Dr.keiの研究室2－Contemplation of the B.L.U.E-

豚バラチャーシューロコモコ丼＠自宅　自宅ならお肉いっぱいに！！

#チャーシュー丼

ラーメン・グルメのコラム

2020-05-02 10:12:07

GWに入りましたね。

過去最悪？のGWになりそうですけれども…（；；）

自粛要請＆緊急事態宣言の中でのGW。

どこにも行けないGWなんて、生まれて初めてだ、、、

だいたい「外出禁止令」なんて、「戦争時」しかなかなか経験できないというか…。

東日本大震災の時も、「外出」の「自粛」の「要請」なんてなかったし…。

（ただ、東北では原発事故で自宅に戻れない人が多数でましたよね…）

…

ただ、人間の世界も結局は「自然界」の一部。

自然の前、あるいはウィルスの前では、おののくことしかできないんですね…。

戦争ではないですが、戦争に限りなく近い経験をしているようにも思います。

ただし、…

今のところ、スーパーに行けば食料は手に入るし、食べることはできます。

戦時中とは、「食料がある」という点で決定的に違うかなとも思います。

ただ、感覚的に、「お肉」が少なくなってきている気もしなくもないかも…

とはいえ、買えないわけではないので、、、

…

というわけで、最近、自宅でチャーシューづくりにはまっています(;´･ω･)

もも、肩ロース（ロース）、豚バラ、ヒレ…

それを色々と作り方を変えたり、味付けを変えたりして楽しんでいます。

なんといっても、外で買うよりもやっぱり安くいっぱい食べられる！（苦笑）

それに、ラーメンブロガーとしてもっとしっかり語れるようになる！(;´･ω･)

例えば、、、

低温調理チャーシューって、厚生労働省の定義があったりするんですよね。

Ｑ４豚の食肉の中心部の温度を 63℃で 30 分間以上加熱するかこれと同等以上とされていますが、どのように調理すればいいのですか。

（Ａ）
１ 63℃で 30 分間以上加熱するかこれと同等以上の殺菌効果を有する方法とは、加熱温度が高くなれば加熱時間が短くなることから、例えば、75℃１分間以上の加熱でも差し支えありません。
２中心部の温度が 75℃に達してから１分間以上の加熱の目安は、豚の食肉等の中心部の色が白っぽく変化することです。

引用元はこちら

赤身の多い肉って、高温で加熱すると、アクチンが変形して収縮し始めるんですよね。

このアクチンの変形によって、肉がパサパサになったり、固くなったりするらしいんです。

逆に、脂身の多い肉の場合は、高温でガンガンに炊いて火をしっかり入れても、固くならず、いつでも美味しく頂けるんです。

値段的にも、脂身の多いお肉の方が高くて、赤身の多いお肉って、わりと安く買えるんです。

低温調理チャーシューって、ある意味では、安い部位のお肉を最大限に美味しく食べさせるための技法、と言ってもいいかもしれませんね。

こういう話ももっとしたいところですが、、、(;´･ω･)

…

今回は、ふと思いついた…

豚バラチャーシューロコモコ丼

を作ってみました！

自分で作った豚バラチャーシューを丼にして美味しく食べたい！って思いまして…。