ここ十数年で最高の「かむじゃたん」

ま、いいか。

カムジャタンは、スペアリブとジャガイモの辛い鍋です。
私はその食材のどちらも実はあまり食べないので、今まで
作ったことはないんですけど。。。

母と住むようになって３ヶ月。刺激物を避けるために
私の中ではかなり禁断症状が出てきているのが「辛いもの」。

一度は作ってみたかったので夕方から寒くなった今夜は意を
決して食後に作ってみました。
味はヤンニョムジャンの出来にかかってます。
そしてヤンニョムジャンの出来は、唐辛子の質にかかっています。
香りが良くて、甘みがあって、辛さが鋭くないもの。

今は韓国の流通にのらない規模で作る農家のもので、日本人の
私にはとても手に入らない頂き物を、赤い宝石みたいに
大事に使っていますが、これがなくなったらどうしよう～と
真剣に思っています。

実は今回、これがあるから絶賛なのですよ。


ヤンニョムジャン（３００ｇ瓶１本分）
粗い唐辛子粉　大さじ５
白だし　　　　大さじ２
濃口醤油　　　大さじ３
おろしにんにく大さじ山盛り１
しょうが汁　　小さじ１
みりん　　　　大さじ３
コチュジャン　２００ｇ
すり白胡麻　　小さじ１

すべてを清潔なさじで全体をかき混ぜておく。冷所保存。
焼肉につけたり、そのまま野菜をつけて食べたり、たこや
イカを炒めたり、色々に使えますよ。


カムジャタン

スペアリブ５～６本
ジャガイモ５個
白菜　　　４分の１株
ねぎ　　　２本
ニラ　　　１束
塩　　　　適宜
ヤンニョム大さじ３
韓国味噌　大さじ２
豆味噌でも可


①鍋に皮付きのままのジャガイモを串が刺せるまで茹でる。
②スペアリブ５本を水２０分浸して臭みと汚れをとり、ザルに上げる。
③だし汁１ℓに酒５０ml加え、スペアリブを入れて圧力鍋で１０分加熱。
さめるまで放置。
④ジャガイモの皮をむいて２つに切る。白菜はざっくりと切り、
ニラを５ｃｍに切り、ねぎは細く斜め切りにしておく。
⑤鍋のふたを取り、韓国味噌（もしくは豆味噌）大さじ２とヤンニョムジャン
大さじ３を加えて加熱する。細引きの唐辛子粉大さじ２とジャガイモ、白菜、
ねぎ、ニラを入れて煮込む。
⑥最後に味見して、塩を加減する。

肉の出汁がよく出ていて、ジャガイモも崩れず、子供達はとっても喜んで
食べていました。よかったよかった。
もちろん最後のしめはこれ！