うま味調味料

味の素に代表されるうま味調味料

かつては化学調味料などと呼ばれ、

石油で作られているという都市伝説まで

なんか家庭の料理で使うことに後ろめたさを感じる方もいるではないでしょうか。

まあ、かくいう私もずっとそうでした。

ただ、うまみの力と、それを簡単に手に入れられる誘惑に、私は惹かれていました。

なんとなく後ろめたい気持ちで

実は使っていました。

家族にこっそり。

子供にがっついて欲しいから

私は妻に隠れてこっそりうま味調味料を入れてました。

なんか悪いことしてる、という気持ちで。

しかし、やっとその気持ちが晴れました。

きっかけは、りょうりのおにいさんリュウジさんです。

彼のレシピは家庭での再現性が高い

簡単にうまいものができる

そして、彼がよく使うのがうま味調味料。

ごく当たり前のように使う。

日本人は、旨味がないとおいしいとかんじにくいから、といって

結構普通に入れる。

唐揚げにも入れる。

この前、真似して唐揚げ作ったら

大絶賛

なにこれやば、短時間でこの唐揚げお店レベル、と

味の素とナツメグ入れるやつですね

彼は、美味しくなるなら、使えるものは使う、ただそれだけです

と

主張はシンプルです。

おいしいものを作る、それが料理研究家。

しかも家庭寄りですね。

で、ここまでが実は前置きで（長

うま味調味料を肯定的に捉えることに

やっと

先程成功しました。

結論、塩や砂糖と同じです。

だしの素より、マシじゃね？レベルです。

砂糖、サトウキビとかから作ります。

味の素、サトウキビから作ります。

同じじゃん

塩、海水とかから作る塩化ナトリウムです。

味の素、サトウキビから作るグルタミン酸ナトリウムです。

大差ないじゃん

砂糖を料理にいれるのはよくて

味の素を料理にいれるのはだめ？

そんなバカな

同じサトウキビから人工的に作り出したものなのに。

むしろ

砂糖取りすぎと、味の素取りすぎどっちがヤバいんだって話だよ

塩取りすぎと、味の素取りすぎ

どっちがヤバいんだって話だよ

なんとなくわかってきたかな

日本人の心、味噌汁作る時にさ

鰹節から出しとる人どんだけいる？

だしの素か、出汁入り味噌使う人の方が

絶対多いよね。

あれは良くて

味の素はダメ？

理由を述べよ、ですよ。

塩分、糖分、食材からだけでは抽出しきれないから

食塩や砂糖を加えるんだよね

俺は砂糖ほぼ使わないが

それと同じで

旨味を食材からだけでは簡単に抽出しきれないから

うまみを加えるんだよね

塩味、甘味、旨味、今や並列なのだから

それぞれを加える調味料の立ち位置は

並列で然るべきでしょう。

しかも、砂糖と味の素は原料同じ

ああ

やっと堂々と使える論理を手に入れた

ありがとう、味の素。

グアニル酸とイノシン酸の抽出方法はまだ調べてませんが。。