「味噌の仕込みは大寒の水を利用するもの」と、母親の教えを忠実に実行するため、
今シーズンも大寒を少し過ぎたこの時期に味噌作りをしました。
まずは材料（大豆・米麹）の調達からです。
大豆は近くの米穀店で購入することができず、産直市やＪＡ系列の店を探してみたもののかなり割高。
結局、車で４０分程の毎年購入している商店で購入しました。
５００円/ｋｇの大豆（北海道産）を３ｋｇ購入。
一番高かった産直市に比べると半額です。
次に米麹です。
麹の必要量は大豆の１．５倍、で４．５ｋｇを購入。
こちらは近くの醤油を製造している店で分けて頂きました。
作り方
①材料 大豆 ３ｋｇ 米麹 ４．５ｋｇ 塩 １．５ｋｇ
②大豆を水で戻す
・前日から購入した大豆をよく水洗いし、水につけて戻す。
（１２時間前後が目安です。）
（水に漬けると倍以上の大きさに膨らむので、大きめの容器でたっぷりの水に漬けます。）
③大豆を煮る
・水に漬けておいた大豆をザルに上げ、水をきった後に鍋へ移す。
・指で簡単に潰れるくらいまで煮る。
（３時間くらいが目安です。）
④塩切り麹を作る
・大きなボウルで米麹をよくほぐし塩を混ぜる。
（ムラが出来ないように丁寧に混ぜます。）
・この時、塩はすべて使わずに一握りくらい残しておく。（※後で利用します）
前日から水に漬けた大豆
米麹
⑤大豆を潰す
・柔らかくなった大豆を鍋から大きなボウルなどへ移し、熱いうちにまんべんなく潰す。
（煮汁は後で使うので、捨てずに小さな鍋等に少し残しておきます。）
（潰すにはミンサーが有れば便利ですが、ポテトマッシャーを使いました。）
⑥材料を合わせる
・大豆が潰れたら塩切り麹を入れて、まんべんなく混ぜ合わせる。
（硬いようであれば、煮汁を少し加えて混ぜます。）
（耳たぶくらいの柔らかさが目安です。）
熱いうちに潰す
塩切り麹を合わす
よく混ぜ合わせる
⑦容器に詰める
・きれいに洗浄した容器の内側にビニール袋を広げ、この中に練った大豆を詰めていく。
・大豆は野球ボールくらいの大きさに丸め、底に投げつけるように詰める。
・入れ終わったら、手で押して空気を抜きながら平らにする。
・残しておいた塩を表面にまんべんなく振る。（※カビ予防になります）
・ビニール袋から空気を出し切って紐で縛れば仕込みは完了。（※今シーズンの仕込量は１４ｋｇでした）
⑧仕込みの後は、暗いところに移し熟成させます。
お盆を過ぎる頃には手作り味噌を食べることができますが、１年くらい経った方が美味しくなります。
容器に詰める前に丸くする
容器の外側から詰める
袋の空気を出して縛る
出来上がりはこんな感じ → ２０１０作
手間と時間はかかりますが、 手作り味噌 ならではの 美味しい味噌汁 を味わう事が出来ます。