砂肝の燻製に初挑戦！

この週末は大きな寒波による降雪の恩恵を受けたスキー場に！！ の予定でしたかが、あいにくインフルエンザに感染してしまいまして・・・

熱は既に平熱に下がって、医師から言われた自宅待機期間もクリアしてますが、病み上がりの体なので無理をせずに大事をとる事にしてスキーは見送り。

とは言え、インフルエンザは収束に向かっており、自宅待機期間を過ごす日々なので、燻製でもとか思いまして。

それではここからは燻製チャレンジ記になります。

チャレンジした食材は、



鳥の砂肝！

焼き鳥では1番好きだったりします。

こちらを燻製していく訳ですが、教科書はこちらを拝見しながら。

パックから取り出した砂肝を塩揉みして、冷蔵庫で2時間程寝かせます。



串に刺さって焼き上がった姿しか見たこと無かったので、生の砂肝の色とのギャップに戸惑いを隠せません

次は漬け込み用のソミュール液を作ります。



上記教科書の材料が揃っておらず、とりあえずある物で代用。
(生の物がなく、パウダーになったり・・・等)



ひと煮立ちさせて冷ました後、砂肝をソミュール液に漬け込み、空気を抜いて冷蔵庫で2日程寝かせてみます。


〜そして2日後〜


ソミュール液に漬け込んだ砂肝を取り出し、鍋でボイルしてあげます。



70〜75度で15〜20分。

これで先に火を通しつつ、塩抜きもかねているんだそうです。

時間が来たら鍋から引き上げ、冷水にて粗熱を取ります。



・・・この辺りから食べたい衝動が出てきます



粗熱が取れたら1つ1つ丁寧に水分を拭き取ってあげて風乾してあげます。

ん〜・・・、何とも艶々感が無いですね。

まぁ、まだ途中なので先に進めて。

風乾も終わり、ここでオリーブオイルを塗してあげる・・・と。

我が家ではあまり使われる事の無い代物。



オリーブオイルをボイル・風乾した砂肝の表面に塗してあげて、いざ燻製に。



ん〜・・・、何か色が濃い？？

オリーブオイルをもう少しシッカリ塗しても良かったのかな？

見た目は固そうですが、手触りは砂肝独特のプリプリ感が出ております。

念の為、1つ切ってみると・・・、



こんな感じ。

・・・まぁ、火は通ってそうです。

試しに食してみると・・・うん、砂肝だ

ただ、ちょっと燻し過ぎかも

でも・・・個人的には結構好きかも、これ・・・、うん、美味いと思う。

良いツマミになりますね、これ。

ササミジャーキーと砂肝の燻製、これらは癖になりそうです