いよいよ(。・ω・。)

昨日は、蕎麦を打つ時の「打ち場」の気温が、今シーズン初めて10℃を下回りました🔯

「いよいよ」かって感じです🔯

此れから、「寒」に向けて0℃を下回って来ることもあります🔯

水道管も凍り付いてしまうこともあります🔯

まあ、最近は「温暖化」のお陰で、回数は減ったのですが🔯

良いのか悪いのか🔯

さて、昨日は「返し」作り方をご紹介したので、今日は「蕎麦つゆ」のレシピを行ってみたいと思います🔯

では

「蕎麦つゆ」

材料

☆返し(10%~42%程度)

☆だし汁

☆酒(適量)

○盛り汁(冷たい蕎麦用)

①だし汁の分量に対して36%~42%の「返し」を合わせます(辛さの好みはご自分に合わせて下さい。因みに「加那や」では38%にしています)

②火に掛けて「沸騰」寸前で、火を止めます(ぐらつかせないで下さいね)

③仕上げに「隠し味」として、酒を回し掛けます

④氷水で急冷します

○掛け汁(暖かい蕎麦用)

①作り方は「盛り汁」と同じで、「返し」分量は「だし」の分量の10%です(こちらも好みで加減して下さいね)

②自然に冷まします

そして「とろろ」の時にご紹介した「天汁」はこの「盛り汁」と「掛け汁」を同分量で合わせたものです

以上です🔯

長くなるので「だし汁」の引き方については、又、後日🔯

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