「日本国語大辞典全20巻」で調べてみました。
「狩る」には、鑑賞し楽しむために野山に草木を尋ね求める、求めて行くという意味があると「奥義抄」に記されているそうです。
【奥義抄】（アウギセウ）おうぎしょう
平安後期の歌学書。3巻。藤原清輔ふじわらのきよすけ著。天治元年（1124）から天養元年（1144）の間に成立。序と式（上巻）、釈（中・下巻）に分かれ、式は六義や歌病などについて解説、釈は和歌の語句の注釈。
その奥義抄によると「さくらがりとは、桜を尋ね求むるなり。何をも求むるをば「かる」と云う也」なのだそうです。そして、「狩り」は動詞「狩る」の連用形の名詞化ですから、「山野に行って、花などの美しさを観賞すること」を、「狩り」と言うようになりました。典型的な用例が「さくら狩（り）」や「もみじ狩（り）」です。ならば、「山つつじ狩り」や「ぶな狩り」だってありうるのでしょうね。
そういえば、謡曲「紅葉狩」の稽古で腿を痛めたことがあったっけ。旅路を急ぐ紅葉狩ぃ～・・・