[タンナーゼ]食生活について語ろう

・タンナーゼTannase　たんなーぜ
　　アスペルギルス・ニガーAspergillus niger (黒かび)によって生産され草食動物の腸内、植物の発酵食品(黒かび・プーアール茶)からタンニンの加水分解酵素として発見している。
没食子酸と糖に分解する酵素。タンニンを含むでん粉質原料を分解させ、ブドウ糖の生成、アルコールの収率を高めることができる。
クエン酸の製造、シュウ酸、グルコン酸(膨張剤)をつくり、ペクチン分解力の強いことでも知られる。白濁の防止にお茶、紅茶ジュース、ビールに使われる。

 

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