田舎風ライ麦パン・私のレシピ

はじめに。

私のパン作りは趣味の範疇であり、レシピもド素人の趣味の範疇でありますので、プロの方から見れば非常におかしなことを書く可能性がありますので、そのあたり、ご理解の上、読み進めていただくようにお願いいたします。

田舎風ライ麦パン

＊高齢者の父と同居のため、このレシピはハード系ではありません。

＊大量生産のため、この分量で作られると、一回では焼ききれない場合があると思われます。レシピの１／５量が適量かと思われます。

強力粉・・・７５０グラム

ライ麦・・・２５０グラム

砂糖・・・１００グラム

ケーキ用マーガリン・・・１００グラム

塩・・・１５グラム

卵・・・Lサイズ２個

ドライイースト・・・２０グラム

温水（４０℃くらい）・・・５００ｃｃ

ドライフルーツ（ラム酒漬けでもOK）・ドライイチジク・クルミ・・・適量

ドライイチジクとクルミは荒く砕いておく

大きめのボウルに粉系を入れる、粉系の上に重ならないように砂糖・塩・マーガリン（バター）をのせる。粉の真ん中をくぼませ、卵を割り入れる。ドライイーストを別の容器で計量し、温水で混ぜる。

温水で混ぜたドライイーストを砂糖の上から注ぐ、全て注ぎ捏ね始める。

粉っけがあらかたなくなりかけたら、ドライフフルーツなどを投入し、さらに混ぜる。

生地が1つに纏まり弾力が出れば、捏ねは終わり。（時間にして１０分くらい）

ボウルにラップをかけ、４０℃～４５℃くらいで５０分から５５分一次発酵。

生地が２倍くらいになっていたら、ラップを外し、生地の真ん中に指を突き刺しフィンガーテスト。しっかり穴が開いた状態であれば発酵完了。

強力粉を打ち粉にして、シリコンマットに生地を移す。

焼きたい個数に分割し（私は大体７分割・ただしレシピ量）、生地を丸め、ラップをかけてベンチタイム（１０分程度生地を休ませる・室温）

ベンチタイム終了後、好きな形に形成し2次発酵20分くらい。

二次発酵終了後、１８０℃にオーブンを予熱する。

形成した生地に、茶こしなどを使い、強力粉を振る。

ナイフか包丁でクープ（切り込み）を入れる。

１８０℃の予熱完了したら、パンのサイズに合わせて焼成。

私の形成のサイズだと、２５分から２７分

こんな感じで、作っています。

趣味の時間で、勝手にレシピにして、目分量で色々投入していますので、あくまで参考までに。

ちなみに我が家のオーブンは家庭用２段焼きです。