豆のハゼ具合

豆のハゼ具合によって音はもちろんのこと匂い、煙の色も違います。

１ハゼだとこんな感じ。



若干、青みがかった色。蒸されたような感じの匂い。ぱちぱち音。





２ハゼではこんな感じ。



白っぽい煙。スモーキーな匂い。ぴちぴち音。

アイスコーヒー用の器具

アイスコーヒー用の抽出器具をいろいろ試してみました。





右から

１．通常のドリップコーヒーを中に入れた氷で冷やす方式。

２・水出しコーヒー（調節バルブつき）

３・簡易水出しコーヒー（調節バルブなし）

４・浸け込み式水出しコーヒー



１．は普通に淹れたコーヒーを冷やすのでコクが出やすい。

ホットで飲むのと味は変わらないのでイメージがつかみやすい。



２．は水出しなので通常のドリップより甘みを感じる。

えぐみ、苦味などがでないのですっきり仕上がる。

人によっては物足りないかも。



３．は基本的には２．と同じ。価格は６分の１。

たまに滴下がとまることがあるのが難点。



４．は浸けこみなので時間で濃度が変わる。

雑味もでやすい。これはイマイチだったかな。



２以外はお手ごろ価格なのでいろいろ試してみると

おもしろいです。

本日の焙煎

今日は種類を多く焙煎しました。

昼から夕方までみっちりやりました。



ギフト用の注文が多いのでスペシャリティ豆でも特Aクラスを焙煎してます。

カップテストをした後、お送りします。

雨がすごいです

それでも毎日焙煎。とにかくアイス用、ギフト用で時間が足りないのだ。

丁寧に仕事するのが持ち味なのでじっくり時間かけてやってます。



自分で改良した焙煎機なので小さいながらも、いい味がでます。

本日の焙煎

サルバドル　サンタリタ・ブルボンなど数種。

欠点豆はこれだけでました。これで少ない方なんですよ。

もちろん捨てます。





夕方はアイスコーヒー用の豆を挽きました。

パナマコトワリザーブ１、ニカラグアＣ・Ｏ・Ｅ２、ガテマラＳＨＢ１の割合でブレンド。



どのくらい美味しいか楽しみです♪