スモークベーコン

昨日
久々に
スモークベーコンを仕込みました。
仕込み段階なので
写真はありませんが
後日燻煙にかけるときに
写真を入れます。
材料は
豚バラ肉　　５００ｇ
漬け込み液
塩　　　　　１８ｇ
三温糖　　　　５ｇ
粒コショウ　　５粒
ショウガ　　　５ｇ
ニンニク　　　１片
ロースマリー　小さじ１
グローブ　　　小さじ１
味醂　　　　５０ｃｃ
白ワイン　　２５ｃｃ
玉ねぎ　　　１/４個
です。
１、粒コショウは潰して粗挽きのコショウにする。
２、ショウガ、ニンニク、玉ねぎをすりつぶし、
　　その他の材料を混ぜ合わせる。
３、ぶたばら肉に漬け込みだれをすりこむ。
　　肉の表面にある凸凹のところまで、
　　丁寧に刷り込む。
４、密閉容器にバラ肉を入れて、冷蔵庫で漬け込む。
以上が昨日までの工程です。
冷蔵庫に漬け込んで５日間で完了です。
その後の
行程につきましては
後日に掲載します。