わいんのある12ヵ月

今日は月に一度の雅子先生のワインのグラスに行ってきまきた。

今月のワイン

イタリアワイン

TENUTA

SANTHELENA

FANETTI

ROSSO FANETTI

イタリアワインの格付けなどをレッスン。

一部でサッシカイアなどのように　一番下に位置するVdT(テーブルワイン)でもブドウの品種や生産地などの厳しい規定にとらわず生産者が自由に造った高品質なワインも生産されるようになったようです。

そして、今回は蒸しパンもレッスンしていただきました。

オレンジピール蒸しパン

柔らかくてマルチシリアルの自然な甘さとオレンジピールがあいます。

お料理

夏野菜のフリット

ズッキーニ、ゴーヤ、ブラウンマッシュルーム、トマト

イタリアの超細なパン粉がカリカリと美味しい。ゴーヤが夏を感じるあじでした。

鯵と焼きナスの、香味野菜のサラダ仕立て

ライム、ナンプラーでエスニックに味付け。ライム味がポイント。

バベットステーキ　オニオンソース

バベットはハラミの事

ハラミをブロックで焼く方法を教えてもらいました。

焼き肉でスライス知らなかったのですがブロックて食べるのもgood

オニオンソースも美味しい。

デザート

イタリアから買ってきたと言う

パルメジヤーノレッジャーノ

熟成12、24(赤牛)、28ヵ月そして、バルサミコ酢の酢になるまえのバルサミコをアイスクリームにかけて。

チーズはどれも美味しかったのですが、特に赤牛はフルーツの香りとホロホロ感があり美味しかったです。

今回もよく笑い、楽しく美味しい時間をありがとうございました。

ビーバーrプレッド、割田シェフの講習会

今日は雅子先生主催のビーバーブレッドの割田シェフのパンの講習会に行ってきました。

割田シェフと雅子先生

そば粉のカンパーニュ

パインミーバケット

カンパーニュを捏ねる時、水分を2回に分けて入れるポイント、成形の仕方、最終発酵のみきわめ方、そして塩の使い方などプロならではの考え方を教えていただきました。

パントミーバケットは歯切れのよさを出すための粉の配合、捏ね方、成形のポイント、クープのいれ方などレッスン。

お土産のパン

バインミーサンドイッチ

バケットが歯切れがよく食べやすい。挟んである具もあとを引く美味しさ。

にぼバター？ロール

メロンパン

パウンドケーキ

家に帰ってからのお楽しみです。

プロのお話は刺激になり、新しい発見になります。

ありがとうございました。

イベント

今日、雅子先生がアコメヤさんとコラボした企画「憧れブーランジｭ美味しいパンの作り方」　

"パンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」日本代表最終選考会で優勝。 お店は高崎市緑町の珈琲哲学（カフェ）の駐車場にある小さなプレハブの中。自家製酵母を使用した、ほかでは見られない見た目と味わいのパンをメニューを決めずに試行錯誤を繰り返しながらパンを焼いている。製法や配合を日々調整しながらシェフのスペシャルなオリジナル商品を研究し続けている。"

大澤　秀一シェフの講習会にいってきたした。

湯種を漬かったパンドミー

パン生地を少し入れて作ったチョコットを教えてもらいました。

ポイントは色々あるのですが、基本はどんなパンを作りないのか？

そこからの発想が大事であること！

色々やってみてそれを見つけることが大事であること！を教えていただいた講習会でした。

今、ヨーロッパではエコな作り方が見直され、手捏ね、常温発酵、機械はなるべく使わないで作るやり方が見直されているようです。

雅子先生と大澤シェフ

得意とする飾りパンのクロワッサン

初めてのクロワッサンです。

試食のパンドミーと玄米粉のパンドミー

モチモチです。

久々のプロに講習会刺激になります。

わいんのある12ヵ月

今日は月に一度の雅子先生のワインのクラスに行って来ました。

今月のワインは

パンプーロード　ステファノ　レニャーニ

高樹齢のトレッピアーノとマルヴァシーアと言う伝統的なブドウから作るオレンジワイン

やや濁りのある黄金色、果実の甘味と酸のバランスがとれたのみ心地の良い味わい。

おりがあるためデキャンタに移して。

Stake-Condd

今注目の南アフリカ産のカベルネの頂点をいくグレートバリューブランド。乳酸菌の香りと樽香があり、ベリー系でも穏やかなblueberryの香り、重い中にもまろやかさがあり飲みやすい赤

お料理

ズッキーニのクロスティーニ

紫キャベツのシーザーサラダ

かつおとトマトのカルパッチョ

中華風のアレンジか美味しい。

パクチーが合います。

トウモロコシのカルボナーラ

やっぱり炭水化物は美味しい。

ラムチョップカツ

トマトケッカソース

アメリカンチェリーのカッサータ

そして、ママが作ってきてくれたバスクチーズケーキ

さすがママ

美味しい。

今回も美味しいく楽しい時間をありがとうございました。

パン教室

今日は月に一度の太田先生のほしの酵母のレッスンに行ってきました。

今月はフォカッチャと

ソーセージ、フォカッチャです。

サンドイッチにも出来るようにと少し厚めの成形。ソーセージフォカッチャは大葉とチーズを包んだ形に

男子受けしそうです。

サンドイッチにも合うように、歯切れ良さを出すための捏ねのポイント、フワッと気泡が入ったものに仕上げるための分割の時の丸め直し、成形の麺棒のかけ方のポイントをレッスン。

カボチャのマスカルポーネクリーム

ミネストローネスープ


ヨーグルトアイスクリーム

ブルーベリーソース

ありがとうでした。