新潟～酒田～秋田～青森をめぐる東北の旅もいよいよ最後です。
今回はラーメン食べ歩き旅ではなかったですが、かなり食べることができました。
やっぱり東北のラーメンって凄いし、青森のラーメンは「やはり以上」に凄かったです。
最後の最後に、もう一軒だけ立ち寄りました。
くどうラーメンの後に向かったのが、駅前【アウガ】の地下にある
新鮮市場
であります！
ここはその名の通り、「市場」で、実際に近隣のお店の人も使う場所みたいです。
この新鮮市場の中に、青森らしいラーメンが食べられるお店があるということで。
しかも、「朝ラー」ができるお店だということで、朝9時くらいにやってきました。
青森の人ならまぁ、これを見れば、どこにいるか分かりますね？！
この新鮮市場に行けば、ありとあらゆる土産物も買うことができます。
ちなみに、1階から上は青森の役所っぽくて、地下の市場とは趣が異なります。
地下に続く階段を降りて、中に入ると、、、
こんな世界が広がっていました。
生鮮食品から土産物までなんでもあり！って感じでした。
ここを見ているだけで、十分に楽しいのですが、、、
この市場の先をずっと進んでいくと、（新町通りからは）一番奥に…
ありました！！！
今回の青森滞在、最後の（僕の）目的地、
㐂伝（きでん）
に到着しました！！
この㐂伝は、こういう施設内のお店ですが、Google mapの評価も4で、好評なんですね。
カウンター席が7席あるだけの、ちょい屋台風のレトロなラーメン食堂みたいな感じです。
青森駅近くの地下の市場の中で、朝7時半から営業しているラーメン店、そそりますね～。
ちなみに、創業20年くらいのお店になっています👆
ここには、「名物」っぽいラーメンがいくつも用意されています。
一番人気は、やっぱり青森・津軽名物の「焼干ラーメン」みたいですね。
それ以外にも「青森中華」「しじみラーメン」「ほたて塩野菜」「津軽なんばん味噌」なんかが揃っています。いや～、どれも全部食べてみたくなるラーメンばかりだなぁ～～(n*´ω`*n)。
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コムラの南蛮みそ(大)230ｇ C. 甘口 3個＆ 辛口3 個セット
昔から変わらない南蛮味噌甘口3個＆辛口3個セット。
味の海翁堂
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南蛮味噌っていうのが、みょうに気になりました。（詳しくはこちらを！）
色々ありますが、やっぱりまずは「焼干ラーメン」かなぁ～～。
こちらが卓上のメニュー表です！！
ここでは「焼干し中華」（850円）となっていますね。
ん？！ 「焼干ラーメン」なのか「焼干し中華」なのか…？！
説明のところには「焼干しの粉末を練り込んだ麺を使用」って書いてあります。
ラーメン類の他に、うどんやそばも用意されています。まさに「麺処」ですね。
…
ってことで、、、
ジャジャーン！！！
焼干ラーメン（or 焼干し中華）
です！！
こちらもまたすごくシンプルなラーメンになっています。
メンマ、ネギ、なると、チャーシューのみ、ですね。
なるとが入るところが、くどうとの違いかな？！
スープの色は、くどうほどに黒くはなくて、むしろ十文字ラーメンに近い色合いですね。
zoom up！！
スープを一口飲むと、、、
「おおお～～、これは、あまり尖っていない、万人向けの優しい焼干しラーメンだな！」
って思いました。
くどうほどの尖りはなくて、ほっと安心できる味わいの和風醤油スープかな？！と。
くどうのラーメンは、まさに玄人向け？ 大げさに言えば達人向けのラーメンなのに対して、こちらのラーメンは、普通の人、ラーメン好きじゃない人でも、普通に美味しく食べられる一杯かなって思いました。
こう言ったらあれですけど、煮干しとか焼干しが嫌いな人でも食べられる味わいというか（比ゆ的にですよ…💦）。
メンマはまぁ至って普通でしたね。
そして、焼干しを練り込んだとされる「麺」です！！
たしかに、麺の表面に黒っぽいブツブツみたいなのが見えます。
これが、「焼干しの粉」なんですね！！
焼干し自体、とても手間のかかる食材で、高価とされているのに、それを麺に練り込むとは！💦
…
ちなみに、「わきのさわ焼き干しラーメン」という焼干し練り込み麺」も出ていますね。
このサイトを見ると、「焼干し」がなんなのか、よく分かりますよ！！
焼き干しの製造手順
①イワシの頭や腹わたをとり出し、その後、水洗いをします。
②折り板に並べて水分をとり、これを軽く乾燥させます。
③竹串に刺して折り板に並べます。竹串は竹を買ってきて自分たちで作ります。
④船小屋の中に長炉を置き、ここで焼きます。
⑤表・裏を焼いた後、まだ熱いうちに串を抜き、折り板に並べて天日干しをします。
⑥折り板に25串分を並べて、1日に2回表と裏をひっくり返して、3日間ほどで干し上げます。
ほとんどが手作業で、たいへんな手間をかけて製造されています。
なるほど、こうやって「焼干し」を作っているんですね。
竹串にイワシを刺して、焼いて作るのが「焼干し」なんですね…。
で、イワシの頭や腹わたを丁寧にとり出すので、えぐみも出にくい。なんとも旨みで言えば、煮干しの何倍もの旨みが抽出できるんだとか？！（手間もかかり、旨みも強いので、「高級品」になるわけですね）
そんな焼干しを練り込んだ麺、とっても面白かったです。
っていうか、この麺、くどうのスープで食べてみたかったなぁ…（爆）。
チャーシューもこんな感じで、すっごく立派でした！！
チャーシューに関しては、ちょっと「勝利～」って感じでしたね。
このチャーシューは、旨い！ さすがは「市場内」のラーメン店なだけはあります。
市場に来る人って、なんかチャーシューにはうるさそうじゃないですか？！( ´艸｀)
＊＊＊
というわけで、、、
青森駅前のアウガの地下1階の新鮮市場内にある「㐂伝」の実食レポでした。
うん、とっても美味しくて、庶民的で、分かりやすい津軽ラーメンでしたね。
ここの焼干ラーメン（焼干し中華）は、ラーメンフリークやラヲタさん向けではなくて、一般のお客さん、一般の旅行客向けのチューニングになっていたかな？！ くどうやまるかいほどの強烈さはありません。
やっぱりわざわざ遠方から青森のラーメンを食べに行く人は、まずは「くどう」と「まるかい」、だろうなぁって改めて強く思いましたね。もちろんここも雰囲気がいいし、時間がない時や、朝ラーしたいけど「くどう」やってないし…っていう時にはいい一つの選択肢にはなるかな？！、と。
あと、店名の「㐂」という文字ですが、これ、「喜」と同じ言葉なんですよね。それを「七、三つ」＝「スリーラッキーセブン」ということで、縁起のよい漢字として今なお愛用されているんですね。㐂という漢字は一般的には使われていませんが、でも、これぞ「漢字ならでは！」っていう気もします。
お店の店員さん（おばちゃん）たちも気さくで明るくて元気で、なんか楽しかったです💓
他にも色んなタイプのラーメンがあって…。
個人的には「津軽なんばん味噌ラーメン」が気になるなぁ～～。
いつか十三湖にも行って「しじみラーメン」を食べたいですね😂
車がないとなかなか行けなさそうですが…
こちらの㐂伝は、お弁当屋さんも兼ね備えています。
日替わり弁当がとっても美味しそうでした。
いいなぁ、青森のお弁当も食べたい、、、
（ラーメンブロガー・フリークってやっぱりどこか失っているものも多いんだろうな…）
麺箱を見ると、「熊さんラーメン」と書いてあります。
あ、ここの麺って、あの「熊さん」だったんだ！！！Σ（・□・；）
なるほどー。だから、焼干し練り込み麺なんていうのも出せるんだ！！！
僕らが食べ終わった後くらいから、急に混み始めました。
次から次へとお客さんがやってきます。
やっぱりここも大人気店なんですね～～＼(^o^)／
（でも、ラヲタっぽい人はいなかったかな？！）
最後に、新鮮市場内のお店をぶらぶらと見てまわりました。
なんか、ホントいろんな「もの」があるんだなぁって思いましたね。
まだまだ、知らないもの、知らない食べ物ばっかりですよ。
旅先で思い知る、「無知の知」ですね。
場所はこんなところです。
青森駅から徒歩で4分くらいかな？！ 駅近ですね。
ラーメンを食べなくても、ここに来る価値あると思いますよ～！！
…
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青森県産 いわし焼干し ５５ｇ×２袋 青森県産
新鮮ないわしを一匹、一匹串に刺して炭火で丁寧に焼き上げた後、天日で干し上げてつくります。
みなみや
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もっと僕らの生活に「焼干し」を！！！
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焼干しはカルシウムが多く栄養価が高いことで知られ、また魚を煮てから乾燥させる煮干と比べても、魚の...
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