こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
牛脂：ケンネ脂とは牛の腎臓の周りについている脂肪の塊で、枝肉の状態の時にはついています。
枝肉の状態でケンネ脂の大きさを見分けることが出来て歩留りの判断材料にもなります。
写真は約4.3㌔のケンネ脂で半身枝肉についていて、一頭からはもう半身分ついてきます。
大きさの参考までに豚ロース肉の切身を並べてみました。
すき焼き用や焼肉の敷脂としてお客様に提供しているものはケンネ脂が殆どです。
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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