常備菜「しりしり」

円城塔氏のエッセーより。

美味しそう。作ってみたいシリーズ。
簡単そう。というものに惹かれるが、実際作ったためしはない。
いや、たま～～～にあるけど、大体大成功。
だから、滅多に作らないのにレシピは集めてしまうのだ。

氏の冷蔵庫の常備菜。
いつもあるのは、作り続けているから・・・ということで、
大変なお気に入りであることがわかる。


さて、作り方。

フライパンにツナ缶の油を引いて、大なら2本小なら3本、しりしりとした（＝粗い千切りにおろしたもの）ニンジンを炒める。
火が通ったところでツナを投入して更に炒める。塩コショウ、ダシとしょうゆで味付けをする。
仕上げに卵を2個入れ、かき混ぜる。
生の部分がなくなったところで出来上がり。

どうも沖縄の料理らしい。

ちなみに冷えてもとても美味しい。

のだそうです＾＾

獅子頭

確か、1年ほど前に朝日新聞の連載小説で「獅子頭」というものがあった。

お話は寒村の少年が、雑技団に入り、活躍するも、ひょんなことから、料理人に転じて来日。
中国人と日本人の妻の間で苦悩するという（結構乱暴なまとめです＾＾；）ものでしたが、
そこで紹介されていた彼の得意料理。

今まで食べたことがない、というか中華料理のメニューにはないよね・・・と思っていたら、
料理研究家ウ―・ウェンさんのレシピを発見。

覚書として・・・
作るかどうはは別ですが＾＾；

でも、意外とローカロリーでヘルシーな感じ。
いつか作りたいデス。



＞夏ミカンほどの特大サイズの肉団子なのに、ぺろりと食べられてしまう。
料理研究家のウ―・ウェンさんが、「このお団子は獅子頭（シ―ズ―トウ）という中華料理。
獅子の頭みたいに掌全体を使って大きめに握ってください」と教えてくれた。

「生パン粉は食感をフワリとさせ、団子の中に肉のうまみをギュッと閉じ込める役割を果たしている」という。
彩りや香り付けだけに一束買うと残ってしまうパセリも、今回は小さな束であれば一度に使い切れる。

豆腐の原料である大豆は、植物性たんぱく質、鉄、カルシウムを豊富に含む。
また、大豆レシチンは脳の神経伝達物質の合成に必要とされ、記憶力や集中力を高めてくれる。
パセリにはカロチン、ビタミンC、カルシウム、鉄が多く、香り成分アピオールが食欲を増進してくれる。


材料（2人分）

鶏挽肉　　　　　100g
木綿豆腐　　　　150gのもの1丁
パセリの葉のみじん切り　　　大さじ3
溶き卵　　　　　1/2個分
生パン粉　　　　50g
水　　　　　　　100cc
豆乳　　　　　　200cc

＜下味用調味料＞
コショウ　　　　少々
酒　　　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　　大さじ1/2
塩　　　　　　　小さじ1/5
ごま油　　　　　大さじ1/2


作り方　（約30分）

１）　鶏挽肉にコショウ、酒、しょうゆ、塩、ごま油を順番に加えて下味をつける。

２）　①に木綿豆腐をつぶしながら加える。

３）　②に生パン粉、溶き卵を加えてよく混ぜ合わせる。

４）　③にパセリを混ぜ、2つの団子にまとめる。このとき、小さじ1のパセリを残しておく。

５）　鍋に水と豆乳を入れて煮立たせ、④を入れる。団子の表面が固まってきたら、弱火にして蓋をし、15分ほど煮る。

６）　団子を盛り付け、上から豆乳スープをかける。残していたパセリを散らす。
　　　お好みで粗塩（分量外）をふりかけても良い。

＜1人分＞
熱量　　311kl
たんぱく質　　23.6g
脂質　　　　　14.8g
炭水化物　　　17.3g
カルシウム　　134mg
鉄　　　　　　3.3mg
塩分　　　　　1.8g