僕はカレーが大好物だ
無添加のものを作り、週に一度は食する
もちろん、どんなカレー屋やインド料理店より旨い
当然ですね
だって、材料や香辛料を厳選し、味見しながら自分に合うように作るのだから
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保存版「超」短時間で”カレー粉”から作る、shig流スーパーカリー七変化
ところが・・
問題は、付き合わせの「福神漬け」だ
スーパーなどで売られているものは、どぎつい着色料、化学調味料、PH調整剤・・
そもそも、野菜が中国製だったりする
だから、自作する
材料
大根１５０ｇ
蓮根１５０ｇ
茄子（あく抜きした後） ５０g
昆布 １５cmくらい（ハサミで刻んでから戻す）
生姜2かけ
塩（天然）大さじ１．５
しょうゆ（奥出雲森田醤油）1/2カップ
味の母（酒とみりんの中間商品）1/2カップ
有機純米酢1/4カップ
砂糖（優糖精）3/4カップ
鷹の爪（有機）2本（ハサミで刻む、タネも入れる）
作り方
大根とレンコンの皮をむき、茄子も小さめに切る（レンコンはむかなくてもよい）
しょうがは千切りに（しょうがの皮もむかなくてもよい）
塩をまぶし、そのまま一晩置いたら、野菜をぎゅっと搾る
なべに醤油～砂糖までの調味料を入れて一煮立ちさせ、そこに野菜を入れる
再び煮立ってきたら火を止めて、煮汁をこす
野菜は保存容器へ
煮汁をなべに戻し、５分ほど煮詰める
火を止めたら鷹の爪を入れる
煮汁を野菜の入った保存容器に注ぐ
野菜が水分を吸うので、少し多めに！
荒熱が取れたら冷蔵庫で保存
出来上がり
翌日くらいから食べられます
（本当は椎茸を入れたいのだが、放射能を一番吸い込みやすいというので、今は茄子や昆布を入れている）
これ、カレーでなくとも和食にはなんでも合う
ご飯と、この福神漬けだけでも２杯はいける
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