12/12_京都ネーゼ

京都Ｂホテルの稀代のコンシェルジュ・ＡＫさんに教へて頂いた、新進氣鋭のイタリアン、 京都ネーゼ に行つて來た。
このお店は豫約をしないと入れない。
夜遲くであれば、當日聯絡しても入れるらしいが、その場合も席が空いたら聯絡をしてくれるといふスタイル。

キッチン前のカウンター席。
やはりシェフと會話をしながら、美味しい料理を頂けるのが良い。
他のお客さんが注文した料理を見て、「あ、あれ美味しさう。こちらにも下さい」なんてことも出來る。

トップの寫眞は、鷄（内臟）。
正式な名前は忘れたけれど、これがとつても美味しかつた。
どうやら、稀代のコンシェルジュ・ＡＫさんもお氣に入りだとか。
よく見ると、トサカが入つてゐる。
食べるのは生れて初めてだが、これがなかなか齒ざはりが獨特で美味しいのだ。




こちらは雉。
山屋の間で「キジを撃つ」といふのは「排泄する」の意で、それが轉じて「キジ＝排泄物」とされてゐる。
なので、キジを喰ふといふのは・・・
いやいや尾籠な話で恐縮。
これも齒ごたへがしつかりしてゐて（固いわけではなく）、噛めば噛むほど口の中に美味しさが廣がる逸品だつた。




生ハム。
店内に生ハムをスライスする機械があつて、自分でスライスさせてくれる。
ハムの塊をセットするのは店のスタッフのかたがしてくれるので、客はミシンの彈み車のやうなまるいハンドルを廻すだけ。
それでも、自分でスライスするとさらに美味しく感じるから不思議。




雲丹のパスタ。
これは、他のお客さんが注文したのを見て、思はず注文してしまつた。
雲丹の生臭さをまつたく感じさせない、それでゐて潮の香が樂しめる。



ワインや料理が美味しいことはもちろんだが、このお店はシェフの森博史さんとおしやべりできるのが樂しい。
先日のこと、といふ前振りで、
「１００歳のお客樣がいらつしやつたんですよ。イタリアン初めてで、コースを完食されたんですよ！嬉しかつたですね～」
さらりと仰るけれど、１００歳のお客樣にも食べられるやうに工夫をされたに違ひないのだ。
かういふ、お客樣視點で料理を出せるのがシェフの素晴らしいところなのだと思ふ。

京都なので、なかなか行けないけれど、また是非行つてみたい。
スキンヘッドの客はお斷り、なんて云はないよね？



＜使用カメラ＞ 「 Canon IXY DIGITAL 800 IS 」

京都 ネーゼ (Kyoto nese キョウトネーゼ) （イタリアン / 三条、京都市役所前、三条京阪）★★★★★ 4.5