チーズケーキ試作

今回はカスタードクリームを作ってメレンゲを加えて焼く方法で作ってみました。
カスタードが粉の粘りを持つために、粘りの強さによっては膨らんだ後に強くしぼんでしまう
可能性もあるのでは？！
ガトーショコラなみに縮みました。これは改善しないと・・・




レシピ　２１ｃｍ丸型　

＊材料＊
Ａ：
クリームチーズ　１２５ｇ
バター　　　　　　２５ｇ
無調整豆乳　　　　５０ｍｌ
(牛乳でも可)

Ｂ：
きび砂糖　　　　　７０ｇ
卵黄　　　　　　　４個分

Ｃ：粉類
小麦粉　　　　　　４０ｇ
コーンスターチ　　３０ｇ
※あわせてふるいにかける

Ｄ：
無調整豆乳　　　１００ｍｌ
(牛乳でも可）


Ｅ：メレンゲ用
卵白　　　　　　　４個分
砂糖　　　　　　　３０ｇ
塩　　　　　　　　極少量

＊作り方＊

１．厚手のステンレスボールにＡを入れ、弱火にかけて泡だて器で混ぜながら溶けたら砂糖を加え
　　一度火から下ろして卵黄を１個ずつ混ぜていく。
　　
２．１．のボールにふるったＣを２～３回に分けて加えよくすり混ぜてなめらかなにし、Ｄを少し
　　ずつ加えて完全に混ざったら再び弱火にかけ、粘りが出るまで絶えずかき混ぜる。

３．ボールを火から下ろし、底を冷水につけながらかき混ぜ、荒熱を取る。

４．オーブンの余熱１７０Ｃ

５．別ボールに卵白を入れて泡立て、固めのメレンゲを作る。仕上げにわずかに塩を加えて大きく
　　混ぜる。

６．４のボールにメレンゲを３回に分けて加える。
　　※泡をつぶさぬようにゴムベラを底から持ち上げつつ左手でボールを回して混ぜる　

７．型に流しいれ、オーブンにコップ２杯分の熱湯を天板に注いだところに入れて６０分焼く。

８．焼けたら扉を開けずそのまま庫内に置いて冷まし、完全にさめたら冷蔵庫で１晩寝かせる。
　　２日目以降が食べ頃。