へしこはどうなったかと思い・・・

昨年秋にのどぐろをへしこにしようと思い、いろいろ塩の加減や温度管理の調整など

手さぐり状態でじっと熟成を見ていました、いよいよ時季が来たので漬け込んだタルを

あけ始めました、魚はしっかりとしているのですが、焼いて食べるといまいち甘味が

たらず、醗酵がまだ進んでいないなと感じました、このあとの醗酵の管理をどうするか

研究の余地ありです、