こだわり料理 縁 の料理教室へ行ってきました
★鮎 味噌挟み焼き
①鮎のウロコを取り・内臓をとりわける
②花茗荷は半分に切り茹で、塩をふり冷まし酢漬けにする （酢1・水1（8分目）・砂糖1（7分目）
③練り味噌を作る（仙台味噌2ｋ・砂糖1ｋ・酒2合）を火にかけ合わせ冷めたら卵黄10個入れ混ぜ合わせる
④鮎の内臓を酒・醤油で下味を付け煮たものと③の練り味噌適量を合わせ、山椒を入れる
⑤開いた鮎に味噌・タデを入れ焼く （川魚は頭を下に向け金串をさす）
★茄子揚げ出し
①茄子・椎茸・空豆を素揚げにして器に盛る
②合わせ醤油を作って冷ましておく （2番だし5・薄口醤油1・みりん1）
③大根おろし・生姜・糸がきを盛る
★焼き鯵 冷し者漬け
①鯵を焼いておく
②だし汁2000ｃｃ・ほうじ茶 100ｃｃ・塩 大1弱（10ｇ）を合わせ冷ましておく
③器にごはん・大葉・梅干し・鯵・刻みのり・山葵を盛りだし汁をかける
お料理ってホント楽しいですね～～
