爽やかな日

今日は
上空に寒気が入ったせいで、
朝は涼しく、
昼も爽やかでした。
このような日が
続けばいいのですが・・・・
そして
秋から冬にかけては
燻製が旨くなる時。
特に
冷燻（３０℃以下）の温度で
じっくりと
仕上げてい行かなければならない、
スモークサーモンなどに
適している。
時間をかけて
乾燥させるので
気温が上がっているときには
腐ってしまうからだ。
前回簡単にできる
スモークサーモンを
紹介しましたが、
こちらは
温度を高めにして、
素早く仕上げる方法です。
冷燻は低温でじっくり
１２時間をかけて燻煙にかける
本格的なスモークサーモンです。
このスモークサーモンの作り方も
後日ご紹介させていただきます。