立春朝搾り～モロミ造り（仲添え）～

おどぉちゃんだんす

今日は秋田市にある酒蔵｢新政｣さんに行ってきました


（昨春の写真です。すみません）

暦の上で春を迎える２月４日（立春の日）に発売する「立春朝搾り」という酒の仕込みを見学させて頂く為です

前回は、仕込みの早い段階から見学・酒造り体験をさせていただいていましたが、
今回は、「モロミ造り」の「仲添え」という作業から見学させて頂く事になりました

お酒造りでどういった段階かと言いますと・・・

酒母（お酒の種・原液みたいなもの）
　
　
初添え（酒母に蒸米・麹米・水を加えます）
　
踊り（酵母菌繁殖の為に一日お休み）　
　
仲添え（さらに蒸米・麹米・水を加えます）
　
　
留添え（さらに蒸米・麹米・水を加えます）
　
モロミ完成

「初添え仲添え留添え」を行う事を三段仕込みといいます



初添えまで終わったタンク内の「お酒の種」ちゃんにシューターという機械を使ってお米を投入していきます



シューターから投入されるお米を櫂棒をつかってかき混ぜます



えんや～どっと～
美味しくなるのよ～～

明日は「留添え」にいってきます


にほんブログ村