新越前うに

今年も毎年と同じように新越前うにが入荷しました。

昨年は三国のうにが一番はじめに入りましたが、今年は嶺南の美浜三方と

菅浜周辺　次に高巣海岸周辺など順番に入っています。新うにの味は作り手に

よってかなり変わります、塩加減はどの漁師も海女もナイショにしていますが

だいたい人によって１割位の差があるようです。

しかしもっと大事なことは昔から陰干しと呼ばれるゆっくりとした干し方に

あるようです、又うにへ加える塩の廻し方はうにの水分を抜くのに大事な

要素です、かなり専門的になりましたが　じょうずに美味しい新うにを作る人は

死ぬまで上手と昔々に浜の古老から聞きました、・・・・なんでもそうですね、