今年の新うに

今年の新うには・・・

今年は７月末に三国の新雲丹（うに）が最初に入ってきて、いろいろ

話を聞いていると雲丹（うに）の成長があまり大きくないようでした、

ただ、雲丹（うに）の量は昨年よりは多く出来たようです、

味は塩味が昔よりは薄く仕上がっています、ただ三国独特の苦味はやや

少なくなっています、

次に入ってきたのが越前海岸・鷹巣など他のいくつかの地区からでした、

各地区から何回かに分けて新うにが上がってきました、

やはり昔から作り方が上手なので、あごの裏にひっつくような

ねっとりとして薄味の香りの良い甘みのある粒雲丹（うに）でした、

量も例年より多く一回の納入量は数十キロになり、豊漁の様子でした、

さらに、敦賀の近くの菅浜からもあがってきて、ここも越前雲丹（うに）

本来のねっとりとした、かめば歯にひっついてくるような食感で

甘みがありやや塩味でこくのある、酒肴に最適の品物でした、

さらに美浜、三方からもだいぶん上がってきました、色は

あざやかです、やや塩味がきいているので色良く仕上がるのですが、

甘みはやや押さえられます、面白いのは人によって粒雲丹（うに）の

色形など出来がずいぶん変わるということです、最近はめつたに無い事

ですが今年はお盆がすんでも　浜から新雲丹（うに）があがって来ました、

(これはバフンうにが海中にたくさんいたという事です)

やはり越前、若狭の海岸は雲丹（うに）にとって海の中が良い状態に

なっているようです、