すき焼きは煮るのになぜすき「焼」か

関西と関東ではすき焼きの作法にも違いがある。

関西はすき焼き鍋に牛脂をひいて、まず肉を焼き、その上から白砂糖をふりかけ、醤油、酒を加えて野菜を足していくと言ったあんばい。結局野菜の水分が出てきたら煮ることになる。
関東では割下（わりした）を作っておき、肉をさっと焼いたら後は割下で煮るのみ。こっちのほうが簡単で味が一定なのでウチでは割下方式を採用している。

http://www.johos.com/omoshiro/bucknum/20010407A.html

写真は頂き物の松坂牛。