味噌造り

味噌工房での、味噌造りの時期がきました。

仲間４人で、１０年以上前からやっている年中行事になっています。

昨年秋遅く収穫しました大豆で作ります。

無農薬、有機栽培と、自己満足している、ナカセンナリと言う種類の大豆です。

工房予約日の、何日も前から、米麹作りを初めます。

米を洗い、蒸して、麹菌をまぶし、４０時間以上米袋の中で発酵させて作ります。熱が高くなると、麹菌が死んでしまうようですが、死んじゃうとどうなるのか？まだ、そうなった事がなくラッキーと思います！

熱が高くならないように、時々袋をゆすったり、口を開けて管理しました。

２０キロの麹を作りました。味噌には１４キロ使います。普通１０割味噌と言いますが、私の味噌は２０割味噌‼️

麹が完成したら、味噌造りの当日まで、冷蔵庫で保管しています。

味噌造りの前日、大豆を洗い、水に付けて置きます。３、４倍に膨らんでくれビックリするサイズになってくれます。

自分の大豆とわかるように、シキノの袋に入れて工房に持って行きました。

持って行くものがたくさん❣️

いざ工房へ

到着して、まもなく、大きな圧力釜に、３斗近い大豆を入れ、１時間以上炊きます。工房の管理者が、すべて火加減を見てくださいます。

味噌の硬さ調整に、ゆで汁を初めに取ります。(アメ)と呼んでいます。

とにかく、すごく熱い‼️‼️

硬さ調整にアメを入れながら、ミキサーで

かき混ぜます。

出来上がったものを、家に持ち帰り、木桶に仕込みました。近所で、前日採取したクマササを敷き詰め、かなりの重しをのせて

完了

１１月に天地返しをする時まで、静かに熟成

美味しくなぁれ💕💕

大仕事が無事にやれてやれやれ

忙しく、楽しく、ありがたい

大変な半日作業でした♪

シュークリーム

もう少し若い頃は、かなりの頻度で、お菓子を焼きましたが、最近はめっきり少ないなっています！

いつもいらしてくださいますお客様に、少し新しいことをしなくちゃいけないなぁ

久しぶりにシュークリーム焼きました。

小麦粉とたまごとバターでシューができる！！

お菓子の基本の材料にしても、すごく不思議な材料に感じます。

カスタードクリームは、全卵で作ります。白味を使わないなんて、卵に申し訳無いから。

すごく美味しく出来、とても喜んでいただけました。

里帰り？

年に何回も、小谷を楽しみに来てくださいます、ヒサシさんが、今回イワナの燻製を持って来てくださいました！！

昨年釣った立派なイワナの一匹!

さっそく日本酒で味わいました♪

食べ終わった後の皮までが、イワナさまって感じでした！

柔らかく、ジューシー、香り好い最高の燻製でした💕💕

ヒサシさん！ごちそうさま

カボチャコロッケ

毎年今頃になると、色々な作り置きできる惣菜に作業が進みます。

朝から、ジャガイモの皮をむき、カボチャを蒸し、ひき肉、玉ねぎ、にんじんを炒め、夏冷凍保存した、とうもろこし、枝豆を加えて混ぜ合わせました。

混ぜ合わせた具を、はかり、山取り！

なんと言っても、段取りが大事です。一人で作るには、特に大事です♪手が、ベタベタドロドロになりますから、その度一手間掛かるので、段取り一番！！

学生の頃、河童橋？の金物屋で買った、コロッケ型をいまだに愛用しています。

宿がすごくにぎわっていた時代、母と５００個くらい毎回作っていたのを思いながら、今日も作りました。

パン粉がついて完成しました♪

一日がかりの、楽しい作業になりました。

夕食に味見します。

ぜったい美味しい😋

と、５０個完成

ミヨウガの漬物

今年も、庭のミヨウガ畑？で、沢山収穫しました！夏ミヨウガなのか、秋ミヨウガなのかわかりませんが、実のしまった香り好いミヨウガです。それに、青胡椒^_^緑色ですが、小谷　おたり　ではコショウと呼んでいます。

ミヨウガもコショウも、小口切りにします。ミヨウガに塩を入れ、少し水気を出し、水切り袋に入れて、脱水！！水分はできるだけ出したほうがよさそうです。

脱水したミヨウガとコショウを合わせて、味醤油、このあたりで美味しいビミサンとミリンを加えて、良く合わせまぜます。

これで完了‼️

実に簡単漬物

パックに移し入れ、すぐでも美味しいですが、次の日くらい、味がなじみ、さらに美味しくなります♪

試してみてください♪