2011/10/03～2013/01/25 ～2017/05/24 更新
どぢやう【泥鰌】
―饅頭屋本『節用集』の表記を中心に据えて―
萩原 義雄識
はじめに
室町時代の古辞書のなかで、饅頭屋本『節用集』ほど此の語について面白い収載はないのではなかろうか。なぜならば、この語を漢字表記でどのように記載するの最も適切なのかが問われる辞書であるからである。国会図書館蔵及び早稲田大学図書館蔵の饅頭屋本『節用集』と筑波大学図書館蔵（小汀利得旧蔵）の饅頭屋本『節用集』におけるこの「どじょう【鯲】」の語の当該漢字表記は、「土〓(ドヂヤウ)」〔生類門〕と「圡挑(ドヂヤウ)」〔畜類門〕と異なる点に目を注ぎたい。
【ポイント】どじょう【鯲】 国会・宮内庁「土〓(ドヂヤウ)」→筑波「〓挑(ドデウ)」。
繰り返すが、初版刷りであるところの国会図書館蔵本・宮内庁書陵部蔵本・東大国語研究室蔵本から筑波大学図書館蔵の増補改訂本とでは大いに異なることを指摘せねばなるまい。具体的にどのように異なっているのかを明らかにすると、
①熟語二字標記語上漢字「土」→「〓」
②熟語二字標記語下漢字「〓」→「挑」
③右訓「ドヂヤウ」→「ドデウ」
と云った三点の異なり表記を明らかにすることが出来る。
では、なぜ饅頭屋はこのように本文収載語彙の改編を進めたのだろうか。そして、この作業期日は、最初の刊行からどのくらいを歴て行ったのだろうかということを追い求めてみたいのである。
門類の「生類門」から「畜類門」へと展開している過程を考えておくと、「生類」とすることは、「虫」である昆蟲や爬虫類まで引き込む可能性があると判断したからに他なるまい。まだ、その他の語「悪〓(アクチウ)」→「鮟鱇(アンカウ)」「家鴨(アヒル)」→「〓〓(アイキヤウ)」の如くにおける改編要素（飛鳥井栄雅編『増刊下學集』所載語「鮟鱇(アンカウ)」「〓〓(アイキヤウ)」の語に改編する試み）を追求してみることも遺されている課題であるが、まずこの同じ「どぢやう」＝「どでう」という魚名の標記語そのものの変更という点に注目しておくことにする。この饅頭屋本『節用集』中にこのような形態を留める語例を見出せるかがこの内容を考究していくうえでのもう一つの鍵ともなる。
表記の変容
そこで次に、当該漢字表記の「土〓(ドヂヤウ)」と「〓挑(ドデウ)」そのものについて解析しておくことにする。
その１ 「土」と「圡」「〓」
先頭漢字「ド・つち」は、「土」〔正字〕と「圡」〔俗字〕の差異を見せている。ただし、国会図書館蔵及び早稲田大学図書館蔵本でも、篇目の「ト」の漢字表記を「圡」〔俗字〕で表記し、さらに天地部の語「圡佐(トサ)」「圡居(ドイ)」、時候門の語「圡用(ドヨウ)」には増画の点が見えていることから、その不統一さを改善したと見て良かろう。
実際、同じ頁の人倫門の語「土民(ドミン)」の語からは点のない表記となっていく。
→
ここで、もう一つ指摘しておきたいのが点の位置である。
032土部 1832【圡】体別 1833【〓】体別「土」にはもともと点がないが、「士」と区別するために点を打ったという。「圡」「〓」には意味の違いはないが、古い隷書や楷書では「圡」が多く見られる。『新潮日本語漢字辞典』〔新潮社編、二〇〇八年刷〕
この時代の文献資料を具さに眺めてみると、どうも上・中・下の位置にその点画を据える差異が顕著に見られることが前述の調査（注）で明らかにしてきた。その差異が一人の編者林宗二のなかで上と中という二種の増画「丶」の点表記がなされていることが今回の注目すべきことであり、その使い分けの原理を考察するうえでも重要な役割を担う資料となることを追記しておきたいのである。『新潮日本語漢字辞典』は、「「圡」「〓」には意味の違いはないが」と述べているのだが、この表記の差異には明らかにその意味する意図があったと私は考えているからである。①語を増刋すること。②語の文字表記。③ふりがな表記を変容する。これら①②③には、編者にとってそれなりのすべき何らかの事象意識の作用が働いたとみてきた。とりわけ、②の文字表記では、増画点の上・中の位置にすぎない一種のこだわりなのである。だが、このこだわりこそが饅頭屋家には必要であったのではなかろうか。否、それとは異なる次元で、この書を実際に刻んだ彫刻師にその指示が及んだのか、或いはこれを担当した彫刻師そのものにこだわりの力量が既に与えられていたかを問うことにもなる。この推測の結論は容易でない。だが、室町時代の文献資料をもう一度丹念に眺め尽くしてみたとき、この差異は書流系統の問題に発展する可能性を有している。たかが点であるが、されど点なのだと私自身増画・減画の文字表記方法を考えてきたのである。点の配置「上・中・下」は、あるものに対しての境界線を意味し、ある種の棲み分けが働いていると考えてきた由縁がここにある。
《補注》
注記 拙論「「土」の字増画「丶」による異形字「圡」について」〔駒澤短大國文第32号〕で「〓」標記の資料は、増刋本の饅頭屋本『節用集』の他に、『海東諸國紀』〔朝鮮古活字板、文明三（一四七一）年〕、元亀二（一五七〇）年本『運歩色葉集』、寛永十五（一六三四）年版『蒙求抄』の資料に見られることから、この室町時代に急激に「圡」から「〓」に「丶」の位置が変容する特徴が存在する。
その２ 「〓」と「挑」
次に、「チヤウ」の漢字表記「〓」と「挑」の同音語の差異を考えるとき、各々の用字がこの生き物を表象するうえで各々の用字がどう関わっているのかを見つめておく必要がある。そこには、編纂者である饅頭屋林宗二の並々ならぬ学藝の道を極めていくその過程が如実に見えていることにもつながろうというものである。
土〓（ドヂヤウ）初刋本
↓
→ 〓挑【注】（ドデウ）増刋本
【注記】初刋本の「土〓」の表記例は未だ見つけられていないが、増刋本の「詠挑」の表記例については同時代の抄物資料である以下の資料に見出すことができたことを補正しておきたい。
東京大学史料編纂所藏本『人天眼目抄』〔文明五年写〕漢本録々上卷始〔卷三「雲門宗」二三六頁８〕、魚ハツウント透タレハ卒度ノ潦(ミツタマリ)テ土挑(ドヂヤウ)ヤアルザコヤアルトツキマワルソト當ラルヽ処テ大悟〔二三六頁８〕※「上挑(ドヂヤウ)」と書写するが、「上」字は「土」字の誤写と見て良かろう。とは言え、饅頭屋本『節用集』〔増刋〕の表記に通ずる語例と見て良い。
因みに、同じく足利本『人天眼目抄』中卷「雲門宗」にては、
詞ノ擬義ハ車ノワダチノ泥水ノ中デウナギドヂヤウヲ探リマワツタゾ。魚ハ竜門ヲツト透リタレバ、猶泥水ノ中ヲ尋マワルソ。車(クルマ)ノワダチニ有魚留稍拠ニハ涸轍鮒ト云フ事ガ在ゾ。〔一〇頁８〕
とあって、カタカナ表記で「ドヂヤウ」と記述するにとどまる。
ここで饅頭屋本『節用集』二種についてそれぞれの語表記の継承性を検証しておくと、印度本系の弘治二年本・永禄二年本・堯空本『節用集』、経亮本『節用集』に、
鯲(ドヂヤウ) 又云土失(同)。〔弘治二年本・登部畜類門42⑦〕
纃挑(ドヂヤウ)。文鰩(同)。鯲(同)。〔永禄二年本・登部畜類門43⑧〕
土挑(ドチウ)チヤウ。文鰩(同)。鯲(同)。〔堯空本・登部畜類門40⑤〕
土挑(ドヂヤウ)。文鰩(同)。鯲(同)。〔両足院本・登部畜類門48①〕
詠挺(ドヂヤウ)。鯲(同)。〔経亮本・登部畜類門〕
とあって、標記語「土挑」〔堯空本・両足院本〕、「纃挑」〔永禄二年本〕、「詠挺」〔経亮本〕と区々であり、訓みも「ドヂヤウ」〔永禄二年本・堯空本・両足院本・経亮本〕「トチウ」〔堯空本〕とになっている。さらに、『運歩色葉集』には、
圡挑(ドヂヤウ)。文鰩(同)。鯲(同)。〔静嘉堂本・魚名門448②〕
圡挑(ドヂヤウ)。文蛯(同)。鯲(同)。〔元亀二年本・魚名門366②〕
とし、饅頭屋本『節用集』二種のうち、増刋本の語「〓挑」は、印度本系『節用集』のなかで永禄二年本と両足院本、そして堯空本が最も近い関係にあることが見えて来ている。初版本「土〓」の表記語については、合致する古辞書や文献資料をまだ見いだせないでいる。
「〓」と「挑」の字
『新潮日本語漢字辞典』〔新潮社編、二〇〇八年刷〕に、
14675【〓】２魚13画 ジヨウ（ヂヤウ）〈国字〉意味淡水魚の名。泥鰌(どじよう)。「土〓(どじよう)（＝泥鰌）」【〓尾】じようのお 鏃(やじり)の一種。丸く先端の尖(とが)った鏃。失尾。
4041【挑】６手９画 ㊀チヨウ（テウ）漢 呉 ㊁トウ（タウ）漢 呉 ㊂チヨウ（テウ）漢・ジヨウ（デウ）呉 いどむ・かかげる 意味 ㊀チョウ。①いどむ。ア自分から戦いを仕掛ける。「挑戦・戦いを挑む」〈用例省略〉イ対象に立ち向かう。〈用例省略〉ウ恋をしかける。相手を誘う。「挑発」〈用例省略〉②かかげる。手に持って高く上げる。「提灯(ちようちん)」③天秤棒(てんびんぼう)で荷物をかつぐ。④掘る。ほじくる。⑤弾(はじ)く。⑥選び取る。「挑察(ちようかん)」⑦手によって曲げる。撓(たわ)める。⑧漢字の筆法の一つ。下から上にはね上げる運筆。趯(てき)。⑨うわついてい浅はかである。㊁トウ。「挑達」はあちこち飛び回るさま。㊂チョウ。軽い。解字形声。手＋兆(チヨウ)。兆は亀(かめ)の甲を焼いて占う時の割れ目の形で、はじけ裂ける意がある。手で強く力を加えて曲げることをいう。たわめる意を表す。かかげる意となり、挑む意に用いる。参考昭和五十六年十月、常用漢字表制定時に加えられた。
と記載がなされている。ここでは、異版本表記の「〓挑」の熟語については未記載とする。この異版本表記を収載するのは、小学館『日本国語大辞典』第二版の【辞書】→【表記】において饅頭屋本として収載する。これに対し、大槻文彦編『大言海』及び三省堂『時代別国語辞典』室町時代編には、「土〓」の語表記で収載するという結果を残してきた。この変容が同じ名の辞書中にあるとすれば、編者が何をか示唆する資料を基盤事由にして改編作業を急ぐ結果となったかを追い求めていかねばなるまい。
室町時代の「ドジヨウ」語収載の古辞書
因みに、易林本『節用集』〔板本〕は、広本（文明本）『節用集』〔写本〕、『伊京集』〔写本〕、天正十八年本『節用集』〔板本〕と同じく「鯲 ドヂヤウ 又鰌 同」と単漢字にて記載する。飛鳥井榮雅撰増刊『下學集』〔写本〕も「鯲(ドヂヤウ)」〔畜類門14ウ⑤〕の語を以て収載する。天正十七年本『節用集』〔写本〕には、「土失(ドジヤウ)。鯲(同)」〔19ウ②〕、印度本系弘治二年本本『節用集』は、「鯲(ドヂヤウ)又云土失(同)」〔畜類〕と二語を収載し、二字熟語「土失(ドジヤウ)」の表記は別体のものとなっている。『温故知新書』は「鯲(トンチヤウ)」、『壒囊鈔』は、「鯲(トジヤウ)。土長(同)」〔卷第一・五十九50⑤。卷三・廿三魚一喉事付魚類字音便事20オ⑪〕とあって、ここでも熟語「土長」の表記を収載する。
このように、この「どじよう」という魚名の二字熟語の漢字表記には同じ題名の『節用集』（注３）であっても系統性が重視されるなかにあって、室町時代の人々がとりわけ異色性を求めていたことがこの表記語からして如実に注目される由縁でもある。とりわけ、『節用集』の基底を有する東麓破衲編『下學集』が此の語を未収載としてきたことが大きく関わっているとも云える。増刋『下學集』と広本（文明本）『節用集』それぞれがこの魚名「鯲」の国字を如何に所載することになったかが重要になるからである。
このような表記表象が何を示唆しているのかを見極めておく必要があろう。この『節用集』と冠名する古辞書の用途の一つには、当時の教養人たちが連歌を嗜むとき、ここに収録されている標記語そのものを用いることが第一義にあった。だが、この横小型本は懐に携えて移動する場への持ち運びを考え見やすく仕立てあげられた大きさでもある。実際に連歌の席でこの魚名を記述するとき、この表記字が如何なる書物に依拠したものかが次に重要とされたのではなかったのだろうか……。となれば、編者はこれを別に備忘しておくか、己の脳裏にしっかと記憶し、留め尽くしておき、文字表記利用者に口述する場が用意されていたであろう。そうすることで、伊勢本系のなかで、収載語数凡そ七〇〇〇語と最少の語彙収載の一語として採録した編者の力量が評価されてくることになってくる。
連歌資料のデータが充実してきた昨今、国語辞書所載の唯一の用例として『大言海』の
長享二年十月十五日夜、賦二魚鳥一連歌（中御門宣胤書）「友どちや、うちむれ霞む、野に出でて」（甘露寺元長）
があるに過ぎない。これをも少し詳細に調査してみるとどうであろうか。
《補注》
注記 『壒囊鈔』卷第一「鯨(クヂラ)。鯢(同)。鯱(サチホコ)。鰄(カイラキ)。鮫(サメ)。鱒(マス)。鯉(コイ)。〓(同)。鮒(フナ)。鮧(アユ)。鮎(同)。〓〓(アイキヤウ)。〓(シラハヘ)。鯲(トジヤウ)。土長(同)。〓(メイタヽキ)。鱸(スヽキ)。〓(カレイ)。王餘魚(同)。〓(サハラ)。魬(ハマチ)。〓(イシモチ)。鮊(シラヲ)。魳(カマス)。〓(シビ)。〓(ムツ)。鰌(ウナキ)。〓(イルカ)。鱧(ハム)。〓(フカ)。鯛(タイ)。鮭(サケ)。水鮭(アメ)。江鮭(同)。鯇(アメ)。〓(カツヲ)。〓(アハヒ)。烏賊(イカ)。擁剱(カサメ)。辛螺(ニシ)。榮螺子(サヽイ)。小蛸貝(スルメカイ)。鮹(タコ)。老海鼠(ホヤ)。醒海鼠(ナマコ)。煎海鼠(イリコ)。雜魚(ザツコ)。鮮魚(同)。鰕(エヒ)。魛(タチウヲ)。鰩(トビイヲ)。〓(スバシリ)。〓(コノシロ)」〔50⑤〕
近代国語辞書における所載内容
大槻文彦編『大言海』に、
どぢょう〔名〕【泥鰌】〔泥之魚(どろつを)の義、泥の中にちょろちょろするより起こる。泥鰌(デイシウ)の轉と云ふは、少し鑿(いりほが)なるべし。壒囊鈔に土長、増補下學集に土失。又は土生、泥生など云ひ、髭あれば泥尉(どぜう)と云ふの説なども據所なし〕(一)魚の名。淡水に産ず。形、鰻に似て短く、黒き斑ありて、腹、白く、鬚あり。泥中に潜み、時時、水面に浮びて沫を吐く。泥中のものは、肥えて、斑、薄く、沙中のものは、痩せて、斑、分明なり。＊壒囊鈔、一、第五十九條「鯲、トジヤウ」＊多識篇、四廿二「鰌魚(シウギヨ)、和名、登知也宇、異名、泥鰍(デイシウ)」＊林逸節用集、土、生類「土枸、ドジヤウ」易林本節用集（慶長）上、氣形門「鯲、鰌、ドヂヤウ」＊長享二年十月十五日夜、賦二魚鳥一連歌（中御門宣胤書）「友どちや、うちむれ霞む、野に出でて」（甘露寺元長）(二)踊り子の異名＊文化の川柳「功勞を、へるとどぢやうも、猫（醫者）に化け」〔三-五五八-一〕
これを『大言海』の序文にあっては、
又、泥中に棲息する魚に「どぢよう」と云ふあり。この語の語原は、何なるか、仮名遣も「ぢ」なるか、「じ」なるか究めがたくして、是れ亦、國語学者の苦しむ所なり。
先づ、仮名遣につきては、土佐人は、日常言語の発音に「ぢ」「じ」の区別を現存す。嘗て、その國人に「どぢよう」の発音を聞きしに、「ぢ」なりと答へき。この語は、文安の『壒囊鈔』の一に「鯲、土長」と見えたるを最も古しとす。因つて舊版の「言海」には「どぢやう」としたり。長享二年の賦魚鳥連歌にも「友どちや、うちむれ霞む野に出でて」などとあり。されどその原は、如何なることか、解せられざりき。
明慶の林逸節用集には、魚偏に丁の字に、ドジヤウと傍訓してあり。東京市中の飲食店の暖簾看板には、一定して「どぜう汁」と書す。
語原につきては、本草の泥鰌の転なりと云ふ説などあり。されど、本草などいふ書中の語の、我が民間の通用語となるべき謂われなく、且つ「ぢ」「じ」の違ひもあり、或いは泥生又は土生の説などもありて、帰着する所を知らざりき。
然るに、高田興清大人の松屋筆記の三に、「泥鰌、泥津魚の義なるべし」とあるを見て、驚きたり。この魚、外來のものならず、開闢よりありしものなるべければ、字音の語ならず、國語なるべきことに、おぞくも早く思ひつかざりき。我が思考力の斯くも鈍なるかと、恥ぢ思ひぬ。
この語、泥津魚なるべきこと、動かすべからず。且、この語に之の意なる「つ」のあるに因りて、古語なるを知る。古くは清音にて、「とろつうを」なりしこと疑ひなし。我が古語に、首音の濁るものなきは、一般の通例なるに、これは濁り、又「つ」は天つ風、沖つ波、など清音なるべきが如くなるにも拘はらず、これは濁り、又「ろ」を略し、「ぅを」を「を」といふなどにつきて、高田大人の説を、尚詳細に敷衍すべし。
元來、泥といふ語は、盪けた意にて、清音なるなり。今も、とろとろなど云ふ。日本後記、延暦十五年八月に「遊猟登勒野」類聚國史、三十二、天長六年十月に「幸泥濘池羅猟水鳥」（今の山城の、みどろの池、又、みぞろの池）
と記載している。この記載のなかで、最も現代に近い記録として見える「どぜう汁」の暖簾を探査したいと思う。
小学館『日本国語大辞典』第二版に、
どじょう［どぢゃう］【泥鰌・鰌】［一］〔名〕①コイ目ドジョウ科の淡水魚。全長約二〇センチメートルに達する。体は細長い円柱状で、小さな鱗があるが、体はぬるぬるする。口は下面に開き、口辺に五対の口ひげをそなえる。尾びれは丸く、胸びれは雄の方が長く先端がとがる。背面は暗緑色で腹面は白色。泥の底にすみ、消化管の一部で空気呼吸し、有機物や小動物を食べる。日本各地から東アジア・東南アジアに分布。沼・湖・水田などに生息する。食用。学名はMisgurnus anguillicaudatus＊壒囊鈔〔一四四五～四六〕一「鯲 トチャウ 土長 同」＊文明本節用集〔室町中〕「鯲 ドヂャウ 又鰌 同」＊虎明本狂言・鱸庖丁〔室町末～近世初〕「かさねてはどぢゃうにてもあれ、はへにても候へ、かならずもって伺公いたさうずる」＊浮世草子・好色一代男〔一六八二〕八・五「さて台所には生舟に鯲(ドジヤウ)をはなち、牛房、薯蕷、卵をいけさせ」＊小学読本〔一八七三〕〈榊原芳野〉一「形鰻摺の如くして小さく、鱗無くして鬚あり。溝池又川にも産す。古来土長の字を用ゐたり」②コイ目ドジョウ科に属する淡水魚の総称。ドジョウ・シマドジョウ・ホトケドジョウ・アジメドジョウ・アユモドキなどがある。ほとんどが食用となるが一般に柳川鍋・かば焼きなどにするのは①である。③（生きたままみそ汁に入れると苦しがって跳ねるので、①の異称を「踊り子」というところから）江戸時代、踊り子と呼ばれた売女をいう。＊雑俳・川柳万句合‐明和五〔一七六八〕松三「是とじゃうなどと御留守居どくをいい」＊雑俳・柳多留拾遺〔一八〇一〕巻八上「こうろうをへると鯲も猫にばけ」④泥鰌髭(どじようひげ)をはやした人。小役人をあざけっていう、盗人仲間の隠語。〔特殊語百科辞典｛一九三一｝〕⑤「どじょうたゆう（泥鰌太夫）」に同じ。＊洒落本・曾我糠袋〔一七八八〕「鯲(ドチヤウ)が弁舌水の如くにして」＊俚言集覧〔一七九七頃〕「土鯲(トジヨウ)〈略〉むかし安永の頃江戸浅草寺の奥山へどじゃうといへるかたい、よくくちあひ話をする出たり」【語誌】（１）語源未詳で、歴史的かなづかいについても「どぢゃう」「どづを・どぢを」「どじゃう」「どじょう」「どぜう」などとする諸説があるが、「ぢ・じ」「ちゃう・ちょう」に発音の別が存した室町期の文献に「ドヂャウ」「土長」の表記がみられるところから、「どぢゃう」とする説に従う。（２）［一］①が文献に現われるのは室町時代になってからであるが、挙例の「虎明本狂言」などによりすでに食用とされていたことがわかる。（３）近世初期の「東海道名所記‐五」は滋賀県の宿場町水口の名物としてどじょう汁をあげている。（４）代表的な食べ方は、「料理物語‐一」（一六四三）が「鰌 汁、すし」と記しているように、みそ汁やなれずしであったと思われる。現在好まれている柳川鍋は、江戸時代も後期になってからのものである。（５）当時はどじょうに強精作用があると信じられており、「好色一代男」をはじめとする多くの作品にその例を見ることができる。【方言】魚、みみずはぜ（蚯蚓鯊）。《どじょう》新潟県佐渡352【語源説】（１）ドロツヲ（泥津魚）の義〔三余叢談・大言海〕。（２）ドロスミウヲ（泥棲魚）の義〔日本語原学＝林甕臣〕。（３）土長の義〔壒囊鈔・名言通〕。（４）髭のある魚であるところから土尉の義か〔俚言集覧〕。（５）トロセウ（泥髭）の義〔言元梯〕。【発音】ドジョー〈なまり〉ジョージョー・ドジロ〔島根〕ジョジョ〔南知多・伊賀・紀州・鳥取・愛媛周桑・島原方言〕ジヨジヨ〔飛騨・和歌山県〕ジヨジヨウ〔和歌山県〕ジョジョー〔埼玉方言・富山県・静岡・志摩〕ジョンジョ・ジョジョ〔播磨〕ゾゾー〔岩手〕ドージョ〔岩手・伊予〕ドードー〔鹿児島方言〕ドジュ〔津軽語彙・鹿児島方言〕ドジョ〔南知多・播磨・紀州・鳥取・愛媛周桑・鹿児島方言〕ドジヨ〔愛知・和歌山県〕ドヂ〔福岡〕ドヂョ〔岐阜〕ドヂヨ〔伊予〕ドチョー〔鳥取〕ドンジヨ〔北海道・岩手・山形・石川・伊賀・播磨・鳥取〕ドンジョー〔岩手・秋田・鳥取・岡山・讚岐〕〈標ア〉［０］〈京ア〉（０）【辞書】文明・伊京・明応・天正・饅頭・易林・日葡・書言・ヘボン・言海【表記】【鯲】文明・伊京・明応・天正・易林・書言・ヘボン【鰌】天正・易林・書言【土挑】饅頭【嘗・泥鰍】書言【泥鰌】言海
角川『古語大辞典』に、
どぢやう【鯲･泥鰌】〔名〕名「どぢよう」 「どじやう」「どじよう」「どぜう」「どでう」などの表記があり、仮名遣いは一定しない。［一］①魚名。淡水産どじょう科の魚。各地平野部の池沼･水田、あるいはそれに通ずる川や溝の泥底に棲む。体は細長い円筒形で、全長一〇‐一八センチメートル。背面は橙褐色または緑褐色で暗斑を有し、腹部は白い。時に「黄赤色にして金魚のごときものあり、緋どぢやうと云（重訂本草綱目啓蒙･四〇）」。本草書に無鱗魚に分類するが、実は小さい鱗があり、体表は粘滑、口辺に十本の髭を有し、尾は円い。鰓のほかに腸でも呼吸をし、そのためにときどき水面に上がり空気を吸う。食用とし、鯲汁(どぢやうじる)･鯲鍋(どぢやうなべ)などに作る。『本朝食鑑』卷七に「専ら陽道の衰癈を興す」効ありという。「一種京師にてほとけどぢやうと云は首円扁にして鬚なく形小なり（重訂本草綱目啓蒙･四〇）」というのは、あじめどじょうのことか。「鯲ドヂヤウ、鰌同」〔易林本節用集〕「鰌ドデウ」〔書言字考節用集〕「かさねてはどぢやうにてもあれ、はへにても候へ、かならずもつて伺公いたさうずる、さらば」〔狂言集・鱸庖丁〕「我事と鯲のにげし根芹哉」〔猿蓑・四〕「どぢよ〈どぢよう〉鰌魚」〔物品識名・乾〕「どじよう」〔魚鑑・上〕「どぜう笊責馬程な汗をかき」〔誹諧柳多留・一三七〕②近世中期、江戸で踊り子と呼ばれた女芸者の戯称。鯲汁(どぢやうじる)を作るとき、どじょうがはねおどるさまからいう。「是とじやうなどゝ御留主居どくをいゝ」〔川柳評万句合・明和五年〕「こうろうをへると鯲も猫にばけ」〔誹諧柳多留拾遺・二〕［二］安永･天明（一七七二‐八九）ごろ、江戸浅草奥山で浮世物真似(うきよものまね)･落咄(おとしばなし)などで人気のあった芸人。「奥山の風景世にすくなく、…鯲(どちやう)が弁舌水の如くにして、見物の山をひたし」〔曾我糠袋〕「泥鰌(どぢやう)…浅草寺観音の奥山うしろ堂の辺りに出て、浮世ものまね、落し咄しして興あるもの也けるが」〔只今御笑草〕
どぢやう踏(ふ)む足取(あしどり)用心深く歩くさま。どじょうをすくう者が、泥中を抜き足差し足で歩くところから、それを連想させるような歩き振りをいう。「どぢやう踏む足付き」ともいう。「どぢやう踏(ふ)む足付キ鷺坂伴内」〔仮名手本忠臣蔵・三〕「鯲踏ム足取で舞ふ鷺仁右衛門(=鳥ノ鷺ガ水中ヲ歩クサマヲ連想)」〔誹諧柳多留・一三五〕
三省堂『時代別国語辞典』室町時代編に、
どぢやう【鯲･鰌】硬骨魚目の小形の淡水魚。田など、泥の中にすむ。食用。「土枸(ドヂヤウ)」（饅頭節用）「鯲(ドヂヤウ)、鰌(同)」〔易林節用〕「Dogio（ドヂャウ）。泥地とか、水田とかにいる、或る小さな魚の名」（日葡）「車ノワダチノ泥水ノ中デ、ウナギ、ドヂャウヲ探リマワツタゾ」（足利本人天眼目抄中）「うちへ入てどじやうのすしをほうばつて、もろはくをくへやれ」（虎明狂＝末広がり）「鯲(どぢやう)汁、すし」（料理物語）〔四271頁〕
三省堂『大辞林』に、
①コイ目ドジョウ科に属する淡水魚の総称。日本にはドジョウ・シマドジョウ・ホトケドジョウ・アユモドキなど約10種がいる。②①の一種。雄は全長15センチメートル、雌は雄よりもやや大きい。体は細長い円筒形で、全身がぬるぬるする体色は暗緑褐色で不規則な暗色斑があり、腹部は淡橙色。五対の口ひげがある。夏が旬。柳川鍋、蒲焼などとして食用にする。アジア大陸東部、日本各地に分布し、池沼や小川、水田などの泥底にすむ。オドリコ、タドジョウ。[「どぜう」と書くこともあるが、中世後期の文献に「土長」「ドヂャウ」の表記が見られることから歴史的仮名遣いは「どぢやう」とされる。]
小学館『大辞泉』に、
コイ目ドジョウ科の淡水魚。小川や田んぼなどにすみ、冬は泥に潜る。全長約二〇センチにもなり、体は細長い筒形で尾部は側扁し、背側は緑褐色、腹側は淡黄褐色で、口ひげは五対。うろこは細かく、厚い粘液層で覆われ、補助的に腸呼吸を行う。やながわ鍋やどじょう汁などにして食べる。近縁に、口ひげが三対のシマドジョウ・アジメドジョウなどがある。おどりこ。
岩波書店『広辞苑』第六版に、
江戸時代にはしばしば「どぜう」と書いた。ドジョウ科の硬骨魚の総称。またその一種。全長15センチメートル。体は長く円柱状。口は下面にあって、まわりに五対の口ひげがある。体の背部は暗緑色で、腹部は白く、尾びれは円い。淡水の泥の中にすみ、夜出て餌を探す。腸でも呼吸できる。食用、おどりこ。
小学館『日本百科辞書』に、
ドジョウ／どじょう【鰌・泥鰌】硬骨魚綱コイ目ドジョウ科の淡水魚の総称、およびそのなかの一種。アジア、ヨーロッパ両大陸のほぼ全域とその周辺の島、アフリカ大陸の北部と東部に分布。世界中でおよそ二〇〇種が知られているが、その大部分は南アジア、東南アジアに分布する。[澤田幸雄][出口吉昭]【形態】一般に体は細長く、円筒形で後方は側扁(そくへん)する。頭は小さく、吻(ふん)は肉質に富んで軟らかい。口は小さく吻の下面に開く。上下両顎(がく)に歯がない。口ひげは三～五対で、そのうちの三対は上唇の周縁にある。咽頭歯(いんとうし)は1列。前方の数本の脊椎(せきつい)骨要素が変形して、うきぶくろと内耳を連絡するウェーバー器官をつくる。鱗(うろこ)は円鱗(えんりん)で小さく、あるいは皮下に埋没する種類もある。腹びれは背びれのほぼ直下に位置する。[澤田幸雄][出口吉昭]【分類・分布】ドジョウ科は骨格の特徴によって、アユモドキ亜科、シマドジョウ亜科、フクドジョウ亜科の三亜科に分けられる。アユモドキ亜科は二属二五種からなり、アユモドキ属は東アジアに、ボチア属は東アジア南部、東南アジア、インドに分布する。シマドジョウ亜科は一四属五〇種からなり、西アジアの一部および中央アジアを除くアジア、ヨーロッパの両大陸、北アフリカのモロッコに分布する。フクドジョウ亜科は一〇〇種以上からなり、数属に分けられる。アジア、ヨーロッパの両大陸のほぼ全域、東アフリカ、ナイル川水系タナ湖に分布する。[澤田幸雄][出口吉昭]【生態】すべて底生性で、砂泥底や砂礫(されき)底にすむ。食性はおもに雑食性であるが、草食性のものもある。卵は、付着糸で他物に付着する沈性卵である。[澤田幸雄][出口吉昭]【日本産のドジョウ】日本産のドジョウ類は側線、鱗、眼下部の小棘(しようきよく)、胸びれの骨質板などの有無、口ひげの数、体色、斑紋(はんもん)、尾びれの形状などによって、三亜科に属する六属九種二亜種に分ける。おもな種類を次にあげる。アユモドキLeptobotia curta アユモドキ亜科に属し、日本特産で、琵琶湖(びわこ)淀川(よどがわ)水系と岡山県のいくつかの河川にのみ分布する。体長約一五センチメートルに達し、体はほかのドジョウ類と異なり、短くて側扁する。尾びれは二またで、体の色彩はややアユに似る。ドジョウJapanese weather fish／Misgurnus anguillicaudatus シマドジョウ亜科に属し、日本、ロシア連邦沿海州、中国、台湾など東アジアに広く分布し、ベトナム、タイ北部からも知られている。日本では全国の平野部の河川・湖沼などに生息し、ヤナギハ、ジョウ、ジョジョ、オドリコなど多数の地方名がある。体長は一五センチメートルくらいで三〇センチメートルに達することもある。ひげは五対で、上顎に三対、下顎に二対ある。鱗は小さく、側線は明瞭(めいりよう)である。雄は雌より体は小さいが、胸びれは大きく、その基部には丸い骨質板があり、背びれの基部付近の側背部に左右一対の細長いこぶ状の筋肉隆起がある。一般に体色は背側が暗橙緑(とうりよく)色、腹側が淡橙色で、体側には小暗色斑点が散在するが変異が著しい。染色体数（二n）は五〇個。河川の下流域、湖沼、溜池(ためいけ)などの泥深い所を好む。水中の酸素欠乏に対して強く、えら呼吸のほかに、ときどき水面にあがって空気を吸い込み、毛細血管網の発達した腸後部で腸呼吸をする。冬は泥中に潜って越冬する。底生動物を主とする雑食性で、泥土中の有機物も食べる。産卵期は四月下旬から七月下旬ごろで、産卵行動は雨上がりの早朝に多く、卵は水草などに付着する。産卵時、一尾の雌に数尾の雄が口で吸い付くように追尾し、雄の一尾が骨質板と背びれ基部付近の隆起で雌の腹部を巻いて締め、雌の放卵を助けながら放精し、卵を受精させる。近縁種は、ヨーロッパに一種M. fossilis、東アジアにM. mizolepisなど数種がある。ヨーロッパ種とは骨質板の有無、体側の斑紋により、東アジア種とは体形、ひげの長さなどにより区別される。食用として天然産のものが出荷されてきたが、農薬の使用に伴い、生産量は激減した。シマドジョウCobitis biwae シマドジョウ亜科に属し、北海道を除いた日本各地に分布する。体長約12センチメートル。口ひげは三対で、眼下に小棘をもつ。体色は淡黄褐色で、体側に黒褐色の斑紋が並び、その上方にも不規則な小斑が散在する。水の澄んだ河川や湖沼の砂底を好む。観賞魚で、ほとんど食用としない。近縁種に九州西部に分布するタイリクシマドジョウC. taenia taenia、琵琶湖淀川水系、香川県、島根県に分布するスジシマドジョウC.taenia striataの二亜種と、島根県高津(たかつ)川にすむイシドジョウC. takatsuensisがある。アジメドジョウNiwaella delicata シマドジョウ亜科に属し、日本特産。本州中部、近畿の河川の上・中流に分布する。体長約10センチメートル。背びれや臀(しり)びれが体の後方にあり、骨質板を欠くので他種と区別される。口ひげは三対。水の澄んだ河川の礫底にすみ、おもに付着藻類を食べる。食用にされ、きわめて美味とされる。フクドジョウNoemacheilus toni フクドジョウ亜科に属し、北海道、樺太(からふと)（サハリン）、朝鮮半島、中国東北部に広く分布する。体長15センチメートル。口ひげは三対、胸びれの骨質板はない。ホトケドジョウLefua echigonia フクドジョウ亜科に属し、日本特産で、本州、四国に分布し、湧水(わきみず)を水源にもつ細流にすむ。体長約六センチメートル。口ひげは四対。体は太くて短く、側線はない。近縁種に北海道特産のエゾホトケL. nikkonisがいるが、本種とは縦列鱗数で区別できる。[澤田幸雄][出口吉昭]【料理】ドジョウの料理は、古くはみそ煮かどじょう汁であった。室町期の『大草家料理書』に濁り酒で煮てさらにみそ煮にする調理法が記され、江戸初期の『料理物語』にはみそ仕立てのどじょう汁がみえる。どじょう鍋(なべ)の出現は、文政(ぶんせい)（一八一八～三〇）初年以降といわれ、幕末には、江戸に「元祖どぜう」「ほねぬきどぜう」などの店があったが、すし屋、そば屋に比してその数はきわめて少なかった。東京地方のどじょう料理店で「どぜう」と書くのは四文字を避けるためといわれる。夏が産卵期で、脂(あぶら)がのって味がよい。タンパク質以外に、カルシウム、鉄、ビタミンB2をかなり含む。生きたものを求め、泥臭さがあるので真水に一～二日放して泥を吐かせてから用いる。丸ごと使用するときは、容器に入れて酒をふりかけてしばらく置くと、ぬめりもとれ骨も軟らかくなる。料理には、ささがきごぼうと卵とじ煮にした柳川鍋(やながわなべ)が有名。そのほか、みそ仕立てのどじょう汁、丸煮、蒲(かば)焼き、から揚げなどがある。[河野友美][大滝 緑]【民俗】ドジョウ祭りといって、祭りの日にかならずドジョウを食べることになっていた土地がある。秋田県男鹿(おが)市の飯森(いいのもり)の祭りや愛媛県西条(さいじよう)市の西条の秋祭などが知られている。ドジョウは農村では普通の食料の一つであった所が多く、みそ汁の中に入れたドジョウが白い腹をみせたところを、吹きながら食べるのが美味であるという。静岡県小笠(おがさ)郡横須賀(よこすか)町（現、掛川市）では、天狗(てんぐ)が火をともして殺生に出て、ドジョウの片目を抜き取っていくと伝え、片目のドジョウがたくさんいたという。片目のドジョウは山梨県甲府市相川の城跡の堀にも知られている。[小島瓔禮]
《参考文献･音響映像資料》
１，中村守純著『原色淡水魚類検索図鑑』（一九六四・北隆館）
２，宮地伝三郎・川那部浩哉・水野信彦著『原色日本淡水魚類図鑑 全改訂新版』（一 九七六・保育社）
３，円羽弥著『あじめ――アジメドジョウの総合的研究』（一九七六・大衆書房）
４，滋賀県立琵琶湖文化館編『湖国びわ湖の魚たち 改定版』（一九八六・第一法規出 版）
５，牧野博著『ドジョウ――養殖から加工・売り方まで』（一九九六・農山漁村文化協 会）
※「赤い泥鰌」って知っていましたか？
近現代文学作品に於ける「どじょう」の表記用例
どじょう〔どぢやう〕【泥＝鰌／×鰌】
１，･･･ 私も嘗て、本郷なる何某と云うレストランに、久米とマンハッタン・カクテルに酔いて、その生活の放漫なるを非難したる事ありしが、何時か久米の倨然たる一家の風格を感じたのを見ては、鶏は陸に米を啄み家鴨は水に泥鰌を追う･･･<芥川竜之介「久米正雄」青空文庫>
２，･･･手ぶらで、その手つきは、大石投魚を取返しそうな構えでない。鰌が居たら押えたそうに見える。丸太ぐるみ、どか落しで遁げた、たった今。……いや、遁げたの候の。……あか褌にも恥じよかし。「大かい魚ア石地蔵様に化けて･･･<泉鏡花「貝の穴に河童の居る事」青空文庫>
３，･･･ 向うの溝から鰌にょろり、こちらの溝から鰌にょろり、と饒舌るのは、けだしこの水溜からはじまった事であろう、と夏の夜店へ行帰りに、織次は独りでそう考えたもので。 同一早饒舌りの中に、茶釜雨合羽と言うのがあ･･･<泉鏡花「国貞えがく」青空文庫>
４，･･･ いま現に、町や村で、ふなあ、ふなあ、と鼻くたで、因果と、鮒鰌を売っている、老ぼれがそれである。 村若衆の堂の出合は、ありそうな事だけれど、こんな話はどこかに類がないでもなかろう。 しかし、なお押重･･･<泉鏡花「神鷺之巻」青空文庫>
５，･･･蒟蒻の桶に、鮒のバケツが並び、鰌の笊に、天秤を立掛けたままの魚屋の裏羽目からは、あなめあなめ空地の尾花が覗いている……といった形。 ――あとで地の理をよく思うと、ここが昔の蓮池の口もとだったのだそうである。･･･<泉鏡花「古狢」青空文庫>
６，･･･麦畑はようやく黄ばみかけてきた。鰌とりのかんてらが、裏の田圃に毎夜八つ九つ出歩くこの頃、蚕は二眠が起きる、農事は日を追うて忙しくなる。 お千代が心ある計らいによって、おとよは一日つぶさに省作に逢うて、将来の･･･<伊藤左千夫「春の潮」青空文庫>
７，･･･「ねい伯父さん何か上げたくもあり、そばに居て話したくもありで、何だか自分が自分でないようだ、蕎麦饂飩でもねいし、鰌の卵とじ位ではと思っても、ほんに伯父さん何にも上げるもんがねいです」「何にもいらねいっち･･･<伊藤左千夫「姪子」青空文庫>
８，･･･阿片の臭いが鼻にプンと来た。鰌髭をはやし、不潔な陋屋の臭いが肉体にしみこんでいる。垢に汚れた老人だ。通訳が、何か、朝鮮語で云って、手を動かした。腰掛に坐れと云っていることが傍にいる彼に分った。だが鮮人は、飴のよ･･･<黒島伝治「穴」青空文庫>
９，･･･「水清ければ魚住まずと言うが、」私は、次第にだらしない事をおしゃべりするようになりました。「こんなに水が汚くても、やっぱり住めないだろうね。」「泥鰌がいるでしょう。」生徒の一人が答えました。「泥鰌が･･･<太宰治「みみずく通信」青空文庫>
10，･･･ ある柳の下にいつでも泥鰌が居るとは限らないが、ある柳の下に泥鰌の居りやすいような環境や条件の具備している事もまたしばしばある。そういう意味でいわゆる厄年というものが提供する環境や条件を考えてみたらどうだろ･･･<寺田寅彦「厄年と etc.」青空文庫>
11，･･･浅草の興行街で西洋風のレヴューがはやり初めたのも昭和になってからの事で、震災頃までは安木節の踊や泥鰌すくいが人気を集めていたのであるが、一変して今見るような西洋風のダンスになったのである。 裸体の流行は以上･･･<永井荷風「裸体談義」青空文庫>
12，･･･それまでは、豆腐ん中に頭を突っ込んだ鰌見たいに、暴れられる丈け暴れさせとくんだ。―― セコンドメイトが、油を塗った盆見たいに顔を赤く光らせたのから、私は、彼の考えを見てとった。 私とても、言葉の上の皮肉･･･<葉山嘉樹「浚渫船」青空文庫>
13，･･･ 鍋の中で、ビチビチ撥ね疲れた鰌だった。 白くなった眼に何が見えるか！ ――どこだ、ここは？―― 何だって、コレラ病患者は、こんなことが知りたかったんだろう。 私は、同じ乗組の、同じ水夫とし･･･<葉山嘉樹「労働者の居ない船」青空文庫>
14，･･･ 新らしい鳥屋に入ってそこに馴れるまでは卵は生まないとか、たまには泥鰌の骨を食べさせて、新らしい野菜をかかさない様にと教えてやったそうだけれ共あんまり功はなかったらしい。 段々庭の様子に馴れて来た鳥はせ･･･<宮本百合子「二十三番地」青空文庫>
どぢやう【泥鰌】
―饅頭屋本『節用集』の表記を中心に据えて―
萩原 義雄識
はじめに
室町時代の古辞書のなかで、饅頭屋本『節用集』ほど此の語について面白い収載はないのではなかろうか。なぜならば、この語を漢字表記でどのように記載するの最も適切なのかが問われる辞書であるからである。国会図書館蔵及び早稲田大学図書館蔵の饅頭屋本『節用集』と筑波大学図書館蔵（小汀利得旧蔵）の饅頭屋本『節用集』におけるこの「どじょう【鯲】」の語の当該漢字表記は、「土〓(ドヂヤウ)」〔生類門〕と「圡挑(ドヂヤウ)」〔畜類門〕と異なる点に目を注ぎたい。
【ポイント】どじょう【鯲】 国会・宮内庁「土〓(ドヂヤウ)」→筑波「〓挑(ドデウ)」。
繰り返すが、初版刷りであるところの国会図書館蔵本・宮内庁書陵部蔵本・東大国語研究室蔵本から筑波大学図書館蔵の増補改訂本とでは大いに異なることを指摘せねばなるまい。具体的にどのように異なっているのかを明らかにすると、
①熟語二字標記語上漢字「土」→「〓」
②熟語二字標記語下漢字「〓」→「挑」
③右訓「ドヂヤウ」→「ドデウ」
と云った三点の異なり表記を明らかにすることが出来る。
では、なぜ饅頭屋はこのように本文収載語彙の改編を進めたのだろうか。そして、この作業期日は、最初の刊行からどのくらいを歴て行ったのだろうかということを追い求めてみたいのである。
門類の「生類門」から「畜類門」へと展開している過程を考えておくと、「生類」とすることは、「虫」である昆蟲や爬虫類まで引き込む可能性があると判断したからに他なるまい。まだ、その他の語「悪〓(アクチウ)」→「鮟鱇(アンカウ)」「家鴨(アヒル)」→「〓〓(アイキヤウ)」の如くにおける改編要素（飛鳥井栄雅編『増刊下學集』所載語「鮟鱇(アンカウ)」「〓〓(アイキヤウ)」の語に改編する試み）を追求してみることも遺されている課題であるが、まずこの同じ「どぢやう」＝「どでう」という魚名の標記語そのものの変更という点に注目しておくことにする。この饅頭屋本『節用集』中にこのような形態を留める語例を見出せるかがこの内容を考究していくうえでのもう一つの鍵ともなる。
表記の変容
そこで次に、当該漢字表記の「土〓(ドヂヤウ)」と「〓挑(ドデウ)」そのものについて解析しておくことにする。
その１ 「土」と「圡」「〓」
先頭漢字「ド・つち」は、「土」〔正字〕と「圡」〔俗字〕の差異を見せている。ただし、国会図書館蔵及び早稲田大学図書館蔵本でも、篇目の「ト」の漢字表記を「圡」〔俗字〕で表記し、さらに天地部の語「圡佐(トサ)」「圡居(ドイ)」、時候門の語「圡用(ドヨウ)」には増画の点が見えていることから、その不統一さを改善したと見て良かろう。
実際、同じ頁の人倫門の語「土民(ドミン)」の語からは点のない表記となっていく。
→
ここで、もう一つ指摘しておきたいのが点の位置である。
032土部 1832【圡】体別 1833【〓】体別「土」にはもともと点がないが、「士」と区別するために点を打ったという。「圡」「〓」には意味の違いはないが、古い隷書や楷書では「圡」が多く見られる。『新潮日本語漢字辞典』〔新潮社編、二〇〇八年刷〕
この時代の文献資料を具さに眺めてみると、どうも上・中・下の位置にその点画を据える差異が顕著に見られることが前述の調査（注）で明らかにしてきた。その差異が一人の編者林宗二のなかで上と中という二種の増画「丶」の点表記がなされていることが今回の注目すべきことであり、その使い分けの原理を考察するうえでも重要な役割を担う資料となることを追記しておきたいのである。『新潮日本語漢字辞典』は、「「圡」「〓」には意味の違いはないが」と述べているのだが、この表記の差異には明らかにその意味する意図があったと私は考えているからである。①語を増刋すること。②語の文字表記。③ふりがな表記を変容する。これら①②③には、編者にとってそれなりのすべき何らかの事象意識の作用が働いたとみてきた。とりわけ、②の文字表記では、増画点の上・中の位置にすぎない一種のこだわりなのである。だが、このこだわりこそが饅頭屋家には必要であったのではなかろうか。否、それとは異なる次元で、この書を実際に刻んだ彫刻師にその指示が及んだのか、或いはこれを担当した彫刻師そのものにこだわりの力量が既に与えられていたかを問うことにもなる。この推測の結論は容易でない。だが、室町時代の文献資料をもう一度丹念に眺め尽くしてみたとき、この差異は書流系統の問題に発展する可能性を有している。たかが点であるが、されど点なのだと私自身増画・減画の文字表記方法を考えてきたのである。点の配置「上・中・下」は、あるものに対しての境界線を意味し、ある種の棲み分けが働いていると考えてきた由縁がここにある。
《補注》
注記 拙論「「土」の字増画「丶」による異形字「圡」について」〔駒澤短大國文第32号〕で「〓」標記の資料は、増刋本の饅頭屋本『節用集』の他に、『海東諸國紀』〔朝鮮古活字板、文明三（一四七一）年〕、元亀二（一五七〇）年本『運歩色葉集』、寛永十五（一六三四）年版『蒙求抄』の資料に見られることから、この室町時代に急激に「圡」から「〓」に「丶」の位置が変容する特徴が存在する。
その２ 「〓」と「挑」
次に、「チヤウ」の漢字表記「〓」と「挑」の同音語の差異を考えるとき、各々の用字がこの生き物を表象するうえで各々の用字がどう関わっているのかを見つめておく必要がある。そこには、編纂者である饅頭屋林宗二の並々ならぬ学藝の道を極めていくその過程が如実に見えていることにもつながろうというものである。
土〓（ドヂヤウ）初刋本
↓
→ 〓挑【注】（ドデウ）増刋本
【注記】初刋本の「土〓」の表記例は未だ見つけられていないが、増刋本の「詠挑」の表記例については同時代の抄物資料である以下の資料に見出すことができたことを補正しておきたい。
東京大学史料編纂所藏本『人天眼目抄』〔文明五年写〕漢本録々上卷始〔卷三「雲門宗」二三六頁８〕、魚ハツウント透タレハ卒度ノ潦(ミツタマリ)テ土挑(ドヂヤウ)ヤアルザコヤアルトツキマワルソト當ラルヽ処テ大悟〔二三六頁８〕※「上挑(ドヂヤウ)」と書写するが、「上」字は「土」字の誤写と見て良かろう。とは言え、饅頭屋本『節用集』〔増刋〕の表記に通ずる語例と見て良い。
因みに、同じく足利本『人天眼目抄』中卷「雲門宗」にては、
詞ノ擬義ハ車ノワダチノ泥水ノ中デウナギドヂヤウヲ探リマワツタゾ。魚ハ竜門ヲツト透リタレバ、猶泥水ノ中ヲ尋マワルソ。車(クルマ)ノワダチニ有魚留稍拠ニハ涸轍鮒ト云フ事ガ在ゾ。〔一〇頁８〕
とあって、カタカナ表記で「ドヂヤウ」と記述するにとどまる。
ここで饅頭屋本『節用集』二種についてそれぞれの語表記の継承性を検証しておくと、印度本系の弘治二年本・永禄二年本・堯空本『節用集』、経亮本『節用集』に、
鯲(ドヂヤウ) 又云土失(同)。〔弘治二年本・登部畜類門42⑦〕
纃挑(ドヂヤウ)。文鰩(同)。鯲(同)。〔永禄二年本・登部畜類門43⑧〕
土挑(ドチウ)チヤウ。文鰩(同)。鯲(同)。〔堯空本・登部畜類門40⑤〕
土挑(ドヂヤウ)。文鰩(同)。鯲(同)。〔両足院本・登部畜類門48①〕
詠挺(ドヂヤウ)。鯲(同)。〔経亮本・登部畜類門〕
とあって、標記語「土挑」〔堯空本・両足院本〕、「纃挑」〔永禄二年本〕、「詠挺」〔経亮本〕と区々であり、訓みも「ドヂヤウ」〔永禄二年本・堯空本・両足院本・経亮本〕「トチウ」〔堯空本〕とになっている。さらに、『運歩色葉集』には、
圡挑(ドヂヤウ)。文鰩(同)。鯲(同)。〔静嘉堂本・魚名門448②〕
圡挑(ドヂヤウ)。文蛯(同)。鯲(同)。〔元亀二年本・魚名門366②〕
とし、饅頭屋本『節用集』二種のうち、増刋本の語「〓挑」は、印度本系『節用集』のなかで永禄二年本と両足院本、そして堯空本が最も近い関係にあることが見えて来ている。初版本「土〓」の表記語については、合致する古辞書や文献資料をまだ見いだせないでいる。
「〓」と「挑」の字
『新潮日本語漢字辞典』〔新潮社編、二〇〇八年刷〕に、
14675【〓】２魚13画 ジヨウ（ヂヤウ）〈国字〉意味淡水魚の名。泥鰌(どじよう)。「土〓(どじよう)（＝泥鰌）」【〓尾】じようのお 鏃(やじり)の一種。丸く先端の尖(とが)った鏃。失尾。
4041【挑】６手９画 ㊀チヨウ（テウ）漢 呉 ㊁トウ（タウ）漢 呉 ㊂チヨウ（テウ）漢・ジヨウ（デウ）呉 いどむ・かかげる 意味 ㊀チョウ。①いどむ。ア自分から戦いを仕掛ける。「挑戦・戦いを挑む」〈用例省略〉イ対象に立ち向かう。〈用例省略〉ウ恋をしかける。相手を誘う。「挑発」〈用例省略〉②かかげる。手に持って高く上げる。「提灯(ちようちん)」③天秤棒(てんびんぼう)で荷物をかつぐ。④掘る。ほじくる。⑤弾(はじ)く。⑥選び取る。「挑察(ちようかん)」⑦手によって曲げる。撓(たわ)める。⑧漢字の筆法の一つ。下から上にはね上げる運筆。趯(てき)。⑨うわついてい浅はかである。㊁トウ。「挑達」はあちこち飛び回るさま。㊂チョウ。軽い。解字形声。手＋兆(チヨウ)。兆は亀(かめ)の甲を焼いて占う時の割れ目の形で、はじけ裂ける意がある。手で強く力を加えて曲げることをいう。たわめる意を表す。かかげる意となり、挑む意に用いる。参考昭和五十六年十月、常用漢字表制定時に加えられた。
と記載がなされている。ここでは、異版本表記の「〓挑」の熟語については未記載とする。この異版本表記を収載するのは、小学館『日本国語大辞典』第二版の【辞書】→【表記】において饅頭屋本として収載する。これに対し、大槻文彦編『大言海』及び三省堂『時代別国語辞典』室町時代編には、「土〓」の語表記で収載するという結果を残してきた。この変容が同じ名の辞書中にあるとすれば、編者が何をか示唆する資料を基盤事由にして改編作業を急ぐ結果となったかを追い求めていかねばなるまい。
室町時代の「ドジヨウ」語収載の古辞書
因みに、易林本『節用集』〔板本〕は、広本（文明本）『節用集』〔写本〕、『伊京集』〔写本〕、天正十八年本『節用集』〔板本〕と同じく「鯲 ドヂヤウ 又鰌 同」と単漢字にて記載する。飛鳥井榮雅撰増刊『下學集』〔写本〕も「鯲(ドヂヤウ)」〔畜類門14ウ⑤〕の語を以て収載する。天正十七年本『節用集』〔写本〕には、「土失(ドジヤウ)。鯲(同)」〔19ウ②〕、印度本系弘治二年本本『節用集』は、「鯲(ドヂヤウ)又云土失(同)」〔畜類〕と二語を収載し、二字熟語「土失(ドジヤウ)」の表記は別体のものとなっている。『温故知新書』は「鯲(トンチヤウ)」、『壒囊鈔』は、「鯲(トジヤウ)。土長(同)」〔卷第一・五十九50⑤。卷三・廿三魚一喉事付魚類字音便事20オ⑪〕とあって、ここでも熟語「土長」の表記を収載する。
このように、この「どじよう」という魚名の二字熟語の漢字表記には同じ題名の『節用集』（注３）であっても系統性が重視されるなかにあって、室町時代の人々がとりわけ異色性を求めていたことがこの表記語からして如実に注目される由縁でもある。とりわけ、『節用集』の基底を有する東麓破衲編『下學集』が此の語を未収載としてきたことが大きく関わっているとも云える。増刋『下學集』と広本（文明本）『節用集』それぞれがこの魚名「鯲」の国字を如何に所載することになったかが重要になるからである。
このような表記表象が何を示唆しているのかを見極めておく必要があろう。この『節用集』と冠名する古辞書の用途の一つには、当時の教養人たちが連歌を嗜むとき、ここに収録されている標記語そのものを用いることが第一義にあった。だが、この横小型本は懐に携えて移動する場への持ち運びを考え見やすく仕立てあげられた大きさでもある。実際に連歌の席でこの魚名を記述するとき、この表記字が如何なる書物に依拠したものかが次に重要とされたのではなかったのだろうか……。となれば、編者はこれを別に備忘しておくか、己の脳裏にしっかと記憶し、留め尽くしておき、文字表記利用者に口述する場が用意されていたであろう。そうすることで、伊勢本系のなかで、収載語数凡そ七〇〇〇語と最少の語彙収載の一語として採録した編者の力量が評価されてくることになってくる。
連歌資料のデータが充実してきた昨今、国語辞書所載の唯一の用例として『大言海』の
長享二年十月十五日夜、賦二魚鳥一連歌（中御門宣胤書）「友どちや、うちむれ霞む、野に出でて」（甘露寺元長）
があるに過ぎない。これをも少し詳細に調査してみるとどうであろうか。
《補注》
注記 『壒囊鈔』卷第一「鯨(クヂラ)。鯢(同)。鯱(サチホコ)。鰄(カイラキ)。鮫(サメ)。鱒(マス)。鯉(コイ)。〓(同)。鮒(フナ)。鮧(アユ)。鮎(同)。〓〓(アイキヤウ)。〓(シラハヘ)。鯲(トジヤウ)。土長(同)。〓(メイタヽキ)。鱸(スヽキ)。〓(カレイ)。王餘魚(同)。〓(サハラ)。魬(ハマチ)。〓(イシモチ)。鮊(シラヲ)。魳(カマス)。〓(シビ)。〓(ムツ)。鰌(ウナキ)。〓(イルカ)。鱧(ハム)。〓(フカ)。鯛(タイ)。鮭(サケ)。水鮭(アメ)。江鮭(同)。鯇(アメ)。〓(カツヲ)。〓(アハヒ)。烏賊(イカ)。擁剱(カサメ)。辛螺(ニシ)。榮螺子(サヽイ)。小蛸貝(スルメカイ)。鮹(タコ)。老海鼠(ホヤ)。醒海鼠(ナマコ)。煎海鼠(イリコ)。雜魚(ザツコ)。鮮魚(同)。鰕(エヒ)。魛(タチウヲ)。鰩(トビイヲ)。〓(スバシリ)。〓(コノシロ)」〔50⑤〕
近代国語辞書における所載内容
大槻文彦編『大言海』に、
どぢょう〔名〕【泥鰌】〔泥之魚(どろつを)の義、泥の中にちょろちょろするより起こる。泥鰌(デイシウ)の轉と云ふは、少し鑿(いりほが)なるべし。壒囊鈔に土長、増補下學集に土失。又は土生、泥生など云ひ、髭あれば泥尉(どぜう)と云ふの説なども據所なし〕(一)魚の名。淡水に産ず。形、鰻に似て短く、黒き斑ありて、腹、白く、鬚あり。泥中に潜み、時時、水面に浮びて沫を吐く。泥中のものは、肥えて、斑、薄く、沙中のものは、痩せて、斑、分明なり。＊壒囊鈔、一、第五十九條「鯲、トジヤウ」＊多識篇、四廿二「鰌魚(シウギヨ)、和名、登知也宇、異名、泥鰍(デイシウ)」＊林逸節用集、土、生類「土枸、ドジヤウ」易林本節用集（慶長）上、氣形門「鯲、鰌、ドヂヤウ」＊長享二年十月十五日夜、賦二魚鳥一連歌（中御門宣胤書）「友どちや、うちむれ霞む、野に出でて」（甘露寺元長）(二)踊り子の異名＊文化の川柳「功勞を、へるとどぢやうも、猫（醫者）に化け」〔三-五五八-一〕
これを『大言海』の序文にあっては、
又、泥中に棲息する魚に「どぢよう」と云ふあり。この語の語原は、何なるか、仮名遣も「ぢ」なるか、「じ」なるか究めがたくして、是れ亦、國語学者の苦しむ所なり。
先づ、仮名遣につきては、土佐人は、日常言語の発音に「ぢ」「じ」の区別を現存す。嘗て、その國人に「どぢよう」の発音を聞きしに、「ぢ」なりと答へき。この語は、文安の『壒囊鈔』の一に「鯲、土長」と見えたるを最も古しとす。因つて舊版の「言海」には「どぢやう」としたり。長享二年の賦魚鳥連歌にも「友どちや、うちむれ霞む野に出でて」などとあり。されどその原は、如何なることか、解せられざりき。
明慶の林逸節用集には、魚偏に丁の字に、ドジヤウと傍訓してあり。東京市中の飲食店の暖簾看板には、一定して「どぜう汁」と書す。
語原につきては、本草の泥鰌の転なりと云ふ説などあり。されど、本草などいふ書中の語の、我が民間の通用語となるべき謂われなく、且つ「ぢ」「じ」の違ひもあり、或いは泥生又は土生の説などもありて、帰着する所を知らざりき。
然るに、高田興清大人の松屋筆記の三に、「泥鰌、泥津魚の義なるべし」とあるを見て、驚きたり。この魚、外來のものならず、開闢よりありしものなるべければ、字音の語ならず、國語なるべきことに、おぞくも早く思ひつかざりき。我が思考力の斯くも鈍なるかと、恥ぢ思ひぬ。
この語、泥津魚なるべきこと、動かすべからず。且、この語に之の意なる「つ」のあるに因りて、古語なるを知る。古くは清音にて、「とろつうを」なりしこと疑ひなし。我が古語に、首音の濁るものなきは、一般の通例なるに、これは濁り、又「つ」は天つ風、沖つ波、など清音なるべきが如くなるにも拘はらず、これは濁り、又「ろ」を略し、「ぅを」を「を」といふなどにつきて、高田大人の説を、尚詳細に敷衍すべし。
元來、泥といふ語は、盪けた意にて、清音なるなり。今も、とろとろなど云ふ。日本後記、延暦十五年八月に「遊猟登勒野」類聚國史、三十二、天長六年十月に「幸泥濘池羅猟水鳥」（今の山城の、みどろの池、又、みぞろの池）
と記載している。この記載のなかで、最も現代に近い記録として見える「どぜう汁」の暖簾を探査したいと思う。
小学館『日本国語大辞典』第二版に、
どじょう［どぢゃう］【泥鰌・鰌】［一］〔名〕①コイ目ドジョウ科の淡水魚。全長約二〇センチメートルに達する。体は細長い円柱状で、小さな鱗があるが、体はぬるぬるする。口は下面に開き、口辺に五対の口ひげをそなえる。尾びれは丸く、胸びれは雄の方が長く先端がとがる。背面は暗緑色で腹面は白色。泥の底にすみ、消化管の一部で空気呼吸し、有機物や小動物を食べる。日本各地から東アジア・東南アジアに分布。沼・湖・水田などに生息する。食用。学名はMisgurnus anguillicaudatus＊壒囊鈔〔一四四五～四六〕一「鯲 トチャウ 土長 同」＊文明本節用集〔室町中〕「鯲 ドヂャウ 又鰌 同」＊虎明本狂言・鱸庖丁〔室町末～近世初〕「かさねてはどぢゃうにてもあれ、はへにても候へ、かならずもって伺公いたさうずる」＊浮世草子・好色一代男〔一六八二〕八・五「さて台所には生舟に鯲(ドジヤウ)をはなち、牛房、薯蕷、卵をいけさせ」＊小学読本〔一八七三〕〈榊原芳野〉一「形鰻摺の如くして小さく、鱗無くして鬚あり。溝池又川にも産す。古来土長の字を用ゐたり」②コイ目ドジョウ科に属する淡水魚の総称。ドジョウ・シマドジョウ・ホトケドジョウ・アジメドジョウ・アユモドキなどがある。ほとんどが食用となるが一般に柳川鍋・かば焼きなどにするのは①である。③（生きたままみそ汁に入れると苦しがって跳ねるので、①の異称を「踊り子」というところから）江戸時代、踊り子と呼ばれた売女をいう。＊雑俳・川柳万句合‐明和五〔一七六八〕松三「是とじゃうなどと御留守居どくをいい」＊雑俳・柳多留拾遺〔一八〇一〕巻八上「こうろうをへると鯲も猫にばけ」④泥鰌髭(どじようひげ)をはやした人。小役人をあざけっていう、盗人仲間の隠語。〔特殊語百科辞典｛一九三一｝〕⑤「どじょうたゆう（泥鰌太夫）」に同じ。＊洒落本・曾我糠袋〔一七八八〕「鯲(ドチヤウ)が弁舌水の如くにして」＊俚言集覧〔一七九七頃〕「土鯲(トジヨウ)〈略〉むかし安永の頃江戸浅草寺の奥山へどじゃうといへるかたい、よくくちあひ話をする出たり」【語誌】（１）語源未詳で、歴史的かなづかいについても「どぢゃう」「どづを・どぢを」「どじゃう」「どじょう」「どぜう」などとする諸説があるが、「ぢ・じ」「ちゃう・ちょう」に発音の別が存した室町期の文献に「ドヂャウ」「土長」の表記がみられるところから、「どぢゃう」とする説に従う。（２）［一］①が文献に現われるのは室町時代になってからであるが、挙例の「虎明本狂言」などによりすでに食用とされていたことがわかる。（３）近世初期の「東海道名所記‐五」は滋賀県の宿場町水口の名物としてどじょう汁をあげている。（４）代表的な食べ方は、「料理物語‐一」（一六四三）が「鰌 汁、すし」と記しているように、みそ汁やなれずしであったと思われる。現在好まれている柳川鍋は、江戸時代も後期になってからのものである。（５）当時はどじょうに強精作用があると信じられており、「好色一代男」をはじめとする多くの作品にその例を見ることができる。【方言】魚、みみずはぜ（蚯蚓鯊）。《どじょう》新潟県佐渡352【語源説】（１）ドロツヲ（泥津魚）の義〔三余叢談・大言海〕。（２）ドロスミウヲ（泥棲魚）の義〔日本語原学＝林甕臣〕。（３）土長の義〔壒囊鈔・名言通〕。（４）髭のある魚であるところから土尉の義か〔俚言集覧〕。（５）トロセウ（泥髭）の義〔言元梯〕。【発音】ドジョー〈なまり〉ジョージョー・ドジロ〔島根〕ジョジョ〔南知多・伊賀・紀州・鳥取・愛媛周桑・島原方言〕ジヨジヨ〔飛騨・和歌山県〕ジヨジヨウ〔和歌山県〕ジョジョー〔埼玉方言・富山県・静岡・志摩〕ジョンジョ・ジョジョ〔播磨〕ゾゾー〔岩手〕ドージョ〔岩手・伊予〕ドードー〔鹿児島方言〕ドジュ〔津軽語彙・鹿児島方言〕ドジョ〔南知多・播磨・紀州・鳥取・愛媛周桑・鹿児島方言〕ドジヨ〔愛知・和歌山県〕ドヂ〔福岡〕ドヂョ〔岐阜〕ドヂヨ〔伊予〕ドチョー〔鳥取〕ドンジヨ〔北海道・岩手・山形・石川・伊賀・播磨・鳥取〕ドンジョー〔岩手・秋田・鳥取・岡山・讚岐〕〈標ア〉［０］〈京ア〉（０）【辞書】文明・伊京・明応・天正・饅頭・易林・日葡・書言・ヘボン・言海【表記】【鯲】文明・伊京・明応・天正・易林・書言・ヘボン【鰌】天正・易林・書言【土挑】饅頭【嘗・泥鰍】書言【泥鰌】言海
角川『古語大辞典』に、
どぢやう【鯲･泥鰌】〔名〕名「どぢよう」 「どじやう」「どじよう」「どぜう」「どでう」などの表記があり、仮名遣いは一定しない。［一］①魚名。淡水産どじょう科の魚。各地平野部の池沼･水田、あるいはそれに通ずる川や溝の泥底に棲む。体は細長い円筒形で、全長一〇‐一八センチメートル。背面は橙褐色または緑褐色で暗斑を有し、腹部は白い。時に「黄赤色にして金魚のごときものあり、緋どぢやうと云（重訂本草綱目啓蒙･四〇）」。本草書に無鱗魚に分類するが、実は小さい鱗があり、体表は粘滑、口辺に十本の髭を有し、尾は円い。鰓のほかに腸でも呼吸をし、そのためにときどき水面に上がり空気を吸う。食用とし、鯲汁(どぢやうじる)･鯲鍋(どぢやうなべ)などに作る。『本朝食鑑』卷七に「専ら陽道の衰癈を興す」効ありという。「一種京師にてほとけどぢやうと云は首円扁にして鬚なく形小なり（重訂本草綱目啓蒙･四〇）」というのは、あじめどじょうのことか。「鯲ドヂヤウ、鰌同」〔易林本節用集〕「鰌ドデウ」〔書言字考節用集〕「かさねてはどぢやうにてもあれ、はへにても候へ、かならずもつて伺公いたさうずる、さらば」〔狂言集・鱸庖丁〕「我事と鯲のにげし根芹哉」〔猿蓑・四〕「どぢよ〈どぢよう〉鰌魚」〔物品識名・乾〕「どじよう」〔魚鑑・上〕「どぜう笊責馬程な汗をかき」〔誹諧柳多留・一三七〕②近世中期、江戸で踊り子と呼ばれた女芸者の戯称。鯲汁(どぢやうじる)を作るとき、どじょうがはねおどるさまからいう。「是とじやうなどゝ御留主居どくをいゝ」〔川柳評万句合・明和五年〕「こうろうをへると鯲も猫にばけ」〔誹諧柳多留拾遺・二〕［二］安永･天明（一七七二‐八九）ごろ、江戸浅草奥山で浮世物真似(うきよものまね)･落咄(おとしばなし)などで人気のあった芸人。「奥山の風景世にすくなく、…鯲(どちやう)が弁舌水の如くにして、見物の山をひたし」〔曾我糠袋〕「泥鰌(どぢやう)…浅草寺観音の奥山うしろ堂の辺りに出て、浮世ものまね、落し咄しして興あるもの也けるが」〔只今御笑草〕
どぢやう踏(ふ)む足取(あしどり)用心深く歩くさま。どじょうをすくう者が、泥中を抜き足差し足で歩くところから、それを連想させるような歩き振りをいう。「どぢやう踏む足付き」ともいう。「どぢやう踏(ふ)む足付キ鷺坂伴内」〔仮名手本忠臣蔵・三〕「鯲踏ム足取で舞ふ鷺仁右衛門(=鳥ノ鷺ガ水中ヲ歩クサマヲ連想)」〔誹諧柳多留・一三五〕
三省堂『時代別国語辞典』室町時代編に、
どぢやう【鯲･鰌】硬骨魚目の小形の淡水魚。田など、泥の中にすむ。食用。「土枸(ドヂヤウ)」（饅頭節用）「鯲(ドヂヤウ)、鰌(同)」〔易林節用〕「Dogio（ドヂャウ）。泥地とか、水田とかにいる、或る小さな魚の名」（日葡）「車ノワダチノ泥水ノ中デ、ウナギ、ドヂャウヲ探リマワツタゾ」（足利本人天眼目抄中）「うちへ入てどじやうのすしをほうばつて、もろはくをくへやれ」（虎明狂＝末広がり）「鯲(どぢやう)汁、すし」（料理物語）〔四271頁〕
三省堂『大辞林』に、
①コイ目ドジョウ科に属する淡水魚の総称。日本にはドジョウ・シマドジョウ・ホトケドジョウ・アユモドキなど約10種がいる。②①の一種。雄は全長15センチメートル、雌は雄よりもやや大きい。体は細長い円筒形で、全身がぬるぬるする体色は暗緑褐色で不規則な暗色斑があり、腹部は淡橙色。五対の口ひげがある。夏が旬。柳川鍋、蒲焼などとして食用にする。アジア大陸東部、日本各地に分布し、池沼や小川、水田などの泥底にすむ。オドリコ、タドジョウ。[「どぜう」と書くこともあるが、中世後期の文献に「土長」「ドヂャウ」の表記が見られることから歴史的仮名遣いは「どぢやう」とされる。]
小学館『大辞泉』に、
コイ目ドジョウ科の淡水魚。小川や田んぼなどにすみ、冬は泥に潜る。全長約二〇センチにもなり、体は細長い筒形で尾部は側扁し、背側は緑褐色、腹側は淡黄褐色で、口ひげは五対。うろこは細かく、厚い粘液層で覆われ、補助的に腸呼吸を行う。やながわ鍋やどじょう汁などにして食べる。近縁に、口ひげが三対のシマドジョウ・アジメドジョウなどがある。おどりこ。
岩波書店『広辞苑』第六版に、
江戸時代にはしばしば「どぜう」と書いた。ドジョウ科の硬骨魚の総称。またその一種。全長15センチメートル。体は長く円柱状。口は下面にあって、まわりに五対の口ひげがある。体の背部は暗緑色で、腹部は白く、尾びれは円い。淡水の泥の中にすみ、夜出て餌を探す。腸でも呼吸できる。食用、おどりこ。
小学館『日本百科辞書』に、
ドジョウ／どじょう【鰌・泥鰌】硬骨魚綱コイ目ドジョウ科の淡水魚の総称、およびそのなかの一種。アジア、ヨーロッパ両大陸のほぼ全域とその周辺の島、アフリカ大陸の北部と東部に分布。世界中でおよそ二〇〇種が知られているが、その大部分は南アジア、東南アジアに分布する。[澤田幸雄][出口吉昭]【形態】一般に体は細長く、円筒形で後方は側扁(そくへん)する。頭は小さく、吻(ふん)は肉質に富んで軟らかい。口は小さく吻の下面に開く。上下両顎(がく)に歯がない。口ひげは三～五対で、そのうちの三対は上唇の周縁にある。咽頭歯(いんとうし)は1列。前方の数本の脊椎(せきつい)骨要素が変形して、うきぶくろと内耳を連絡するウェーバー器官をつくる。鱗(うろこ)は円鱗(えんりん)で小さく、あるいは皮下に埋没する種類もある。腹びれは背びれのほぼ直下に位置する。[澤田幸雄][出口吉昭]【分類・分布】ドジョウ科は骨格の特徴によって、アユモドキ亜科、シマドジョウ亜科、フクドジョウ亜科の三亜科に分けられる。アユモドキ亜科は二属二五種からなり、アユモドキ属は東アジアに、ボチア属は東アジア南部、東南アジア、インドに分布する。シマドジョウ亜科は一四属五〇種からなり、西アジアの一部および中央アジアを除くアジア、ヨーロッパの両大陸、北アフリカのモロッコに分布する。フクドジョウ亜科は一〇〇種以上からなり、数属に分けられる。アジア、ヨーロッパの両大陸のほぼ全域、東アフリカ、ナイル川水系タナ湖に分布する。[澤田幸雄][出口吉昭]【生態】すべて底生性で、砂泥底や砂礫(されき)底にすむ。食性はおもに雑食性であるが、草食性のものもある。卵は、付着糸で他物に付着する沈性卵である。[澤田幸雄][出口吉昭]【日本産のドジョウ】日本産のドジョウ類は側線、鱗、眼下部の小棘(しようきよく)、胸びれの骨質板などの有無、口ひげの数、体色、斑紋(はんもん)、尾びれの形状などによって、三亜科に属する六属九種二亜種に分ける。おもな種類を次にあげる。アユモドキLeptobotia curta アユモドキ亜科に属し、日本特産で、琵琶湖(びわこ)淀川(よどがわ)水系と岡山県のいくつかの河川にのみ分布する。体長約一五センチメートルに達し、体はほかのドジョウ類と異なり、短くて側扁する。尾びれは二またで、体の色彩はややアユに似る。ドジョウJapanese weather fish／Misgurnus anguillicaudatus シマドジョウ亜科に属し、日本、ロシア連邦沿海州、中国、台湾など東アジアに広く分布し、ベトナム、タイ北部からも知られている。日本では全国の平野部の河川・湖沼などに生息し、ヤナギハ、ジョウ、ジョジョ、オドリコなど多数の地方名がある。体長は一五センチメートルくらいで三〇センチメートルに達することもある。ひげは五対で、上顎に三対、下顎に二対ある。鱗は小さく、側線は明瞭(めいりよう)である。雄は雌より体は小さいが、胸びれは大きく、その基部には丸い骨質板があり、背びれの基部付近の側背部に左右一対の細長いこぶ状の筋肉隆起がある。一般に体色は背側が暗橙緑(とうりよく)色、腹側が淡橙色で、体側には小暗色斑点が散在するが変異が著しい。染色体数（二n）は五〇個。河川の下流域、湖沼、溜池(ためいけ)などの泥深い所を好む。水中の酸素欠乏に対して強く、えら呼吸のほかに、ときどき水面にあがって空気を吸い込み、毛細血管網の発達した腸後部で腸呼吸をする。冬は泥中に潜って越冬する。底生動物を主とする雑食性で、泥土中の有機物も食べる。産卵期は四月下旬から七月下旬ごろで、産卵行動は雨上がりの早朝に多く、卵は水草などに付着する。産卵時、一尾の雌に数尾の雄が口で吸い付くように追尾し、雄の一尾が骨質板と背びれ基部付近の隆起で雌の腹部を巻いて締め、雌の放卵を助けながら放精し、卵を受精させる。近縁種は、ヨーロッパに一種M. fossilis、東アジアにM. mizolepisなど数種がある。ヨーロッパ種とは骨質板の有無、体側の斑紋により、東アジア種とは体形、ひげの長さなどにより区別される。食用として天然産のものが出荷されてきたが、農薬の使用に伴い、生産量は激減した。シマドジョウCobitis biwae シマドジョウ亜科に属し、北海道を除いた日本各地に分布する。体長約12センチメートル。口ひげは三対で、眼下に小棘をもつ。体色は淡黄褐色で、体側に黒褐色の斑紋が並び、その上方にも不規則な小斑が散在する。水の澄んだ河川や湖沼の砂底を好む。観賞魚で、ほとんど食用としない。近縁種に九州西部に分布するタイリクシマドジョウC. taenia taenia、琵琶湖淀川水系、香川県、島根県に分布するスジシマドジョウC.taenia striataの二亜種と、島根県高津(たかつ)川にすむイシドジョウC. takatsuensisがある。アジメドジョウNiwaella delicata シマドジョウ亜科に属し、日本特産。本州中部、近畿の河川の上・中流に分布する。体長約10センチメートル。背びれや臀(しり)びれが体の後方にあり、骨質板を欠くので他種と区別される。口ひげは三対。水の澄んだ河川の礫底にすみ、おもに付着藻類を食べる。食用にされ、きわめて美味とされる。フクドジョウNoemacheilus toni フクドジョウ亜科に属し、北海道、樺太(からふと)（サハリン）、朝鮮半島、中国東北部に広く分布する。体長15センチメートル。口ひげは三対、胸びれの骨質板はない。ホトケドジョウLefua echigonia フクドジョウ亜科に属し、日本特産で、本州、四国に分布し、湧水(わきみず)を水源にもつ細流にすむ。体長約六センチメートル。口ひげは四対。体は太くて短く、側線はない。近縁種に北海道特産のエゾホトケL. nikkonisがいるが、本種とは縦列鱗数で区別できる。[澤田幸雄][出口吉昭]【料理】ドジョウの料理は、古くはみそ煮かどじょう汁であった。室町期の『大草家料理書』に濁り酒で煮てさらにみそ煮にする調理法が記され、江戸初期の『料理物語』にはみそ仕立てのどじょう汁がみえる。どじょう鍋(なべ)の出現は、文政(ぶんせい)（一八一八～三〇）初年以降といわれ、幕末には、江戸に「元祖どぜう」「ほねぬきどぜう」などの店があったが、すし屋、そば屋に比してその数はきわめて少なかった。東京地方のどじょう料理店で「どぜう」と書くのは四文字を避けるためといわれる。夏が産卵期で、脂(あぶら)がのって味がよい。タンパク質以外に、カルシウム、鉄、ビタミンB2をかなり含む。生きたものを求め、泥臭さがあるので真水に一～二日放して泥を吐かせてから用いる。丸ごと使用するときは、容器に入れて酒をふりかけてしばらく置くと、ぬめりもとれ骨も軟らかくなる。料理には、ささがきごぼうと卵とじ煮にした柳川鍋(やながわなべ)が有名。そのほか、みそ仕立てのどじょう汁、丸煮、蒲(かば)焼き、から揚げなどがある。[河野友美][大滝 緑]【民俗】ドジョウ祭りといって、祭りの日にかならずドジョウを食べることになっていた土地がある。秋田県男鹿(おが)市の飯森(いいのもり)の祭りや愛媛県西条(さいじよう)市の西条の秋祭などが知られている。ドジョウは農村では普通の食料の一つであった所が多く、みそ汁の中に入れたドジョウが白い腹をみせたところを、吹きながら食べるのが美味であるという。静岡県小笠(おがさ)郡横須賀(よこすか)町（現、掛川市）では、天狗(てんぐ)が火をともして殺生に出て、ドジョウの片目を抜き取っていくと伝え、片目のドジョウがたくさんいたという。片目のドジョウは山梨県甲府市相川の城跡の堀にも知られている。[小島瓔禮]
《参考文献･音響映像資料》
１，中村守純著『原色淡水魚類検索図鑑』（一九六四・北隆館）
２，宮地伝三郎・川那部浩哉・水野信彦著『原色日本淡水魚類図鑑 全改訂新版』（一 九七六・保育社）
３，円羽弥著『あじめ――アジメドジョウの総合的研究』（一九七六・大衆書房）
４，滋賀県立琵琶湖文化館編『湖国びわ湖の魚たち 改定版』（一九八六・第一法規出 版）
５，牧野博著『ドジョウ――養殖から加工・売り方まで』（一九九六・農山漁村文化協 会）
※「赤い泥鰌」って知っていましたか？
近現代文学作品に於ける「どじょう」の表記用例
どじょう〔どぢやう〕【泥＝鰌／×鰌】
１，･･･ 私も嘗て、本郷なる何某と云うレストランに、久米とマンハッタン・カクテルに酔いて、その生活の放漫なるを非難したる事ありしが、何時か久米の倨然たる一家の風格を感じたのを見ては、鶏は陸に米を啄み家鴨は水に泥鰌を追う･･･<芥川竜之介「久米正雄」青空文庫>
２，･･･手ぶらで、その手つきは、大石投魚を取返しそうな構えでない。鰌が居たら押えたそうに見える。丸太ぐるみ、どか落しで遁げた、たった今。……いや、遁げたの候の。……あか褌にも恥じよかし。「大かい魚ア石地蔵様に化けて･･･<泉鏡花「貝の穴に河童の居る事」青空文庫>
３，･･･ 向うの溝から鰌にょろり、こちらの溝から鰌にょろり、と饒舌るのは、けだしこの水溜からはじまった事であろう、と夏の夜店へ行帰りに、織次は独りでそう考えたもので。 同一早饒舌りの中に、茶釜雨合羽と言うのがあ･･･<泉鏡花「国貞えがく」青空文庫>
４，･･･ いま現に、町や村で、ふなあ、ふなあ、と鼻くたで、因果と、鮒鰌を売っている、老ぼれがそれである。 村若衆の堂の出合は、ありそうな事だけれど、こんな話はどこかに類がないでもなかろう。 しかし、なお押重･･･<泉鏡花「神鷺之巻」青空文庫>
５，･･･蒟蒻の桶に、鮒のバケツが並び、鰌の笊に、天秤を立掛けたままの魚屋の裏羽目からは、あなめあなめ空地の尾花が覗いている……といった形。 ――あとで地の理をよく思うと、ここが昔の蓮池の口もとだったのだそうである。･･･<泉鏡花「古狢」青空文庫>
６，･･･麦畑はようやく黄ばみかけてきた。鰌とりのかんてらが、裏の田圃に毎夜八つ九つ出歩くこの頃、蚕は二眠が起きる、農事は日を追うて忙しくなる。 お千代が心ある計らいによって、おとよは一日つぶさに省作に逢うて、将来の･･･<伊藤左千夫「春の潮」青空文庫>
７，･･･「ねい伯父さん何か上げたくもあり、そばに居て話したくもありで、何だか自分が自分でないようだ、蕎麦饂飩でもねいし、鰌の卵とじ位ではと思っても、ほんに伯父さん何にも上げるもんがねいです」「何にもいらねいっち･･･<伊藤左千夫「姪子」青空文庫>
８，･･･阿片の臭いが鼻にプンと来た。鰌髭をはやし、不潔な陋屋の臭いが肉体にしみこんでいる。垢に汚れた老人だ。通訳が、何か、朝鮮語で云って、手を動かした。腰掛に坐れと云っていることが傍にいる彼に分った。だが鮮人は、飴のよ･･･<黒島伝治「穴」青空文庫>
９，･･･「水清ければ魚住まずと言うが、」私は、次第にだらしない事をおしゃべりするようになりました。「こんなに水が汚くても、やっぱり住めないだろうね。」「泥鰌がいるでしょう。」生徒の一人が答えました。「泥鰌が･･･<太宰治「みみずく通信」青空文庫>
10，･･･ ある柳の下にいつでも泥鰌が居るとは限らないが、ある柳の下に泥鰌の居りやすいような環境や条件の具備している事もまたしばしばある。そういう意味でいわゆる厄年というものが提供する環境や条件を考えてみたらどうだろ･･･<寺田寅彦「厄年と etc.」青空文庫>
11，･･･浅草の興行街で西洋風のレヴューがはやり初めたのも昭和になってからの事で、震災頃までは安木節の踊や泥鰌すくいが人気を集めていたのであるが、一変して今見るような西洋風のダンスになったのである。 裸体の流行は以上･･･<永井荷風「裸体談義」青空文庫>
12，･･･それまでは、豆腐ん中に頭を突っ込んだ鰌見たいに、暴れられる丈け暴れさせとくんだ。―― セコンドメイトが、油を塗った盆見たいに顔を赤く光らせたのから、私は、彼の考えを見てとった。 私とても、言葉の上の皮肉･･･<葉山嘉樹「浚渫船」青空文庫>
13，･･･ 鍋の中で、ビチビチ撥ね疲れた鰌だった。 白くなった眼に何が見えるか！ ――どこだ、ここは？―― 何だって、コレラ病患者は、こんなことが知りたかったんだろう。 私は、同じ乗組の、同じ水夫とし･･･<葉山嘉樹「労働者の居ない船」青空文庫>
14，･･･ 新らしい鳥屋に入ってそこに馴れるまでは卵は生まないとか、たまには泥鰌の骨を食べさせて、新らしい野菜をかかさない様にと教えてやったそうだけれ共あんまり功はなかったらしい。 段々庭の様子に馴れて来た鳥はせ･･･<宮本百合子「二十三番地」青空文庫>
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