ローガンジョッシュ

ローガンジョッシュ（ Rogan Josh ; カシミール、ムガール料理 ）

まだ寒い日が続きそうです。こんな時はマトンを使ったインド料理に限ります。スパイスと羊の脂が体を温めてくれます。カシミール地方の羊肉を使ったムガール料理をご紹介します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料( 4人分）

 

オリーブオイル　　　　　　　　　４０ｍｌ

タマネギ(スライス）　　　　　　　　１個

 

ジンジャー（ミンス）

ニンニク（ミンス）　　　　　　　　　1個

 

ターメリック　　　　　　　　　　　 1/２ｔｓ

マサラ　　　　　　　　　　　　　　　1/2ts

コリアンダー　　　　　　　　   　 　１ｔｓ

クローブ　　　　　　　　　　　   　　  ３

カルダモン　　　　　　　　　　 　　   ２

ブラックカルダモン　　　　　　　　　１

チリ (グリーンチリ、レッドチリ）　　各１本

ラム肉　　　　　　　　　　　　　　６００ｇ

 

トマト　　　　　　　　　　　　　　  　1個

ヨーグルト　　　　　　　　　　　  ３６０ｇ

 

ジャガイモ　　　　　　　　　　  　　　2個

塩　　　　                     　　　　　　　   -

作り方

 

１．鍋にオリーブオイルを入れて熱する。スライスしたタマネギを入れて透明になるまで　炒める。ミンスしたジンジャー、ニンニクを入れて炒める。

　　　　　　　　　　　

 ターメリック、挽いたマサラ、コリアンダー、クローブ、カルダモン、チリを入れて約10分間匂いが強く出るまで炒める。

２．1－2口大に切り分けたラム肉を入れて茶色になるまで15分間炒める。

 　　　　

3．切り分けたトマト、ヨーグルトを入れて約40分間、水分が足りなくなったら水を入れて肉が軟らかくなるまで煮る。

 　　　

４．浮いている脂、アクをすくい取る。召し上がる前にジャガイモを入れて火を通し、塩を入れて味を整える。

料理に関してはいつもお話だけですので,　今回はレシピをアップしておきました。参考になさってください。