広島菜を本漬けの件

先日漬けてた広島菜の荒漬けを引き上げて本漬け工程へ。
かなりかさばってたのにかなり萎んでる。一番上の2つはチンゲンサイ。広島菜との食味の違いを試したい。


汚れを落とすのと、繊維をしっかりほぐすために揉んでおく。


結構多かった。
広島菜から漬物独特の臭いがしてた。


本漬けでは水1Lに塩30g、昆布30g、柚子の皮1個分、鷹の爪1本、椎茸の出汁を入れて漬け込み。


レンガで重石をして日曜くらいまで漬け込み。