今シーズン初めての秋鮭が入荷して参りました☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

９月２９日（金）の山形県酒田市は現在晴れていますが、西の方には黒い雨雲も見えています。

今日の天気は、晴れのち曇り、最高気温は２３度、最低気温は１０度、降水確率は０～３０％の予報となっています。

寒暖差が激しいため、体調を崩さないようご注意ください。

昨日、今シーズン初めての秋鮭が入荷して参りました。

昨年よりも２日程早い入荷となりました。

入荷して来た秋鮭は１５本程、４．５ｋｇを超える型のものを厳選して仕入れています。

この時期に獲れる秋鮭は、脂の乗りも良く、とても良い秋鮭です。

しかし、海水温が高いことと、鮭・鱒類の需要が多いことから、高値だった昨年より更に仕入れ値は２０％程度高くなっており、非常に厳しい状態です。


漬物の梨屋本社工場に入荷した秋鮭


入荷した秋鮭は、一度軽く水洗いしてから塩を振り、塩が馴染むまで２日間程冷蔵保存致します。


秋鮭を塩で漬ける作業（漬物の梨屋本社工場）


その後、漬物の梨屋特製の吟醸粕を使い「最上川漬（鮭親子粕漬）」や「鮭粕漬」に加工致します。

漬物の梨屋には、これから１２月初旬にかけて、時化で漁が無い時を除き毎日秋鮭が入荷して来ます。

毎年２ｔ前後の秋鮭の仕入れを行い、お歳暮シーズンにほぼ８～９割販売致します。

今年も美味しい「最上川漬（鮭親子粕漬）」を提供致しますので、皆様よろしくお願い致します。



漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ