柿は一個食べるだけで、一日に必要なビタミンＣを摂取する事ができるほどビタミンＣが豊富です。 また、柿にはビタミンＣ以外にも「βカロテン」、「ビタミンＢ６」、「カリウム」、「食物繊維」などの栄養素も豊富でバランスが取れています。 特に、βカロテンには抗酸化作用が強く、柿に含まれている「タンニン（カテキン）」とともに有害な活性酸素を除去し、老化やガンを予防する効果があります。 また、柿には特有の成分である「シブオール」と「アルコールデヒドロゲナーゼ」が含まれています。 シブオールは、血圧を安定させる効果があり、アルコールデヒドロゲナーゼは、その名前の通りアルコールを分解する効果があり、二日酔いに有効です。
ちなみに、柿は生でも干しても大丈夫ですが、生はビタミンＣの含有量が多く、干すとビタミンＣは減りますがその代わりβカロテン(ビタミンＡ)の含有量が大幅にＵＰするそうです。