ツルムラサキ×辛子マヨネーズ

　　　　　　　　ちょっと見づらいですが、○の中

昨日撤去したサトイモに巻き付いていたツルムラサキ。
そのまま土に返してしまうのはもったいないと思い、食べられそうなところを摘み取って、夕食の１品にしました。
スーパーで見かける「野菜」(?葉っぱが多い状態)とは違い、今は名前の通りのツル状態です。
ツルの先っぽ、指で簡単に折れる部分を集めて、サっと茹でます。
適当な長さに切って、辛子マヨネーズで頂きます。

ヌルっとして、ちょっと甘苦い感じです。
赤い色なので、アントシアニンが多いのかと思っていましたが、調べてみたらベタレインという成分だそうで、アントシアニンと同じく｢抗酸化作用｣があるのだとか。
種まきもしていないのに、毎年、畑のどこかに出現するツルムラサキ。
来年は、どこに出てくるでしょうか。