当店は大阪市内で飲食店様に青果を仕入れて納品するお仕事をしております
本日は「韓国産むき栗」のご紹介です
むきにくい栗の皮がむかれた状態で商品となっているものです
韓国産になります
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本日は「金時人参」のご紹介です
すでに中央市場に入荷しておりますが、正月用として年末に多く出回ります
肉質がやわらかく、芯まで鮮やかな赤色が特徴です
「京野菜」や「なにわ野菜」として主に関西で親しまれてきた品種で
正月の煮しめには欠かせない人参です
我が家でもおせち料理で煮しめ、紅白なます、お雑煮に使います
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本日は安納芋の商品「夢百笑蜜芋」のご紹介です
種子島で育てらえている安納芋の中で
企業様の夢百笑食品事業部の方々が生産されているものが
「夢百笑蜜芋」という商品名になります
品質管理を徹底されており
検品、芋ケア、低温貯蔵、糖度検査、をクリアしたものを
選別、カット処理して出荷されております
糖度１３度以上のものが出荷基準となっております
種子島といえば安納芋が有名ですが、近年種苗改良などで
様々な種類が出回るようになり
唐芋伝来300年の歴史を継承してきた原種から
特に糖度の高い芋を種苗にし
手間暇をおしまず栽培されてきたのが夢百笑の種子島蜜芋です
焼くと、でんぷん質が蜜の味（糖質）に変わり、 究極ともいえるその甘味とクリーミーな食感はまさに洗練された自然の甘味そのものだそうです
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本日は希少なぶどう「富士の輝（ルビーシャイン）」のご紹介です
種なし、皮のまま食べることのできる富士の輝というぶどうは
シャインマスカットとウインクという品種をかけあわせてできたぶどうです
生産者の方が、真心を込めて１房１房育てられております
１粒がとても大きく、写真のように５００円玉より大きいです
種なしで皮つきのまま食べることができますが
試食致しましたが、皮つきで食べると皮のしぶみも感じることができ
少し剝きにくいですが皮を剥いて食べてみると、ぶどうの甘さだけを感じることができます
食べ比べしていただくと味の違いに驚愕いたします
こちら希少な品種で、現在は化粧箱入りの商品だけが市場に入荷しております
SNSではお値段については言及しないようにしておりますが
こちら１粒（房ではなく粒）〇〇〇円になります
１粒３桁円すごいですね
最近では、シャインマスカットが主流となっておりますが、他にも高級路線のいろんな品種のぶどうがございますね 食べ比べてみたいものです
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当店へご注文頂く玉葱は、指定がない限り
皮をむいた状態で納品しております
今は、淡路島産を納品させていただいておりますが
順次、北海道産へ切り替えることとなりました
淡路島産は、カビや傷みが増えてきたこと
北海道産が水分が抜けて、しっかりした実になっただろう
という店主の判断です
玉葱の甘味、水分量、単価ともに変更となります
単価は現在のところ北海道産のほうがお安いです
数年前の不作の時は高騰しましたし最終はなくなって
外国産を納品したこともありましたが
今年は今のところ順調に入荷しているようです
ただ、淡路島産にしても北海道産にしても
以前に比べると玉の大きさが少しだけ小さくなった気がします
気のせいかもしれませんが
皮むきしている体感です
そういえば今年は、国産玉葱は
淡路島産と北海道産しか仕入れていないことに気づきました
以前は、佐賀県産や千葉県産が出回る時期があったのですが
淡路島産が早生品種を早めに市場に出荷するようになったからかも
しれません
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業務用青果卸 喜久屋
大阪市淀川区を拠点に、大阪市中央卸売市場本場より
新鮮な野菜・果物を仕入れ、飲食店様の元へ配達致します。
ご依頼はブログからコメント頂くか、下記宛メールを送信ください。
コメント頂く際は、個人情報の記載はお控えください。
mail kikuya-1@titan.ocn.ne.jp
