・ブルーチーズBlue Cheese ぶるーちーず
青カビは酸素を必要としを内側の隙間に繁殖させることで、チーズの熟成が進み、美味しくなる。発酵の過程で青カビの自然発生ないし、人工的に青カビの胞子をカードに殖えつけにより熟成して作られる。アオカビの大部分はカビ毒（マイコトキシンMycotoxin）を産生しないため、これらが直接に重篤な食中毒の原因になることはほとんどない。アオカビが生えた常温で放置してある食品では、他の有害なカビの増殖も進んでいると考えるので取り除くのがよい。
青かび菌は、塩分には強いので塩分を強くすると、雑菌を殺菌でき青かびは雑菌に妨げられることなく繁殖できることによる。ブルーチーズの塩分濃度は、他のチーズが1〜2%なのと比べ、4%程度と高い。
風味が強烈で独特のピリッとした味も濃厚で、塩味が強いのが特徴でデザートのほか前菜、サラダにも用いている。
世界三大ブルーチーズがあります。
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