初夏が旬のイサキ料理

イサギ（イサキ）を捌いてみました

次回はアマカレイとか書いていましたが、変更です。

まずは定番のお刺身

今の季節、超おすすめです。滅茶苦茶脂がのって美味しいんでね

「塩焼き」これもおすすめです。

あと、のぼさん個人的におすすめの「酒蒸し」です。

酒蒸しは、紹介している人が少ないと思います。

ここで「酒蒸しの調理方法」について

アルミホイルを敷いて、その上にイサキの切り身を置き（包むのではないです）、お酒を垂らして蒸器で蒸す。

重ねて書きますが「イサキを包む」のではないです。ただ、蒸すだけになってしまい「お酒の風味がつかない」です。

酒蒸しのメリットは、身が柔らかいことです。

水分が多くて柔らかく、固いものが苦手な「小さいお子様・お年寄り」の方々にお勧めです。

蒸す時間は「７～９分」です。下準備（蒸器内の水を沸かす）が面倒ですが「塩焼き（１０分）」と調理時間は変わらないです。

蒸す時に「野菜を一緒に蒸す」のも薄味がついて美味しいです。今回は「インゲン豆」です。

ものすごく薄味になる傾向になってしまいますが、薄すぎる場合は、食べる直前に「ポン酢と柑橘類」をかけるのありだと思います。

酒蒸しは、アルミホイルに「魚のうま味成分が含まれる汁」が残りますので、

この汁も味見して「臭く」ないようでしたら、レモン汁を加えてソースを作くっても美味しいです。

この調理法は「太刀魚（秋が旬の魚）」を真似たもんで、参考にした動画が「銀座渡利さん」の料理法です。

娘と妻から「父ちゃん凄い」と思われたい方必見です。

のぼさんの場合は、既に神に達したのかオワコンなのか、娘や妻から作って当たり前みたいになったもうたｗｗｗ

New　Versionを開発しないとアカンみたいです（＞＜）

 

ちなみにイサキはこんな魚ですよ(^^♪

魚の絵を代表したような形をしています。今回は氷締めをスーパーで購入しました。

内臓処理とかもお店に言えばして戴けるのですが、僕はお願いしないです。

理由は、内臓処理後の水洗いが余り良いとは言えないからです（生臭くなる原因になります）

目がくすんでいますが、それよりも「エラ」を見ることです。

鮮やかな「赤色」では無いですが、まぁまぁ悪くない感じです。

イサキは「目」が鮮度を表す指標ではないです。イサキはこういう魚なんですと「銀座渡利さん」も言ってます。

しかし、エラが鮮やかでない場合は「内臓がケロイド化」している可能性が高いので

持ち帰ったら速攻で、捌くのが良いです。

中骨は「良い出汁」が出るので、捨てないです。

また、こんなご褒美が出ます（自分で捌けないと、捨てられてしまいます）

 

卵と白子

４匹捌いたらこんなに出た

 

これらは、「塩焼き」です。

これがフグだと「食べたら昇天」します（笑）

次回はアマガレイ（城下カレイ）をご紹介しますね

あの魚さんも、滅茶苦茶美味しんでし(^^♪

お楽しみに待ってて下さいm(__)m