昨日の朝日新聞"もてなし流”欄に
おせちの残り物で白和え が出ていました
手順は残り物でなく １から出ていて
豆腐の扱いが参考になりました
◆豆腐の水切りをきっちりとすること
◆うらごしをすること
先ず、豆腐の重さが半量になるまで
しっかり水切りする
すり鉢ですった後にうらごし・・
あとは薄味にして
別に似た具と残り物の黒豆を和える
口あたりのなめらかな美味しい白和えになりました
白和えの具
椎茸、人参、ごぼう、こんにゃく、三つ葉、黒豆
今夜は
穴子丼（あなご、三つ葉）
白和え、車麩煮、すまし汁（豆腐、なめたけ、ねぎ）
刻み漬け