米麹で甘酒の素作り、残りで甘酒ミルクココア、あったまります！

年末に作った甘麹がなくなったので
また、作ることにしました。

先月、新潟に行った時に買ったもち米


新潟のスーパーで買った麹

冷凍していて、カチカチ。
昨日から出しておくんだった…と思いつつ
しばらく、常温に置いておきます。

その間に、もち米をしばらく浸水させて
お粥に炊きます。

麹が少し溶けてきたので、全体的に、
一粒づつになるようよくほぐしました。
まだ凍ってるところが大部分で
冷たーい！

もち米粥が炊けました。

麹とお粥を合わせるのですが
今日の麹は冷たくて常温の麹を入れる時より
温度が下がると思うので…
あまり冷まし過ぎないように、と思ったのですが
お粥をほぐして混ぜてる間に

70度くらいになってしまいました。
混ぜ合わせだ時に、
ちょうど良い温度になるように
ほんとは75度くらいで入れたかったんですが…。

とにかく、麹を混ぜて。

やっぱり、60度以下になってしまいました。

サーモスの保温鍋に入れて作るので
これ以上加熱されないので
保温にはもう少し温度が高い方がいい感じです。

鍋を弱火にかけて、ちょっと加熱。
鍋底からよく混ぜながら70度まであげました。

さめないうちに、
お鍋をサーモスの保温鍋に入れて、
あとは夕方まで待ちます。

麹の酵素は70度以上になると、
活動できなくなってしまうそうなので
70度を越えないように気をつけています。

何回か作ってみて…
サーモスの保温鍋を使って作る場合は
始めの保温鍋に入れる時の温度は
70度近くにして、6〜8時間置くと
甘麹がデキがいい感じです。

この日は10時くらいに保温鍋に入れました。
夕方、5時半頃
くるみとの散歩から帰ってきたら
キッチンから、
なんとなく甘い麹の香りがしていました。

お鍋をのぞいてみると
できてます、できてます！

ひとさじ味見！
うーん、甘ーくなってます！

よかった、よかった。
凍って冷たいいままの麹でしたが、
支障なかったみたいです。

私はお米のつぶつぶが苦手なので
いつもお鍋で
バーミックスを使ってすりつぶします。

魚やお肉の漬け込みに使ったり
卵焼きに入れたりもするので
米粒のままより
この方が使いやすい感じです。

塩麹も作ったことが何度かありますが…
甘麹の方がいろいろ使い易い感じです。

甘麹は薄めて、そのまま飲めますし
お砂糖の代わりに調味料として使えます。

甘麹200gに大さじ1の塩を加えると
甘塩麹になって、甘みがある分
塩麹より柔らかな調味料として使えます。
でも、塩分はしっかりあるので、注意です。

甘麹にお味噌を合わせたりして
味噌ダレのもと代わりに使ったりもしています。

甘麹は、甘みと旨みがあるので
そこに加える塩分で、
いろいろな風味の調味料になるなぁと思います。

バーミックスですりつぶしたら、
保存容器に入れて、冷蔵庫で保存。

でも、小分けにするとき
甘麹がお鍋にくっついて、結構残っています。
いつも、もったいないから
なるべくヘラなどでとっているんですけど…

あ！そうだ。これを少し伸ばして、
そのまま飲んだらいいよね！と思って、
今回は
お鍋に甘麹がかなり残った状態のところに
牛乳を入れて混ぜて、
そこにココアパウダーを入れて
よく混ぜました。

もったいないココアの出来上がり（笑）

もう少し牛乳入れたらよかったかも？くらい
甘〜い、甘酒ミルクココアになりました。

実は甘酒そのままは、ちょっと苦手。
最近は飲めるようになりましたが
でも、飲むならココアにするのが一番好きです！