浜辺の喫茶・お食事処(沙美海水浴場)

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瀬戸内のイオを食す

2021-01-23 00:01:21 | お食事喫茶
  
 瀬戸内の小さな魚とともに、旬を楽しむ。

これから春。それぞれの特性のように、脂の乗ったものは次の世代へ託すよう
生理通りに行動する。

まずは、活〆そしてぬめりと血抜き。磨いて塩の魔法。水分と旨味を引き出す。
空気を遮断して、熟成を祈る。3日、4日…

塩と洗い加減は まだまだこれから、我 精進あるのみ
  

 チヌもスズキもコノシロさえも、美味く頂く。


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