「みりん」作り☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

４月１９日（火）の山形県酒田市は、前日とは違いとても冷たい雨が降る１日でした。

それに加え、瞬間最大風速が１４．３メートルと風も非常に強く、桜の開花宣言もまたまた持ち越しとなりました。

漬物の梨屋では、春先に１年間使用する分の「みりん」作りを行います。

漬物の梨屋の「みりん」は、もち米を蒸かし、糀と合わせて、焼酎を加えて作ります。


「みりん」作り（漬物の梨屋本社工場）


もち米は、１粒ずつバラバラになるように焼酎を入れながら解します。

解したもち米に糀がバランス良くなるように、全体を混ぜて行きます。

あとは、焼酎を加えて乾かないようにするだけです。


漬物の梨屋の「みりん」


こうして作った「みりん」は、土用が過ぎるまで常温で発酵させます。

そして、土用が過ぎると完成です。

完成した「みりん」は、必要以上に発酵が進まないように冷蔵庫に入れて保存します。

このようにして作った「みりん」は、「奈良漬」や「最上川漬（鮭親子粕漬）」などに使います。



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