本まぐろ（別名：クロまぐろ)
全長：１２０cm、重量：６０kg
《まぐろ解体職人》
今回の本まぐろ解体は、二人の職人さんが行いました！。
マグロのことなら何でも知っているマグロのエキスパート！
おいしい部位、食べ方などもレクチャーして頂きました。
マグロ解体には、何本もの包丁を使います。マグロ包丁は約60cmほどあり
初めて見られた方はビックリする程の長さです。
出刃包丁、刺身包丁も普通より長い包丁です。
【解体手順】
《まぐろの王様 本まぐろ！》
マグロの王様、本まぐろを解体していきます。
※本まぐろ：別名クロまぐろといい、肌が黒っぽい事から
そう呼ばれる。身質は硬くなく、酸味がある。
全長１２０cm、重量６０kgのビックサイズ！
頭と尻尾を最初に切り落とし、解体が始まりました。
《まずはカマトロを切断！》
『 カマトロ』と言われると、「何それ？？」と思うかも
知れませんが、
マグロのエラ周辺の一番「あぶら」の乗った部分です。
《カマトロの断面！》
写真を見て頂ければ分かると思いますが、大トロよりも
脂がのっています。
カマトロは、なかなか市場では出回らない幻の部位です。
最後に刺身にした写真があるので楽しみに見て下さい。
《腹の部分から包丁を！》
大きな出刃包丁で豪快にお腹の部分から包丁を入れていきます。
サイズが大きいので切断するのも大変です。
《１／４サイズに切断！》
先ほどと同じ出刃包丁で１／４サイズが切断できるように
職人さんが二人掛かりで切断していきます。
この時点で二人とも汗だくです。
《１／４サイズの断面！》
この時点で大トロが見えてきました。本マグロの脂ののった
大トロは、一度食べると忘れられません。
《ブロックに切断！》
白い紙を使いサイズを測り、小さく切断できるように
ブロックに切っていきます。この時点で大トロの部分は
脂がのった本当に綺麗なピンク色しています。
《大トロ！》
日本人であれば、誰もが好きな本マグロの大トロです。
大トロがブロックに切断されると、解体を見られていたからは「オォ～～～」
＼(＾◇＾＼)(／＾◇＾)／・・・と、歓声が上がります。
《厚切り刺身！》
見て下さい！この断面を見ていただくと説明は必要ないと思います。
説明が無ければ高級牛と見間違える程、脂がのっています。
《カマトロの刺身！》
カマトロを刺身にしました！。脂の乗りは本当に大トロ以上です。
もし、どこかでマグロの解体ショーを見かけたときは是非、カマトロを！
