プラムとレーズンのシュトゥルーデル

プラムについて調べようと思ったのはもう一つの理由からです。

このページの写真（ 1991年8月のGourmet誌から ）の美しさに見とれたからです。ほんの少しグレイに着色された紙面を背負ったプラムはことのほか映えた色彩を演出していました。この姿を見て、一体このプラムは何という名前なのだろうと思うのは私一人では無いでしょう。

  

 

（ 左から ）グリーンゲージ、サンタロザ、イタリアンプルーン、イエローゲージ、チェリープラム、バーガンディプラムであろうと思われます。“アメリカ国内で調達できるプラム”という条件で、プラムの名前を挙げると上のようになりました。切り口が分かればもっと自信を持って答えられたのですが。間違っているかもしれません。

今の日本ではここまでの種類をキッチンにそろえることはできませんが、それでもこの中のいくつかのプラムは手に入れることができます。数年、といっても20－30ほど前には考えられなかったことです。それだけ作ることのできる料理－お菓子のレパートリーが広がったと言うことで、嬉しい限りです。

さて本題のプラムのシュトゥルーデルに移るとしましょう。

 

 

 これが次のページ載っていたシュトゥルーデルです。大きく崩れた表面のクラストからシュトゥルーデル生地の代わりにフィロペイストリィを使っていることがわかります。このあたりが20数年前のレシピの限界だったのでしょう。しかも、添えられたナイフは刀身が厚くシュトゥルーデルを切るには適していません。今はほとんどのアメリカのレシピではシュトゥルーデル生地を使っています（ 解凍したパフペイストリィを使っているレシピもありますが ）。

 

レシピを紹介しておきましょう。

 

プラムとレーズンのシュトゥルーデル

材料：

42.5 cmｘ30 cm大きさのフィロペイストリィ　　　　　 　4枚

溶かしバター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　56ｇ

ブレッドクラム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 56ｇ

イタリアンプルーンプラム（スライス）　　　　　　　　120ｇ

レーズン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　120ｇ

アーモンド（挽いた）　　　　　　　　　　　　　　　 　56ｇ

グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　60ｇ

コニャック　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1 TBS

粉糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－

 

方法：

キッチンタオルの上にフィロペイストリィをのせて溶かしバターを塗る。

他の3枚にもバターを塗る。ペイストリィの上にブレッドクラムを、縁の部分5 cm を除いて、のせる。

クラムの上にプラム、レーズンアーモンド、グラニュー糖、シナモンコニャックをのせて、タオルを使って固く巻いていく。縁を折り込んで巻く。表面に残りのバターを塗り、204℃ で25－30分間、きつね色になるまで焼く。熱いうちに粉糖を振る。

 

表面に塗ったはずのバターがその役目を果たしていません。ペイストリィが薄くて粉糖を受け止めるのに必要なだけの十分なバターがのらなかったからでしょう。粉糖は吹けば飛ぶような形で生地の上にのっています。

そのほかにも改良すべき点が散見できてとても参考になる記事と写真です。

 

レシピの中のイタリアンプルーンプラム（下）は；

小さくて濃い紫色をしていて、熟れると甘香りのするプラムです。熱を加えると赤紫色に変わります。

 

 

 

 

これに似たプラムにダムソン（下）があります。ダムソンは：大きなチェリー位の大きさで濃いブルーをしています。皮はピリッとするような渋みがあります。果肉は酸味があり生食には適していません。

 

 

 

 

ブログは来年まで少しの期間お休みさせていただきます。

皆様よいお年をお迎え下さい。