Installation Table ENSO L'asymetrie du calme

Installation Table ENSO L'asymetrie du calmeというお店で
インスタレーションテーブル エンソ ラシンメトリー ドゥ カルムと読みます。

通称エンソさんです。

毎年野暮用で金沢へ行くのですが
数分で終わる用事のため母とランチをしてます。

いつもの感謝をこめてちょっと素敵なランチ行くことにしており今回はこのお店をセレクト

フレンチに行くことが多いけど、今回はイノベーティブルということで想像出来ないドキドキもあります。

ここにたどり着くまでの顛末は明日書くことにして感動が残ってる間
いや記憶が少しでもある間に


入口


隣に見えてるのはミシュラン一ツ星天ぷら小泉です。
凄いお店が2件並んでますが閑静な住宅街であり迷子必至です。

明治時代に建てられた洋装学園をリノベーションしてるようです。
古くて大きな鏡が廊下にあったり名残がある。


ワンフロアのオープンキッチンです。

写真は許可を頂いて撮ってます。

テーブルは4卓

今日は7名でしたが、スタッフが4名
素晴らしすぎる料理の数々にコストパフォーマンスもとてもいいと思います。


ドリンクメニューは少なめ

私はグラスシャンパーニュを
母はザクロジュースをセレクト


そうそうこちらに見えるのが

今日の食材を絵にしてあります。

何が出るかな


エビとれんこんを揚げた紫蘇でくるみ雲丹トッピング

フィンガーフードです。
紫蘇の香りととろける雲丹がエビとレンコンを上手くまとめており1つじゃ足りない……

バナメイエビとレンコンをすり身にして海苔でくるんで揚げるものを自宅で再現しようという話になりました。

これは誰が食べても美味しいよ。


ヨモギのエクレア
ビーツのムースとキャビア

ビーツの酸味とキャビアの塩味が上手くエクレアの生地とあい立派なフィンガーフードです。


前菜3皿目はスナップエンドウの鞘と無花果に生ハムをのせ
アーモンドミルクと甘酒で作ったスープでいただきます。
アーモンドミルクも甘酒も好きじゃないけど、料理になっており大変美味しいです。生ハムの塩気と無花果の食感。
変わった取り合わせにさすがと思いますね。
まさにイノベーション

上に乗ってる葉っぱはパースレインというそうです。
聞いたことも見たことも無いけど、味はなんか食べたことある何かに似てるのにその何かが思い出せない不思議な感じ。



立派な茶器でも入ってそうな木箱


スペシャリテ
チキンスキンということで鶏皮をプレスしカリカリに焼いたものに
右はカカオとレバーのペースト
左は黒にんにくのペーストです。
この異色の組み合わせ……
食感と味の違いを楽しめます。


岩牡蠣を低温調理してあるのですが生のように大きく、エキスが失われていないんですねーミステリー
サワークリームと林檎のソースです。
牡蠣は3つにカットされていますがそれでも大きい

隣はカニのカステラ
上は粒状になったアンチョビ

このカステラ1本買いしたいと思うほど美味しいです


こんなに小さいけどカニの凝縮感半端ない

↑語彙が貧弱で恥ずかしい

ここでちびちび飲んでたけどグラスが空く……まだまだ続くよ料理

私はペアリングをお願いすることにしました。

白白赤の3グラスお願いしましたよー。


樽熟成ではなくステンレスの容器で熟成させているシャルドネ
ワインのことは全く門外漢ですが辛口でスッキリ飲めますね。
夜ならぐびぐびって感じ。


藁焼きの鯖に茗荷などの野菜がのり
下は焼きナスの昆布締め
シェーブルのアイスとチェリーを発酵させたソースで

鯖は香ばしさと生の部分があり
茄子や茗荷などの野菜と合わせながら食べるのですが
貧相な表現では語れず、母と笑顔で頷くだけ。

シェーブルはヤギのチーズで、大好きなもののの1つです。
元々山に行ったりチャリに乗ったりしてなかった頃は、富山にあるチーズ屋さんで1本3000円位するシェーブル買ったり、生ハム足で買ったりして友達呼んで宅飲み良くしていましたが……今はその予算が出ません。

久しぶりのシェーブルがアイスで

このアイス持ち帰りでと言いそうになります。
クセがあるんだけど美味しい。
母もシェーブル好きなので2人でニヤニヤにやける


メニュー5つ目
アスパラのソテーとホタルイカ
レモンバターソース
上のは卵黄の塩漬けを干して削ったもの。

太さのあるアスパラにコクのあるソース。
レモンでスッキリといただきます。
今年全然食べてない富山県産ホタルイカ。これがらすとかなー。


キッチン見てるだけで楽しい


次は山梨
甲州というぶどうであり鳥居平という畑で作られてるそうです。
奥出雲よりもぶどうが全面に出てはいるもののスッキリした味わいであり、こちらもぐびぐび行ける感じです。


母はマスカットジュース。
金色に輝いており1口貰うとワインの30倍は、葡萄であり甘かった。


稚鮎
稚鮎のフリットと焼きリゾットに出汁と合わせた抹茶を注ぐ

新感覚のお茶漬けと言おうか……
稚鮎の苦味
焼いたリゾットの香ばしさ
抹茶の苦味と出汁の融合……

美味しいです。稚鮎の苦味は稚鮎でしか味わえないですよね。好きです。和テイストを感じさせるお皿です。


鱸。
スズキのポワレパプリカのソースで

どうやったらこんなに生のように火が入れれるのでしょーね。桜エビもアクセントになってますね。
シェフの後ろにある機械が欲しくなり母とあれ幾らだろうかと悩む。

あれがあればなんでも完璧に焼けるね。


ここでパン
青のりかな？凄いたっぷり練り込まれていて美味し


シャサーニュ・モンラッシェという地方の赤ワイン。
ビンテージは2015
とはいえそんなに重くなく次にくる肉料理にあうワインです。


ホロホロ鳥のむね肉
奥はホロホロ鳥のもも肉で作ったメンチカツ
甘長やしめじなんかとたべます。
ソースはホロホロ鳥のだしを煮つめたもの。

ホロホロ鳥というのはキジ科の鳥で、どちらかと言うと七面鳥よりなんやけど
ホロホロ崩れるほど柔らかい肉質やからホロホロ鳥なったんか？と思うような柔らかいお肉。
むね肉というよりはシーチキンのようにほぐれます。

メンチカツも鳥であることを忘れるようなパンチのある味。

これはいいー最後まで美味しいお料理を頂きました。


デザートにかかりきり

チョコの上にドライのブラッドオレンジ、ナッツ、オリーブのアイスクリームと大人のデザート

オリーブのアイスは甘くなく、
ビターなチョコやナッツにあい、口の中でショコラオランジュになる感じです

スパークリングワイン飲めるわこれ

でも

コーヒー

酸味のない飲みやすいコーヒー
淹れたてですよ。

そして感動はこの後小菓子というかミニャルディーズでおきました。

普通はちんちゃな焼き菓子とか
ギモーヴとか、マカロンですが


普通にデザート2皿目みたいなー

たまごのはクレームブリュレ
上はマスカルポーネのムース
こんなん美味しすぎですわー

グラスのはお米が入っていてライスプディングみたいなものでしょうか？
その上にみかんのソースや桜の塩漬けのアイスがのっていて和を感じさせられるデザートです。

隣は菊の花でつくったサクサクのタルトのようなものの上にゴールデンキウイがのってます。
サクサクの菊の花の食感が面白いです。

最後は塩のリキュールの入ったホワイトチョコ。

テンポよく食べて2時間半

贅沢な贅沢な時間を楽しめました。


値段を言うのはヤボですが6000円です。
前菜3つ合わせてカウントして10。

1つ600円ですよ。
これだけの食材と手間と芸術的な盛り付け。

コストパフォーマンス良すぎです。
なんたら食堂でも1皿300円とかしますよねー
1皿1皿は大きくないけど満足度が高く感謝した食べることができます。

キャビア、岩牡蠣、稚鮎、鱸、ホロホロ鳥
付け合せの野菜も山菜や日本ではあまり聞いたことの無いものも多く名前を失念しました。

お昼もサービス料いりますが納得出来るサービスでした。

帰りシェフが見送って下さります。

素敵なお店でした。
またお邪魔したいなと思います

我が家の息子と娘

書くことがないので身内の恥を晒すしかない……

なら書くなという声は受け付けません。


うちのおぼっちゃまは稀に見るおバカなんですけど……
この人の頭の中どーなってんの？とはよく思うんやけど……

さらに目を疑う出来事と
やっぱり病院行くレベルなんじゃないかと不安になったので書いてみます。

先に言っておきますがおぼっちゃまは中二であり
決して幼稚園児ではありません。


こんなメールがきたんですけど

あの後ろは私の名前ですよ。
私の💩

そして頑張れよ?


頑張れよだけなら可愛いのに


そして

ツンデレなの？

彼のアホエピソードは本出せるほどありますが
さらに追加することになりました。


娘はと言うと真面目そのもので、小五にもなって8時過ぎに寝て5時半に起きる早寝早起きの見本のような生活をしてます。

宿題も完璧、忘れ物もしない。

私の持ち合わせてない美への執着

朝からストレートアイロンで髪の毛真っ直ぐにしてますよー


一応親は同じであり、
どちらかと言うとガサツな私が育てているのですが……

顔も似てないし2人は本当に兄妹なんでしょうか？


息子は富山大学附属病院で取り違えたんじゃないかしら？


そう思いたい中二の中間テスト前です。

とりじん

休みですが昨日の夜から凄い雨やし

半日雨って予報なのでどこも行かない予定にしてましたら晴れましたね……

17時半には会社のビーチバレー覗きにいかんなん
15時に顔のメンテナンス予約した

その間に子供に食べるもの出さんなん

その前にコストコにドルチェグストの値段調査に行かんなん


つーわけで朝から家のことして昼ごはん

気になってたとりじんに行ってみました。

黒河の交差点近くで車屋の裏です。

小さなお店。


飲み放題つき4000円て安すぎないかい？


昼のメニュー

なんと唐揚げ、チキン南蛮、チキンカツを100円で増量できるんですよ。
ご飯大盛り無料に味噌汁はセルフで飲み放題

男性に嬉しいねー。


ご飯は小盛にしてます。

全部自家製にこだわってるだけあり、小鉢も手作りだしお漬物も市販のでは無く浅めの漬物

チキン南蛮はサクサクに揚がっており、
甘酸っぱいタレと玉子タップリのタルタルと合いすぎて……堪らん

ご飯食べたくないのにどんどん食べてしまう美味さ

サラダの量も多く、薬味のたくさんのった冷奴がまた美味い

小鉢は玉ねぎ、キノコの卵炒め。
甘めの優しい味付けでした。

業務スーパーの大袋入り切り干し大根やヒジキの煮たの提供されると一気にガッカリする私には魅力的なお店です。

二人ともチキン南蛮希望のため私がハンバーグに


タップリのポテトサラダとふわふわハンバーグオンザトマト
マスタードが効いたソースで食べる洋風です。

柔らかくてポテトサラダとの相性も抜群。

うちの腹へり中学生ならご飯3杯は食べると思う

ただ、ハンバーグは値段高めです。

チキン南蛮が正解だね。抜群に美味しいし

夜も安そうなのでいつか行ってみたいと思います。

お店はほぼ満席で、空いたらまたお客さんがきました。

ボトル入れてる男性が定食ツマミながら飲んでたけど、850円の定食でマイボトル飲んでたら安すぎて最高ですね

そういう年寄りに早くなりたい菖蒲なのでした。


さてコストコいったら


1600円のカプセルが3箱ついてこの値段。

ただし本体がでかく


新品をメルカリで買い

こういうのを買うのが底値ではないかと判断。

会社にドルチェグストが来る日も近いかも


今は抹茶でーす‪🍦‬

オリンピックチケットの巻

オリンピックチケット買おうとID登録して

販売の後ログイン出来ない
電話繋がらないと聞いていてやってなかったチケット購入……

ふと思い出して

どうせ繋がらない

どうせかからない

どうせ当たらないと思って

やっちまった
トータル10分かからなかったもん。

これは別にいいのだ


飛び込みも1人3万ならなんとか


この辺りアホだ。



近代五種以外当たりませんように。


ビビリなのでもしかしたらチケット購入変更するかもしれん。


万が一当たったら競泳見たい人いますかー？

それなら定額で譲るけど……

親にもバカなのかと言われました(笑)


4枚の内訳は我が家とオカン。

1枚分は払ってもらうからねー(笑)


お金が無いといいつつ何をしてるんだか……

勝駒飲んでやった

お金がないのは私の年中行事であり
銀行強盗でもしない限りビンボーなんですが……

一縷の望みをかけて毎週BIG買ってます。


8つも合ってるのに……

それに9つ当たっても570円ですからねー
ビンボ脱出は夢のまた夢

そんな私と妹のLINE


どうやら私も妹も口座から狙われてるようです。

ヒドイ


まぁそんなことはおいといて携帯に身に覚えのない写真が


希少なんですーなかなか手に入らなくて

飲みたい飲みたいと騒いでたら飲ませてもらえました
うんまかったーーー

ごちになりました。

なかなか手に入らずお金にものを言わせるとこういう値段になります。



今日はお祭りのため一日そちらへ。

基本行事という行事はサボってますが……
今年は班長のためサボれず……
いやみんな来てなくて……行ったばかりにそれなりに仕事しました。

お天気なのに残念ですが……仕方ないですね。明後日は自転車乗ろうと思ってましたがまさかの

なにしよーかなー
雨なら美容院かね？(笑)

晴れてないとつまんない人間ですわ。
することが無い。