氷食症？！だったんだあ

我が家の製氷機が壊れてしまった。氷で思い出すのは・・・。もう２０年も前になるかしら、教え子にかなりひどい貧血の男子生徒がいた。その生徒の話で気になったのは、自宅に帰ると氷をカリカリ食べるというのだ。養護担当から「氷を異常にたくさん食べると貧血になりますよ。」という指導を受けて、まさに自分もその傾向があると反省。私も異常にカリカリ食べていた。中学時代から貧血がひどく、母親を心配させたものだ。大の苦手のレバーを薬だと思って食べなさいと言われ、鉄の注射をしに通院もかなりした。「ギョウ！！これが原因だったのかあ？！」とそのとき思ったのだが、その話をしたい母はもう他界していなかった。今で言う氷食症だと思う。当時はそのような病名など知らないから、ただただ不思議でならなった。しかし、貧血だから氷を無性に食べたいのか、氷をたくさん食べるから貧血になるのか、まだ解明されてはいないらしい。


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ちょっとおしゃれな冷菓

友人宅で先日いただいたおしゃれなお菓子。
とても栄養価も高く、食欲のない今の時期には最高。
きな粉とゴマのプレリー
（材料）
きな粉（大１０）
豆乳（２００ＣＣ）
黒砂糖（大６）
すりゴマ（大４）
ゼラチン（５グラム）＋水（５０ＣＣ）・・・ふやかす

（作り方）
①豆乳を鍋に入れて温めながらふやかしたゼラチンを入れて、他の材料うすべても入れて温めて溶けたら出来上がり。
②ガラスなどの容器に入れて、冷やす。
③すりゴマをトッピングり、ミントの葉を添えて・・・。


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初物

例年なら丸のままのを購入するのだが、今年はカットされたものを購入。初スイカ。ささっと神様にお供えして、夕食後家族でいただいた。食べながら昔のことを思い出していた。幼い時分、私の親元に遊びに行くと、井戸水の在るポンプのそばの洗い桶にはスイカが入れてあったものだ。祖父母の必至の持成しのひとつだったのだろう。暑い夏に冷たく冷やしたスイカは今ほど甘くもなかったかも知れないが、とにかく美味しかったと思う。家には井戸が無いので、台所の流し台で洗い桶にスイカを入れて布巾をかぶせて冷やしていたものだ。小学校低学年頃まで冷蔵庫は無かった気がする。布巾をかけて桶の水を吸わせて冷やしていた。気化熱云々とか何とか理屈抜きでやっていたのだろう。まさに先人の知恵だ。

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ちょっと旅行

朝９時過ぎに出発して、家族で下関へ。唐戸市場へは何度も行ったことがあるのだが、まだ魚市場で食事をしたことがない。昼過ぎた時間に乾物を買って帰るという経験しかない。新鮮な魚介類で賑わう独特の雰囲気も初めてだ。さまざまな種類のにぎりやどんぶり、揚げ物・・・。娘たちはさっといなくなり何やら美味しそうなものを買ってきた。私も負けじとどんぶりを購入。主人はにぎりに揚げ物。初の市場での食事、楽しかったし美味しかったあ。大満足！！


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超簡単なレアチーズケーキ

ここの所とても甘いものが欲しくなる。しかしこってりしたものは欲しくない。そこでレアチーズケーキ。
（材料）
クリームチーズ（２５０グラム）
砂糖　　　　　（５０グラム）
プレーンヨーグルト（２００グラム）
生クリーム　　（２００ml）
粉ゼラチン　　（１０グラム）
水　　　　　　（６０ml）
ココナッツサブレ（一パック）
牛乳　　　　　（３０ｍｌ）
レモン汁　　　（大１）

（作り方）
①サブレをビニル袋の中で砕き、牛乳を加えて混ぜる。型に敷きつめて冷蔵庫の中で冷やす。
②生クリームを８分立てにする。
③クリームチーズと砂糖を混ぜ、ヨーグルト、レモン汁を加えて，②に入れて合わせる。
④水でふやかしたゼラチンをレンジで30秒温め、③にいれて混ぜる。
⑤①にいれて冷やし固めて出来上がり。


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ありがたいことです

今日は長女の誕生日。元気に誕生日が迎えられることに感謝。今の世の中どこで何があるか分からない。毎年、誕生したときのことを思い出しいろんな話が飛び出す。さあて、今日は何のご馳走にしようかしらと思案する・・・これも幸せなことだ。


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非常に重宝

ラッキョウ酢でラッキョウを漬けて、以前は残りを使い切っていただけでいたが今年はもう1本購入。空き瓶にきゅうり、大根、人参などを入れて簡単にピクルスになる。冷蔵庫に入れておけば、イザと言うときにはサッと使える。刻んでマヨネーズに入れてちょっと違うソースにも。野菜（キャベツなども）を切ってほんの少し残った端切れも瓶に投入。ちょっとしたお漬物代わりにも・・・。酢の物が身体にも良いため頻繁に簡単に作れて重宝している。また以前よりもお酢を料理によく使うようになった。酢豚などを筆頭にあれこれ酢が活躍。
ラッキョウ酢で豚肉を煮たり、鯖を煮たりもするがさっぱりして美味しくなる。肉はやわらかくなる。

（煮豚）ラッキョウ酢・２００ＣＣ
　　　　しょうゆ、水各・１００ＣＣ
　　　　にんにく・２かけ
　　　　赤唐辛子・１～２本（種は除く）
　　　　豚肩ロースかたまり・５００グラム（乱切り・火が早く通りエコ？）
　以上をすべて鍋に入れてグツグツ。中火で３０～４０分（汁気がなくなるまで）
　火のそばにいなくてもよいので夏には最高。
　薄切りにしてサラダなどにも使える。


（鯖の味噌煮）鯖の切り身・４切れ（皮表面に×ペケを入れておくと火も早く通りエ　　　　　　　　コ、味もしみやすい）
　　　　　　　ラッキョウ酢・１００ＣＣ
　　　　　　　砂糖、しょうゆ・各大１
　　　　　　　水・１カップ
　　　　　　　生姜千切り・少々
　　　　　　　みそ・大２
　鯖をざるに載せて、裏表両面に熱湯をかける。
　鯖、味噌以外のものを鍋で煮立て、鯖の皮目を上にして入れて落し蓋をして強め中火で５～６分煮る。（私は落し蓋はアルミホイルを使っている）
　煮汁を少し小皿にとって味噌を溶いて鍋に戻して、１～２分煮る。
　青さかなの臭みも取れて身離れもよい気がする。


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また一つ・・・

今日は私の誕生日。主人が寝起きに台所へ来て「奥さん、誕生日おめでとう！」「有り難う」で今日は始まった。実母が亡くなった年齢を２つ程どうにか元気に過ごさせて戴けたことに感謝。今日は娘たちが何やら御馳走を作ってくれる様子。「暑いからあまりハッスルしなくていいよ」と言いつつ楽しみだ。さてどんな御馳走ができているかしら。


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やはり食事が大切

先日日本経済新聞に面白い記事があった。糖尿病予防に関する記事である。「基本的な予防策は食事療法だが普段何をどのように食べればよいかという情報がない」と言うことで、ＧＩ値（血糖値上昇指数）と言うのがあるのだそうだ。その数値を表にして載せていた。「酢」が良いというのは知っていたが、従来思っていたものが意外にも数値が高かったり、低かったりしたのには驚いた。主人がショックを受けていたのは（ご飯と一緒に食べた時のＧＩなのだが）好物のカボチャの煮物が意外に数値が高い。そのほか単独で食べた時のもので、やはり主人好物のせんべいが物凄く高い。わかめの酢の物、アジの南蛮漬けなどは上記の半分くらいの数値になっていた。この記事を見てからというもの、わが家ではアジやサバの南蛮漬け（しかも私は揚げ物にしないで焼くのだが）ブームになっている。夏場にはもってこいの料理なのでこれまでにも結構作って冷蔵庫に入れておき、一品にしているのだが・・・。記事より「ご飯だけのＧＩを１００とすると、ワカメの酢の物と一緒に食べるとＧＩは４８に下がった。またすし飯にするとＧＩは６７。酢は口の中を賛成にする。唾液に含まれる酵素は、酸性になると働きが弱くなる。炭水化物が糖に分解される反応が遅くなり、血糖値の上昇も抑えられる。・・・植物繊維は小腸で糖の吸収を抑制する為繊維分の多い食品のＧＩは低くなる。大豆がよい。納豆と一緒に食べたらＧＩは６８に、豆腐の味噌汁なら９３に下がった。・・・」
できるだけのことは気をつけようと心がけているが、こうして公にしかも納得できるようなものを見ると、主人も苦手な酢の物を嫌がらずに食べるようになった。以前書いた焼き梅を食べ尽くしてしまった為、今は友人から聞いたらっきょを毎日２粒ずつ食べるようにしているのだが、やはり日々のこと。車で言うならオイルやガソリン。食事は大切だ。今後はもっとお酢を取り入れて料理しようと思う。


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納得してから

牛肉への放射能汚染に対して独自の検査を行なってから販売するという店舗もちらほらでているようであるが、この地域はまだまだなようだ。パッケージに表示してあるのは「国産品」と言う表示のみの所が多い。狂牛病の時と同じだ。しっかり検査した結果を受けて販売してほしい。先週いろんなスーパーで、牛肉が売れているかどうかを何とはなしに見ていると、やはり売れ行きが悪く、それでも不思議に豚肉は物凄い量買い込んでいたりするのがビックリだ。豚肉に関しても被爆した豚が全国へ流通しているというのに、一体どうなっているのかしら・・・。私はまだまだ買う気にならないでいる。


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