今年は白菜がたくさん収穫出来て
白菜漬けだけでは、ちょっと飽きてきたので
本格的なキムチ漬けに挑戦しました
キムチ漬けの食材を売っているお店で漬け方を教えて頂きました
耳覚えだけど
材料は下記のとおり
唐辛子（粉状のもの、中挽き、粗挽き）各250ｇ
アミの塩から（１パック）生くさいものが苦手な人は水から煮だしてミキサーにかける
煮干しとかつお節の出し汁をとり冷ましてから漉しておく
リンゴのすり下ろし
ダイコンの千切り
ニンニクと生姜をすりおろしたもの
ニラを2ｃｍ位に刻んだもの
ネギの小口切り
すり胡麻
お砂糖 少々
今回は目分量で、上記の材料を混ぜ合わせキムチの素を作りました。
粗挽きの唐辛子を入れると辛口になるとのこと
試行錯誤しながらのキムチの素作りです
６株位の白菜を漬け込むことが出来ます。
白菜のキムチ漬け
白菜は４つ切りにして根元付近に塩を振り入れ、圧しをしてしんなりするまで一晩漬け込む。（塩加減5％位）
塩辛すぎた場合は、良く洗って塩を抜く（私は薄塩だったので水を切っただけ）
ザルにあげて水気を良く切る
白菜の間にキムチ漬けの素を丁寧に挟み込んで
葉先を丸めて瓶に詰め込む
涼しい場所で熟成させる
４日目位から食べられる
ダイコンを1ｃｍ位の角切りにして塩をまぶして冷蔵庫に一晩入れておく
出てきた水分は捨てる。
キムチの素であえる
ダイコンのキムチ漬けの出来上がり
辛口の本場の味のキムチ漬けになりました
キムチでこの寒さを乗り切りましょうね
目分量でキムチの素を作ったので、同じ味にまた作れないかもね