名前の由来:
滋賀県の伊吹山の石灰岩が
露出する日当たりの良い地帯に
多く自生し、麝香（じゃこう)のような
香がすることから。
揉むと特有の芳香もあるが、
開花直前が最も強い。
西洋ハーブの代表であるタイムと
ほぼ同じ仲間。＝和タイム
香り高い伝統和ハーブの一つ。
別名を百里香(ひゃくりこう)といい、
香りが百里の遠くまで届くという
意味を持っている。
石灰石、安山岩地帯によく生え、
茎は地上をはって延び、
じゅうたんのように群落を
作っている。
茎葉を刈採り、乾燥したものを
西洋ではタイムと呼ぶ。
鎮咳、鎮痛など薬用に用いられるが
大部分はソース類、ハム、
カレーなどにスパイスとして
利用される。
また開花期の全草を
セルピルウム草といい、
それから絞った精油は
ケンデル油といって、
防腐剤に利用されている。
もう一品
これでもか～というほど、
美味しい魚の調理が続きましたが
最後にお刺身まで 登場しました。 じゃん！ 
ソウハチガレイのお刺身です。
長い切り身は 5枚におろしてあるから。
刺身を切るのも実践しました。
完成！ これぞ、秋の旬魚を思い存分に 使った「浜の食文化」なり
鯛の押し寿司もね～
さてと、
秋の旬魚についてのまとめました。
＜ハタハタについて＞
ハタハタは11月～12月ころ浅海に
大群で押し寄せてきて産卵し、
その頃が漁期になる。
この時期、 雷がなると豊漁になる事から 「鱩 」。
そして雷とともにやってくる
神の魚とされたことから 「鰰」と書かれ、
名前の由来にも なっているんだって
庄内では漁期は11月末から 1月にかけてで、
ブリコ(ハタハタのたまご）を 持っている雌が珍重され、旬となる。
一方、鳥取など山陰では漁期が
9月から翌年5月あたりまでで
産卵前の脂がのった
3月から5月が旬とされ、
「シロハタ」と呼ばれ珍重されている。
醤油漬け、天ぷら、鍋物、煮付けなど
様々な料理がある中、
鶴岡ではハタハタを茹でて味わう
「湯上げ」が郷土料理になっている。
また、12月9日に行われる
神々の越年祭行事「大黒様のお歳夜」 には、
田楽にし、子孫繁栄を祈って
大黒様に供える風習がある。
＜雑魚(ざっこ) について＞
雑魚(ざっこ) 庄内浜で水揚げされる魚の中に、
見た目が悪い魚、
深海魚などの水揚げ量が 少ない魚がいる。
流通価格も安く、売れないため、
雑魚(ざっこ）と呼ばれ、
漁師さんが近隣に「分け魚」と して
あげたりしていた。
食べると、その見た目からは
想像がつかないほど美味しい
最近は数量は少ないけれど
市場にも出回るようになったという。
しかし、その姿や調理方法は
まだ 一般には知られていないという事
なんともま～
美味しい尽くしの
貴重な体験をさせて頂きました
お目目がいっぱいだ
これは「ノロ」と呼ばれていた魚です。
頭をとって、内臓を出し、
尾の部分も処理し
ぶつ切りにします。
それをこの日は
汁ものにしました。
フライなどにする場合もあるようです。
庄内浜文化伝道師マイスターさんによる
さばきです。
さっさっと、お手際がすばやく
観ているのが楽しい～
この。「ノロ」というお魚は
安価で手に入るということなので、
魚のさばきの練習には持って来いかも！
美味しく調理して
おいしく頂きたいと思います。
海の恵みに感謝
鯛めしを炊きまーす
通常炊き込み米を作るとき同様
酒と昆布は入れます。
浜の人たちは
ここが違う！
じゃーん‼︎
↑
市場には出せないくらいの
小さな鯛を焼いて
粉砕にしたもの
これだけ味見させていただいたのですが
うっうっううまーーい！！
ゴマや塩を混ぜて
ご飯にかけて食べたら
それだけでも美味しいだろうな
さきほどの
小鯛の美味しい魔法の粉砕と、
生姜を入れて
炊き上げていきます
豪快に大きな焼いた鯛ものせてね！
そ・し・て・・・出来上がり
他の雑魚の調理をしている間、
炊き上がりましたよ～
は～
一同
思わず幸せのため息です。
こちらは深海に住んでいる
通称「ハナタラシ」という魚。
なんとなく見た目はあんこうに似ています。
うふふ。
本当におハナ水が
垂れていらっしゃるみたいだなこりゃ
鯛などの漁獲の際、
鯛などと一緒に
網にかかる事があるとのこと。
このハナタラシ」は
全身ハナミズのように
ドロドロしているので
魚屋で売られているときは
皮を剥いだ状態で売られている
という事です。
商品名は、ハナタラシではなく
何になるのでしょう？
資料によると、
本名は「ガンコ」という魚らしいのです。
地元でもなかなか聞いたことがないですね。
ぬるぬるにぬめったハナタラシを
持つときは、目玉に指を入れて
持ちます。
ぶつ切りにさばいたハナタレです。
ハナタラシの肝ですよ～
私たちの調理班は肝も入れて
しょうゆの煮つけです。
（画像が横っちゃまになってしまいスミマセン
）
煮だった湯に、豪快に酒とみりんが入りました。
そこへ、さばいたハナタラシを投入。
煮物には、隠し味に砂糖を入れる場合もあり。
浜のお母さんたちの経験値による
美味しい味付けによるもの
漁師さんたちのお宅でも様々な
煮つけの味があるようです。
他の班では、
生姜をふんだんに入れて煮ています。
落としぶたをして、コトコト煮つけ～
鍋にもいいかなと思いきや、
身が崩れやすいとのことで
鍋にはむかず、
もっぱら煮つけて食べるのが主のようです。
出来上がり～
たんぱくな身の部分が
好きな方もいれば、
ヒレについている皮や
ゼラチン質の部分が好物という方も
いらっしゃいました