昨日は初めて「こだま酵母」でパンを焼きました♪
まずは、山食。
うちのホームぺーカリーでは、粉が３００ｇまでが
限界なのでミニ山食になりました。
門間みかさんのレシピを参考にしたので、
本当は４００ｇの粉で作ると一斤用の型を使って、
ちょうどよい高さになりそうです。
お昼に試食です・・・
焼き上がり後、粗熱がとれるまで待ち、
まだ少し温かかったので、食べる分だけカット。
皮はパリっと、中はしっとり、ふんわり、もちっとする感じ。
いつものパンより少し甘味が感じられました。
今回、酵母と相性が良い「はるゆたか」を使ってので
もっちり感もよく出たみたいです。
でも、なんとなく発酵が上手く行かなかったのか
とってもとっても微妙なのですが、酵母を溶かしたときの臭いが。。
酵母を温水で溶かした時、独特な臭いだったので、
神経質になっていたのかも。
で。。同じ材料で食べ比べしてみようと思い
ちょうど残りの酵母で、前回「天然酵母」で作った
「ライ麦＆くるみパン」が作ることができるので、トライ！
「こだま酵母」は、３２℃にこね上げて発酵すると
美味しいとあったので、温水にしてみました。
ホームベーカリーは、手ごねより一次発酵終了時は、
温度が若干あがるので、レシピに温水とあっても
今まで水にしていてちょうどよかったのですが、
試しに酵母を溶かしたときの温水をつかってみました。
ライ麦やくるみがはいっていたせいなのか？
水を温水にしたせいなのか？
酵母の香りは気になりませんでした。
ほんのり甘味があり、しっとり、ふんわり、もちっと。
美味しく仕上がりました。
ただ、酵母を温水で溶かしたときの臭いが苦手なので、
焼いたパンはおいしいのですが、酵母の臭いを考えると。。
イーストを使ったパンを焼いちゃいそうです。
油脂類が入ってない（少ない）分、
かたくなりやすいので、現在、うちの冷凍庫は
酵母で焼き上げたパンでいっぱいです（笑）
朝やお昼でどんどん消化しないと・・・
