わいんのある12ヵ月

パン教室 | Enshainer Karuizawa アンシェネ

今日は月に一度の雅子先生のワインのクラスに行ってきました。

今月のワインは

ホワイトノイズ2018

オーストラリア、ヴィクトリア

リースリング60%

ゲヴュルツトラミネール40%

乳酸の柔らかい酸味とゲヴュルツトラミネールの華やかな香りが感じられる。

赤はイタリア

イル、ファルネート　カベルツメイン2014

自然農法で栽培。

マルツェミーノとカベルネソーヴィニヨン

のみ心地抜群のワイン

プラムやベリーの穏やかな香り、スパイシーなタンニンを感じますが重くない、程よい酸味があり、食事に合わせやすい赤ワイン。

お料理

温玉豆腐

温泉卵を崩して食べます。

いんげん豆の干しエビ炒め

お刺身サラダ、和え麺

お野菜を混ぜて冷や麦に載せタイのお刺身をのせていただきます。

油淋鶏

トマトがさっぱりさを！

デザート

マンゴータピオカミルク

今流行りのブラックタピオカを使ったデザート。

さっぱりして、タピオカの食感が楽しい。

マンゴーゼリーとミルクティが合います。

今日も楽しく、おいしい時間をありがとうございました。

ワインのある12カ月

今日は雅子先生のワンデーレッスンにいってきました。

久しぶりのパンのレッスンです。

今回は湯だね食パン

湯だねの特徴、熱をいれることで加水を増やすことが出来る。

もちもち感と配合より、素材が強調され、甘味風味が出る事にびっくりするレッスンでした。

お料理

むね肉のさくらソース

アスパラガスのサラダ

簡単で春を感じる一品

チョコレートのスープ仕立てイチゴを添えて

ワインはRose de Marsannay

Loui jadot 2017

ロゼワイン。

香り、色とこれも春らしいワイン。

早速湯だねで色々た試してみたいと思います。ありがとごさいました。

わいんのある12ヶ月

今日は月に一度の高幡先生の🍷のクラスに行って着ました。

このクラスのメンバーは長い付き合いと言うこともあり、楽しく、今日も始まる前から賑わっています。

ようはうるさい☺



🍷はイタリアワイン

キャンティー

プロセッコ



キャンティー

Casaleカザーレ

ビオロジックの先駆者、白ブドウをブレンドしながら品質を誇る、

サンジョヴェーゼが主体。



プロセッコ

ボルゴ　アンティコ　2017

瓶内二次発酵をしないためフルーツ感がありガス圧が低い







お料理

春菊の茎とゴルゴンゾーラのパイ



とても簡単で美味しい一品



やりいかのグリル、サラダ仕立て



旬のやりいかは柔らかく、青山椒がアクセント



さばの棒寿司



一度つくってみたかったので嬉しい。



牛もも肉のタタキ　クレソンソース



クレソンソースの苦味が春を！



デザート

フランボワーズのチョコレートプラン



問題なく美味しい一品



満足

ご馳走様でした。

ワインのある12ヶ月

今日は、月に一度の雅子先生のワインのクラスに行ってきました。

今回はシャンパーニュについて。
スパークリングの醸造の工程についてレッスンをしました。
伝統方式(シャンパーニュ方式)
密閉タンク方式(シャルマ方式)
田舎方式
炭酸ガス添加方式


エミーユ、ルクレール、ブラン、ド、ブラン
ブラン、ド、ブランは白ブドウ品種のみで作ったの意味。
シャルドネ100%
ステンレスタンクで6ヶ月熟成
ドザージュ9g
白い花の香り、グレープフルーツ、
はちみつ、トースト
華やかな果実味、酸味かひろがる。
泡は細かく、余韻が長く続く。　


お料理

ジャガイモと柿のクリームサラダ

白ワイン、今日のシャンパーニュに合います。

蟹の卵白寄せ

ご飯にのせてもgood

青魚(サンマ)のムニエル、揚げ餅
黒酢あん

この甘酢ソースがgood。
色々応用が出来そう☺

牛肉とあわび茸の黒胡椒風味


ムース、オ、ショコラ
柿のバルサミコマリネ


京都のお土産にいただいたお菓子
ラズベリーの香りが広がって美味しい☺


このクラスは本当ににぎやかで楽しい☺

ご馳走様でした。

パン教室

教室月に一度の自家製のパン教室に行ってきました。

今月は自家製酵母のパネトーネをレッスン。乳酸発酵がポイント！
フワッと仕上げるための注意点をおしえてもらいました。
独特な、深みがでます。
以外にも捏ねが重要。




食事です。

ニンジンサラダ
挽き肉とさつまいものスープ


アップル、クリームチーズ、シナモンのアイスクリーム。

今日は焼き上げだったので、パネトーネを1ホールお持ち帰りです。

ありがとうございました🙇