コウケンテツさんのおいしいキムチ

先日、ＮＨＫ　テレビ"きょうの料理”で、コウケンテツさんの

白菜キムチの作り方（１）が放映されていましたので、作ってみましたが

とってもおいしいので、のせさせていただきます。お試しください、：

１）白菜は最初に重さを量る（その分量の５％が粗塩の分量になるなる）


　　白菜　１/４ケ　〔約６００グラム〕　粗塩　大匙２杯　（３０グラム）

２）白菜は芯と葉に切り分け、芯は一口大に斜めそぎ切りにし、葉も同じように　

　　切って、それぞれ別々に、笊に入れて天日に２，３時間干す。

３）干したものを、さっと水で洗う。　水分は自然に切るようにし、絶対力を

　　入れて絞ってはいけない。絞ると、白菜の芯のしゃきしゃき感がなくなる。

４〕白菜の芯だけをボールに入れて、量っておいた粗塩の２/３（２０ｇ）を
　
　　振り入れて、よくなじませる。
　
５）その上に葉を乗せ、残りの塩をふりかけ、なじませる。

６）その上から、ラップをぺたっとかぶせ、少し小さめのお皿を裏返してのせ、

　上に、白菜の分量の２倍から２，５倍の重石をおき、『ボールにお水を入れてもよい。

　５～６時間置いておく。

７）白菜の塩がきつめになっているので、水洗いする。『きつく絞ると白菜の

　しゃきしゃき感がなくなるので、きつくしぼらないこと。』一切れ食べてみて、
　
　多少塩からいくらいがちょうどよいので、一回さっと洗うごとに必ず食べて

　味見すること。（〔白菜キムチの作り方〔２〕に続く〕

〔作り方〔１〕の次にキムチヤンニョムを用意してから作り方（２〕になるとよい。



キムチヤンニョムの作り方
、
上記の白菜１/４の分量のための作り方だが、多く作って焼きそばなどに利用する

　のもよいとか。

１）煮干　２０ｇ　頭とはらわたをとりのぞき、細かくして、水カップ１杯に入れ、

　さらに、昆布５センチ角　一枚を入れ、３０分置いておく。

２）強火に掛け、沸騰したら、火を弱くして２０分間煮て、昆布を取り出し、

　煮干を漉し取る。

３）弱火にそのままのせて、これに、餅粉大匙１/２を大匙１の水で溶いたものを、

　　少しづつ入れてとろみを出す。
　
　『わたしは御餅を少し削って、代わりに使いました』

　４）とろみがついたら、火を消し、蜂蜜大匙２杯を入れて、よく混ぜ、ボールに

　あける。

　５）まだ、熱いうちに韓国産キムチ用粉唐辛子　中びき　３０ｇをいれ、よく

　混ぜておき、あら熱を取る。

　６）トロットしたら、にんにく　ひとかけと、しょうが　１０ｇの　すり卸と、

　りんご『酸味のあるもの』　大　１/４個『あれば梨がよい』　摺って入れる。

　７）辛子明太子『８０ｇ』の薄皮を取ったものと白ゴマ大匙一杯を入れてよくませる。

　常温で半日置いて、保存容器に入れ、冷蔵庫で１０日間は使えるが、白菜キムチにした

　ものは冷蔵庫で４，５日間しかもたないので注意。

白菜キムチの作り方（２）

大根１００ｇを太めのせんぎりにして、砂糖大匙１杯をかけて混ぜ、１５分置く。

水分を絞らず、自然に切り、青ねぎ３～４本と、芹、３～４本を３センチ長さに切り、

水気を切った大根と合わせ、よく混ぜたら、上記のキムチヤンニョム全量と合わせる。

常温で半日置いておき、保存容器に入れて、冷蔵庫で４～５日間もつ。

おいしかったですよ！！！！

お願い

明けましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いいたします。

と、今頃書くのもどうかと思いますが、PCの具合がとっても悪く、何か書けば、

途中で消えてしまったりで、ストレスがたまりにたまってしまい、なかなか、でき

ませんんでした。

本当に申し訳ありませんでした。　ｍ（＿＿）ｍ




昨年　暮にちょっと触れましたように、皆様のお力、お知恵をお借りしたくて、

ずうっと悩んでおりました。

と、申しますのも、お若い皆様方には、スカイプでしたか、いくらでも、他の

方々とつながることができる手段があるそうですが、私のような老人や子供さん

の中には、そういうことが容易にできない方々もたくさんおられると思いますし、

多くの方々が、寂しさに耐えておられるのではないかと思えるのです。

もしどなたかと電話で、お話ができれば、それだけで、幾分かの寂しさがまぎれて、

元気になられるかたがたも多いのではないかと思います。

昔、茅ヶ崎市に住んでいた頃、民生委員をしていたことがありましたが、ある

おばあちゃまが、おみ足が悪くてなかなか歩けないし、息子さんも、心臓が悪くて

なんとか、少しでも、おばあちゃまが楽に歩けるようにと、毎日のように、お宅へ

お邪魔して、歩く練習のお手伝いをしていたことがあったのですが、そんなある日

の夕方、そこへ電話がかかりました。

おばあちゃんが、"多分あの坊やだ”と、言われたのです。

それは、家に帰っても、共働きで、誰もいない家の中で寂しさを紛らわすために

電話をあてづっぽうで掛け、誰か出たら、お話すると言うことでした。



また、　あるとき、私が、ふれあいの丘という地区センターへ行こうとしていた時

に、途中の大きな石に、しょんぼりと坐っておられたおばあちゃんを見つけました。

"どうかされましたか？"と、声をかけると、

"じいちゃんが亡くなって、、田舎から出て来いと、息子に言われて出てきたが、

　息子も嫁さんも、仕事に出かけてしまうので、自分一人になり、

　マンシヨンの中は、ただ、白い壁に囲まれていて、味気ない。　で、外へ出て

　みたが、西も　東もわからないので、坐り込んでいたということでしたが、その

　ときには、ふれあいの丘地区センターで　ちょうどいいお相手が見つかったので、

　よかったのですが、おうちで、お年寄りが大事にされすぎて、　危ないからと、

　家からも出られず、おともだちとも、つながれず、寂しさから、ボケが始まる

　というようなことも、まま、あるようです。

　この所二日続きで、おさびしい老人とお会いしました。

　お二人とも、お年寄りばかりの住むマンシヨンというか　住んでおられる環境

　はすばらしいところのようでしたが、お部屋に閉じこもって周りのどなたとも

　話をしていないようで、

　お一人目のおばあちゃまは　お昼を仕掛けてきたから、自分の家に来て一緒

　に食事を取ってと、何回も言われました。

　　結局二時間以上、お話相手を勤めさせていただきましたが、後半年で９０歳と

　いうその方のお宅へもし伺って、何かあったときに、８４歳の私がちゃんと対応

　できるか、自信がありませんでしたし、今のようなおかしな時代、うっかり

　伺って、何かあったときに、初対面で、家に御邪魔してお昼をご一緒するという

　ことに抵抗があり、どう考えても、伺うことはできませんでした。

　後で、友達から電話があって、そのはなしをしましたら、友達は、ある老婦人から、

　どこそこのお店がおいしいからと何回も誘われていったとか。その後、その方

　が病院へ入院されたので、いろいろ面倒を見させられ、大変だったということでした。

　私が翌日お会いした方も、同じような状態でしたし、また、もし、ご家族がご一緒でも、

”行ってらっしゃい、お帰りなさい”しか言葉が、使われていないとしたら、それもまた、

さびしいことには違いありません。

　これは一人暮らしの老人に限らず、地方から出てきたりしておられるお若い方たちだって同

　じことが言えるでしょう。

　　また、元気で外へ出かけられる方々は、見知らぬ方とだってお話しようとすればできること

　がありますが、歩けなくなったら、寝たきりになることになってしまい、お淋しいことに

　なってしまいます。

　たとえ寝たきりになっても、電話でなら、お話ができ、元気になれるということもあると思います。
　
また、小学生のみならず、中学生や高校生、あるいは大学生矢、社会人の中には、引きこもり


になられる方もあるようですが、誰でもいいから話を聞いて　もらえたら　　ちゃんと社会的に

適応できるようになる方々もあるのではないかと思えるのですが、

もし、知らない方とでも、、こういう話なら、対応できるという登録をされている方がたと

　有料であったり、お金がない方には無料で、一定の時間お話ができるとしたら、引きこもりや


ストレスからくるいろいろな病気や、いじめなどもある程度、防げるのではないかとさえ思います。

もし、電話で、どなたかに、話を聞いてもらえたら、元気になれる方は多いといえるのですが、

ただ、問題はいろいろあると思います。たとえば、何かの犯罪に巻き込まれては大変ですし、

電話をかけられていい時間帯と、困る時間帯があること、どのくらいの時間なら、そのために

使えるかということも大事でしょうし、費用の点で、お金が出せなくても電話

ができたり、お金はいくらまでなら、出せるとか、いろいろのケースがあると思います。


いろいろと難しい問題がたくさんあることはわかっておりますが、それでも、できたらどんなに

いいかとも思えませんか？　

そんな話はできない。だめだということは簡単ではありますが、それでは、何も進展はしないのです。

皆さんのお知恵をお待ちしております。