店長、斎が、久しぶりにサクセイチーズを始めました。
今回使ったチーズは、ブリアサヴァラン アフィネ。
クセがなくクリーミーなタイプのチーズ、ブリアサヴァランの、熟成タイプです。
それを、お酒に漬けこみます。
お酒は・・シャトリューズ！！
薬草系のリキュールです。
１週間ほど漬けこんで・・・
お楽しみに
さてさて
次なるチーズのご紹介です
今回のチーズは、カマンベール・パストリゼ
白カビのチーズと国産の蜜リンゴを使った斎チーズです
まず、リンゴを半分すりおろし
半分はスライスに
すりおろしたリンゴをチーズの周りに隙間なくペタペタとぬり
そのあとにスライスしたリンゴをケーキを作るかのように合わせていきます
そうすると・・・
こうなります
約１週間真空パックで熟成させて作りました
一口食べたときの・・・
爽やかで甘酸っぱいリンゴの香り・・・
カマンベールの優しいミルクの甘い香り・・・
口の中で溶け合い「幸せ」という味を運んでくれます
今日さっそくお客様に出すチャンスがあり
食べて頂いた感想は。。。
「おいしかった」
ふぅ～
お好みにあったようでヨカッタです
喜んでもらえたあの笑顔を見ると
創作意欲が湧きますね
次はクリスマスをイメージして何かご紹介します
斎より
前回の紅茶のチーズは皆様から・・・
「おいしい」
と、お声を頂けて一安心
次なるチーズを作製してみました
今回はシェーブル（山羊）のチーズ
ブリケット・デ・ゴールというチーズです
さわやかな酸味とコクのある味わいにフルーツのキュウイを合わせてみました
香りにアクセントをつけたいと思い
マスカットのリキュールを
完成まであと２～３日でしょうか
どんな幸せ（風味）を運んできてくれるか・・・・楽しみです
斎
p.s 次回はカマンベール・ノルマンディ（白カビ）と蜜リンゴを使ってご紹介を
渋みとほのかに感じるマスカットのような甘い香りが
大変お待たせいたしました！
前島特製チーズが登場です。
今回はこちらの２種類
前島家特製味噌漬けチーズ ＆ 桜の葉でくるんだチーズ です
撮影がてら、お味噌をちょこっとお味見・・・
いつもながら、素材の素朴なやさしい味わいの、
おいしいお味噌です。
そして、桜の葉の香りも、漂って・・・
食べごろは１週間後です
来週末、お待ちしております