白味噌を使って、切り身の西京漬を漬けてみました。

麹の甘酒を作っています。
始めは、スーパーで売ってる乾燥麹を
買っていたのですが
麹によって、甘みや味が違うというのを聞いて
いろいろなお店の麹で作ってみるようなりました。

昨年末、麹を買ったお店は
滋賀の 九重味噌 さんです。
白味噌を作る麹だそうで、甘みが出そう！
と思って買いました。

でも、年末に作った時は、お正月用のお肉とかに
使いたかったから急いで作ってしまったので
寝かし時間が足りなかったのか
それ程甘みが出なくて…。
せっかくの麹の甘みを出せなかった感じでした。
料理に使うには問題なかったですけど。

先日作った甘麹は、九重味噌さんではなく
先月新潟に行った時にスーパーで買った
キンペイ味噌糀店さんの生糀です。

昨日の甘糀は
とってもとっても甘くできていました。

九重味噌さんで、糀を注文した時に
せっかくだからと
西京漬に使う白荒味噌も注文しました。

白荒味噌


この白荒味噌をお酒か味醂で
少し緩めて、漬けると西京漬ができるそうです。

とりあえず、150gくらい取りました。

せっかく、いいお味噌なので
味醂もいいのでないともったいないかな
と思って、ケチケチ使ってる（笑）
とっておき味醂

で伸ばして…
サケとサバを漬けました。
[user_image 3c/03/0382d98cea95676d6deaab88815f5fa0.jpg
サバって西京漬に使うかな？と思いましたが…。
やってみました。

1日半くらい漬けてから、焼きました。



付いてたお味噌はとりました。
魚焼きに入れて





サケはふっくら美味しく焼けました！
ひとつはほぐして、
おにぎりの高級？な具になりました。
サバは…サバだなって（笑）

サバではなくブリ！
ブリにすればよかった！と思いました。

ところで、
魚は家でおろしたことがなく、
お料理教室でアジとか何回かおろしたことは
あります。その時は出来ましたが
それを家で復習したことはありません。。。
魚にも詳しくありません。。。

切り身で銀ダラというのを
あまり見たことがないんですけど…
西京漬屋さんでのは、
銀ダラが一番好きなんです。
銀ダラの西京漬を作りたいなと思いますが…
普通のお店では売ってない魚なのかなぁ？
それとも
違う名前で小売されているんでしょうか？
タラ、というのはあるんですけど
銀ダラとは違うような気がして。

まだ、荒味噌は残っているので
次回はブリとサケと何か白身の魚を
漬けてみようと思います。