瀬戸内のイオを食す 2021-01-23 00:01:21 | お食事喫茶 瀬戸内の小さな魚とともに、旬を楽しむ。これから春。それぞれの特性のように、脂の乗ったものは次の世代へ託すよう生理通りに行動する。まずは、活〆そしてぬめりと血抜き。磨いて塩の魔法。水分と旨味を引き出す。空気を遮断して、熟成を祈る。3日、4日…塩と洗い加減は まだまだこれから、我 精進あるのみ チヌもスズキもコノシロさえも、美味く頂く。 #浜辺の喫茶 #食事処 #沙美海岸 #冬か #新春 #瀬戸内海 #海鮮丼好み « 時は巡る | トップ | 何処へ行こう »
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